Порція замороженої броколі - це все, що вам потрібно в ті дні, коли ви повертаєтеся додому дуже пізно і не маєте настрою готувати більш складні страви.

Але щоб ці та інші продукти чекали на вас у морозильній камері, важливо навчитися правильно заморожувати овочі, щоб вони зберегли свої поживні речовини, смак і текстуру без змін.

І вгадайте, де ви навчитеся цьому? Звичайно ж, тут!

Ми підготували для вас покрокове пояснення, як стати експертом із заморожених овочів і не пропустити жодного напруженого дня без вашої пропозиції здорового харчування. Давайте перевіримо всі поради?

Які овочі можна (а які не можна) заморожувати?

Почнемо з того, що з'ясуємо, які овочі можна заморожувати, а які ні.

Так, не всі овочі можна класти в морозильну камеру, оскільки вони навряд чи збережуть приємний смак і текстуру після розморожування.

Важливо також зазначити, що заморожені овочі, навіть ті, які можна класти в морозильну камеру, не мають тієї текстури, яку вони мали б, якби були свіжими.

Це пов'язано з тим, що процес заморожування та розморожування робить овочі трохи кашоподібними, тому ми рекомендуємо використовувати їх для супів, бульйонів та смаженого м'яса. Ви також можете використовувати їх для приготування страв у духовці, але уникайте використання їх у сирих салатах.

Тепер зверніть увагу на овочі, які можна заморозити:

• Морквина;
• Маніок;
• Гарбуз;
• Брокколі;
• Цвітна капуста;
• Маньчжурський;
• Артишок;
• Капуста (зелена та фіолетова);
• Буряк;
• Солодка картопля;
• Цибулю;
• Часник;
• Кукурудза;
• Горошинка;
• Чилі;
• Стручок;
• Шпинат;
• Томат;
• Баклажан.

А що не можна заморожувати? Ну, в цей список можна включити овочі, які зазвичай їдять сирими, такі як огірок і редиска, а також листя в цілому (салат, руккола, крес-салат, ендівія і т.д.).

Картоплю і кабачок також не варто заморожувати, текстура після заморозки не дуже гарна, хіба що якщо ви використовуєте картоплю для пюре, тоді все гаразд. Тут порада - заморожувати вже готове пюре, це навіть практичніше.

Покрокова інструкція, як правильно заморозити овочі

Ви бачите, що існує багато варіантів овочів для заморозки, так? Але не всі вони проходять однаковий процес перед тим, як потрапити до морозильної камери.

Деякі овочі слід заморожувати сирими, просто помити і нарізати так, як вам подобається (скибочками, кубиками, натерти на тертці), як у випадку з маніокою, морквою, гарбузом, шпинатом, цибулею, часником, капустою і селерою. При споживанні просто дістаньте їх з морозильної камери і розморозьте, а потім приготуйте так, як ви любите.

З іншого боку, інші овочі потрібно бланшувати, тобто проходити через процес, відомий як бланшування. І як це зробити? Дотримуйтесь покрокової інструкції нижче:

Овочі, які потрібно бланшувати перед заморожуванням

• Чилі.
• Стручки
• Брокколі.
• Цвітна капуста
• Солодка картопля
• Мандіокінья
• Буряк
• Баклажан
• Кукурудза.
• Горошок.
• Капуста.

Прання

Почніть з миття овочів, які ви хочете заморозити, в проточній воді. Брокколі та цвітну капусту слід замочити в невеликій кількості оцту, щоб видалити дрібних комах, які можуть бути в квітках. У випадку з баклажанами важливо замочити їх в оцті, щоб видалити гіркоту.

Подрібнення та нарізка

Після того, як все ретельно вимито, наріжте овочі тієї форми та розміру, які вам більше подобаються, але переконайтеся, що вони завжди однакового розміру, щоб вони рівномірно бланшувалися та заморожувалися.

