Üks portsjon külmutatud brokolit on kõik, mida vajate nendel päevadel, kui jõuate koju väga hilja ja ei ole tuju valmistada keerulisemat sööki.

Kuid selleks, et see ja teised toidud ootaksid teid sügavkülmikus, on oluline teada, kuidas köögivilju õigesti külmutada, et need säilitaksid oma toitained, maitse ja tekstuuri muutumatuna.

Ja arvake, kus te seda õppida saate? Siin muidugi!

Oleme toonud teile samm-sammult selgituse, et te saaksite külmutatud köögiviljade eksperdiks ja ei laseks ühelgi kiiremal päeval oma tervisliku toitumise ettepanekust mööda minna. Vaatame kõik näpunäited läbi?

Milliseid köögivilju võib (ja milliseid mitte) külmutada?

Alustame sellest, et selgitame, milliseid köögivilju võib külmutada ja milliseid mitte.

Jah, kõiki köögivilju ei saa sügavkülma panna, sest sulatamisel ei säiliks neil tõenäoliselt meeldiv maitse ja tekstuur.

Samuti on oluline märkida, et külmutatud köögiviljad, isegi need, mida saab sügavkülma panna, ei ole sellise tekstuuriga nagu need oleksid värskelt.

See tuleneb sellest, et külmutamise ja sulatamise käigus muutuvad köögiviljad veidi mahlakaks, mistõttu soovitatakse neid kasutada suppides, puljongides ja seguradades. Samuti võite neid kasutada ahjuvalmististes, kuid vältige nende kasutamist toorsalatites.

Nüüd võtke teadmiseks köögiviljad, mida saab külmutada:

• Porgand;
• Kassava;
• Kõrvits;
• Brokkoli;
• Lillkapsas;
• Mandiocin;
• Artišokk;
• Kapsas (roheline ja lilla);
• Punapeet;
• Maguskartul;
• Sibul;
• Küüslauk;
• Mais;
• Hernes;
• Tšilli;
• Pod;
• Spinat;
• Tomat;
• Baklažaan.

Ja mida ei saa külmutada? Noh, sellesse loetellu võib lisada köögiviljad, mida tavaliselt süüakse toorelt, näiteks kurk ja redis, samuti lehed üldiselt (salat, rukola, vesikress, endiivia jne).

Ka kartulit ja kabatšokki ei tohiks külmutada, tekstuur pärast külmutamist ei ole hea, välja arvatud juhul, kui kasutate kartulit püreeks, sellisel juhul on see hea. Siin on nipp, et külmutage valmis püreed, see on veelgi praktilisem.

Samm-sammult juhised köögiviljade õigeks külmutamiseks

Sa näed, et köögiviljade külmutamiseks on palju võimalusi, eks ole? Kuid mitte kõik neist ei läbi sama protsessi enne sügavkülmikusse minekut.

Mõned köögiviljad tuleks külmutada toorelt, lihtsalt pesta ja lõigata soovitud viisil (viilutada, kuubikuteks, riivitud), nagu näiteks maniokk, porgand, kõrvits, spinat, sibul, küüslauk, kapsas ja seller. Nende tarbimisel võtke need lihtsalt sügavkülmast välja ja sulatage, seejärel valmistage need soovitud viisil.

Teised köögiviljad tuleb seevastu blanšeerida, st läbida protsess, mida nimetatakse blanšeerimiseks. Ja kuidas seda teha? Järgige allpool toodud samm-sammult:

Köögiviljad, mida tuleb enne külmutamist blanšeerida

• Chilli
• Podid
• Brokkoli
• Lillkapsas
• Maguskartul
• Mandioquinha
• Punapeet
• Aubergine
• Mais
• Herne
• Kapsas

Pesemine

Alustage köögiviljade pesemisest, mida soovite külmutada, jooksva vee all. Brokkolit ja lillkapsast tuleks leotada väheses äädikas, et eemaldada väikesed putukad, mis võivad olla õites. Baklažaani puhul on oluline leotada äädikas, et eemaldada kibedus.

Tükeldamine ja viilutamine

Kui kõik on põhjalikult pestud, tükeldage ja lõigake köögiviljad soovitud suuruseks ja kujuga, kuid veenduge, et need on alati ühesuguse suurusega, et nad blanšeeruksid ja külmutuksid ühtlaselt.

