Порция замороженной брокколи - это все, что вам нужно в те дни, когда вы возвращаетесь домой очень поздно и у вас нет настроения готовить более сложное блюдо.

Но чтобы эти и другие продукты ждали вас в морозильной камере, важно научиться правильно замораживать овощи, чтобы они сохранили свои питательные вещества, вкус и текстуру в неизменном виде.

И угадайте, где вы узнаете, как это сделать? Конечно же, здесь!

Мы подготовили для вас пошаговое объяснение, которое поможет вам стать экспертом по замороженным овощам и не упустить ни одного напряженного дня, чтобы не пропустить ваше предложение по здоровому питанию. Давайте проверим все советы?

Какие овощи можно (и нельзя) замораживать?

Для начала уточним, какие овощи можно замораживать, а какие нет.

Да, не все овощи можно помещать в морозильную камеру, так как при размораживании они вряд ли сохранят приятный вкус и текстуру.

Важно также отметить, что замороженные овощи, даже те, которые можно положить в морозильную камеру, не имеют той текстуры, которая была бы у свежих.

Это связано с тем, что в процессе замораживания и размораживания овощи становятся немного кашеобразными, поэтому рекомендуется использовать их для приготовления супов, бульонов и фритюра, а также для приготовления блюд в духовке, но избегать использования их в сырых салатах.

Теперь обратите внимание на овощи, которые можно заморозить:

• Морковь;
• Кассава;
• Тыква;
• Брокколи;
• Цветная капуста;
• Мандиоцин;
• Артишок;
• Капуста (зеленая и фиолетовая);
• Свекла;
• Сладкий картофель;
• Лук;
• Чеснок;
• Кукуруза;
• Горох;
• Чили;
• Под;
• Шпинат;
• Томат;
• Баклажан.

А что нельзя замораживать? В этот список можно включить овощи, которые обычно едят сырыми, например огурец и редис, а также листья вообще (латук, руккола, кресс, эндивий и т.д.).

Картофель и кабачок также не следует замораживать, текстура после заморозки не очень хорошая, за исключением случаев, когда картофель используется для приготовления пюре, в этом случае все в порядке. Здесь совет - замораживать готовое пюре, это даже практичнее.

Пошаговые инструкции по правильному замораживанию овощей

Вы видите, что существует множество вариантов овощей для заморозки, но не все они проходят одинаковый процесс перед тем, как попасть в морозильную камеру.

Некоторые овощи следует замораживать в сыром виде, просто помыв и нарезав по своему усмотрению (ломтиками, кубиками, теркой), как, например, маниоку, морковь, тыкву, шпинат, лук, чеснок, капусту и сельдерей. При употреблении их достаточно вынуть из морозильной камеры и разморозить, а затем приготовить по своему усмотрению.

Другие овощи, напротив, необходимо бланшировать, т.е. подвергать процессу бланширования. А как это сделать? Следуйте приведенным ниже пошаговым инструкциям:

Овощи, которые необходимо бланшировать перед замораживанием

• Чили
• Стручки
• Брокколи
• Цветная капуста
• Сладкий картофель
• Mandioquinha
• Свекла
• Баклажан
• Кукуруза
• Горох
• Капуста

Мойка

Брокколи и цветную капусту следует замочить в небольшом количестве уксуса, чтобы удалить мелких насекомых, которые могут находиться в соцветиях. Баклажаны следует замочить в уксусе, чтобы удалить горечь.

Измельчение и нарезка

После того как все тщательно вымыто, нарежьте овощи по размеру и форме, но следите за тем, чтобы они всегда были одинакового размера, чтобы бланшировка и заморозка проходили равномерно.

Кипящая вода

Опустите овощи в кипящую воду. Момент, когда их можно вынимать, зависит от вида овощей, но, как правило, они должны быть al dente, т.е. твердыми, но не жесткими.

Не следует выполнять этот процесс одновременно с разными овощами, так как для каждого овоща существует свое время приготовления.

Как только это будет сделано, переходите к следующему шагу.

Лед и холодная вода

Пока овощи находятся в кипящей воде, уже подготовить миску с холодной водой и льдом, достаточно большую, чтобы овощи были в нее погружены.

Как только вы достанете овощи из кипятка, бросьте их в холодную воду. Этот шаг останавливает процесс варки и гарантирует, что овощи сохранят свою текстуру и вкус даже после размораживания.

Дайте им отмокнуть в холодной воде в течение двух минут, затем слейте воду.

Сушка

Овощи должны быть хорошо просушены перед заморозкой, так как чем больше воды сохранится в них, тем мягче они будут после размораживания.

Чтобы высушить овощи, разложите над раковиной чистое сухое чайное полотенце и положите на него овощи. Слегка похлопайте по ним, чтобы вода впиталась в ткань.

Время собирать вещи

Храните овощи в стерилизованных стеклянных банках, морозоустойчивых пластиковых банках или гигиенических пакетах.

Можно заморозить овощи небольшими порциями, чтобы размораживать только то количество, которое будет использовано.

Еще один совет - замораживать смешанные порции овощей, например, кукурузу с горошком, брокколи с цветной капустой, морковь со стручковой фасолью, словом, можно составлять пары или трио по своему усмотрению.

Наконец, заморозьте

После того как все упаковано надлежащим образом, поместите их в морозильную камеру. Интересно на этом этапе наклеить на каждую кастрюлю или пакет этикетку с указанием даты замораживания и овощей, которые замораживаются.

Не переполняйте морозильную камеру, важно оставлять открытые пространства для циркуляции воздуха, что обеспечивает полное замораживание продуктов.

Овощи могут храниться в морозильной камере от шести до десяти месяцев, за исключением лука и чеснока, которые следует хранить в холодильнике не более одного месяца.

Как размораживать овощи?

Вы решили приготовить рагу из маниоки, и тут возникает вопрос: "Как разморозить овощи в морозильной камере?".

Прежде всего, следует помнить, что замороженные овощи не обязательно размораживать перед приготовлением. Это можно сделать одним из двух способов: достать их из морозильной камеры накануне и положить в холодильник, либо сразу положить в кастрюлю.

Но вот эмпирическое правило: сырые замороженные овощи можно без проблем размораживать за день до приготовления, а бланшированные овощи лучше всего размораживать непосредственно на огне в процессе приготовления блюда.

Другими словами, для тушеной маниоки: охладить за день до приготовления. Для тушеной брокколи: из морозилки сразу в кастрюлю.

Замороженные овощи можно также приготовить в духовке в виде запеченных овощей: разогреть духовку и выложить замороженные овощи на противень. Результат получается очень питательным и вкусным, но приготовление может занять немного больше времени, чем в случае со свежими овощами.

Другой вариант - разморозить овощи в холодной воде: для этого необходимо поместить овощи в закрытый полиэтиленовый пакет, а затем в миску с холодной водой, оставить на 30 минут и сменить воду, при необходимости повторив процесс.

Можно также разморозить овощи в микроволновой печи. Возможно, это не лучший способ, если вы собираетесь готовить овощи позже, так как они могут потерять свою текстуру и пережариться.

Видите, как практичные и эффективные советы делают вашу повседневную жизнь намного проще и здоровее, не говоря уже о том, что вы избегаете траты продуктов, которые не были бы так быстро потреблены. Итак, какие овощи вы собираетесь заморозить сегодня?