Кипляча вода

Опустіть овочі в киплячу воду. Момент, коли їх можна виймати, залежить від овочів, але, як правило, вони повинні бути аль денте, тобто твердими, але не жорсткими.

Не робіть цей процес з різними овочами одночасно, оскільки кожен овоч має свій час приготування.

Після цього переходьте до наступного кроку.

Лід і холодна вода

Поки овочі варяться в окропі, підготуйте миску з холодною водою та льодом, достатньо велику для занурення овочів.

Одразу після виймання з окропу киньте їх у холодну воду. Це зупинить процес приготування і гарантує, що овочі збережуть свою текстуру та смак навіть після розморожування.

Дайте їм замочитись у холодній воді приблизно на дві хвилини, потім злийте воду.

Сушка

Тепер настає один з найважливіших етапів процесу бланшування: сушіння. Овочі повинні бути добре висушені перед заморожуванням. Це пов'язано з тим, що чим більше води збережеться в овочах, тим м'якшими вони будуть після розморожування.

Щоб висушити їх, розстеліть над раковиною чистий сухий чайний рушник і покладіть на нього овочі. Обережно поплескайте їх, щоб вода ввібралася в тканину.

Час пакування

Зберігайте овочі в стерилізованих скляних банках, пластикових банках, придатних для заморожування, або в гігієнічних пакетах.

Ви можете заморозити овочі невеликими порціями, щоб розморозити лише ту кількість, яку будете використовувати.

Ще одна порада - заморожувати змішані порції овочів, наприклад, кукурудзу з горохом, броколі з цвітною капустою, моркву зі стручковою квасолею, словом, ви можете складати пари або тріо, які вам більше подобаються.

Нарешті, застигніть

Після того, як все буде належним чином упаковано, помістіть його в морозильну камеру. На цьому етапі цікаво наклеїти на кожен горщик або пакет етикетку з датою заморожування та овочами, що заморожуються.

Не переповнюйте морозильну камеру, важливо залишати вільний простір для циркуляції повітря. Це гарантує повне заморожування продуктів.

Овочі можна зберігати в морозильній камері від шести до десяти місяців, за винятком цибулі та часнику, які слід зберігати в холодильнику не більше одного місяця.

Як розморозити овочі?

Ви вирішили приготувати рагу з маніоки, і тут виникає питання: "Як розморозити овочі в морозильній камері?".

Перше, про що слід пам'ятати, це те, що заморожені овочі не обов'язково розморожувати перед приготуванням. Ви можете зробити це одним із двох способів: дістати їх із морозильної камери напередодні і поставити в холодильник, або ж покласти прямо на сковороду.

Але ось правило: сирі заморожені овочі можна без проблем розморозити за день до приготування, тоді як бланшовані овочі найкраще розморожувати безпосередньо на вогні під час приготування страви.

Іншими словами, для тушкованої маніоки: поставити в холодильник за день до приготування. Для тушкованої броколі: з морозильної камери прямо в каструлю.

Заморожені овочі також можна приготувати в духовці у вигляді запечених овочів. Можна розігріти духовку і викласти заморожені овочі на деко. Результат виходить дуже поживним і смачним, але приготування може зайняти трохи більше часу, ніж зі свіжими овочами.

Інший варіант - розморозити овочі в холодній воді: для цього потрібно помістити овочі в закритий поліетиленовий пакет, а потім в миску з холодною водою. Залишити на 30 хвилин і поміняти воду, повторюючи процес за необхідності.

Існує також можливість розморозити овочі в мікрохвильовій печі, але це не найкращий спосіб, якщо ви збираєтеся готувати їх пізніше, оскільки овочі можуть втратити свою текстуру і переваритися.

Подивіться, як кілька практичних та ефективних порад зроблять ваше повсякденне життя набагато простішим і здоровішим? Не кажучи вже про те, що ви уникнете марнування продуктів, які не з'їдаються так швидко. Отже, які овочі ви збираєтеся заморозити сьогодні?