Keev vesi

Kastke köögiviljad keevasse vette. Millal te neid välja võtate, sõltub köögiviljast, kuid reeglina peaksid nad olema al dente, st kõvad, kuid mitte kõvad.

Ärge tehke seda protsessi erinevate köögiviljadega samal ajal, sest igal köögiviljal on oma küpsemisaeg.

Kui see on tehtud, minge järgmise sammu juurde.

Jää ja külm vesi

Samal ajal, kui köögiviljad on keevas vees, valmistage juba ette kauss külma vee ja jääga, mis on piisavalt suur, et köögiviljad oleksid vee all.

Niipea, kui võtate köögiviljad keevast veest välja, visake need sellesse külma vette. See samm peatab keeduprotsessi ja tagab, et köögiviljad säilitavad oma tekstuuri ja maitse ka pärast sulatamist.

Lase neil umbes kaks minutit külmas vees leotada, seejärel nõruta.

Kuivatamine

Nüüd tuleb üks tähtsamaid etappe blanšeerimisprotsessis: kuivatamine. Köögiviljad peavad olema enne külmutamist hästi kuivatatud, sest mida rohkem vett jääb köögiviljadesse, seda pehmemad on need pärast sulatamist.

Nende kuivatamiseks asetage puhas, kuiv teerätik valamu kohale ja asetage köögiviljad sellele. Patsutage neid õrnalt, et vesi imenduks lappi.

Aeg pakkimiseks

Säilitage köögivilju steriliseeritud klaaspurkides, sügavkülmikusse sobivates plastpurkides või hügieenikottides.

Võite valida, kas külmutate köögivilju väikeste portsjonite kaupa, nii et sulatate üles ainult selle koguse, mida kasutate.

Teine nipp on külmutada köögiviljade segaportsioone, näiteks mais koos hernestega, brokoli koos lillkapsaga, porgandid koos roheliste ubadega, lühidalt öeldes, saate kokku panna soovitud paarid või kolmikud.

Lõpuks, külmutage

Kui kõik on korralikult pakendatud, asetage see sügavkülma. Selles etapis on huvitav märgistada iga pott või kott külmutamise kuupäeva ja külmutatavate köögiviljade kuupäevaga.

Ärge täitke sügavkülmikut liiga täis, oluline on hoida õhuringluse jaoks vabad kohad. See tagab toidu täieliku külmumise.

Köögiviljad säilivad sügavkülmas kuus kuni kümme kuud, välja arvatud sibul ja küüslauk, mida tuleks säilitada maksimaalselt üks kuu külmkapis.

Kuidas sulatada köögivilju?

Olete otsustanud teha maniokiprae ja nüüd tekib küsimus: "kuidas sulatada köögivilju sügavkülmas?".

Esimene asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et külmutatud köögivilju ei pea tingimata enne valmistamist üles sulatama. Seda saab teha kahel viisil: kas võtta need eelmisel päeval sügavkülmast välja ja panna külmikusse või panna otse pannile.

Aga siin on rusikareegel: tooreid külmutatud köögivilju võib ilma probleemideta sulatada päev varem, samas kui blanšeeritud köögivilju on kõige parem sulatada otse kuumuse kohal söögi valmistamise ajal.

Teisisõnu, maniokiprae puhul: külmikusse päev varem. Brokkolirae puhul: sügavkülmast otse pannile.

Külmutatud köögivilju saab valmistada ahjus ka röstitud köögiviljadena. Võite ahju eelnevalt soojendada ja asetada külmutatud köögiviljad küpsetusplaadile. Tulemus on väga toitev ja maitsev, kuid küpsetamine võib võtta veidi kauem aega kui värskete köögiviljadega.

Teine võimalus on sulatada köögiviljad külmas vees: selleks tuleb köögiviljad panna suletud kilekotti ja seejärel kaussi külma veega. 30 minutit jätta ja vett vahetada, vajadusel protsessi korrata.

On ka võimalus sulatada köögiviljad mikrolaineahjus. See ei pruugi olla parim meetod, kui kavatsete köögivilju hiljem küpsetada, sest köögiviljad võivad kaotada oma tekstuuri ja muutuda üleküpseks.

Näete, kuidas mõned praktilised ja tõhusad näpunäited muudavad teie igapäevaelu palju lihtsamaks ja tervislikumaks? Rääkimata sellest, et väldite toidu raiskamist, mida ei tarbiks nii kiiresti. Niisiis, milliseid köögivilju kavatsete täna külmutada?