Une portion de brocoli surgelé est tout ce dont vous avez besoin les jours où vous rentrez très tard et n'avez pas envie de préparer un repas plus élaboré.

Mais pour que ces aliments et d'autres vous attendent dans le congélateur, il est important d'apprendre à congeler correctement les légumes, afin qu'ils conservent leurs nutriments, leur saveur et leur texture.

Et devinez où vous apprendrez à le faire ? ici, bien sûr !

Nous vous proposons une explication étape par étape pour que vous deveniez l'expert des légumes surgelés et que vous ne laissiez pas une journée chargée passer à côté de votre proposition d'alimentation saine.

Quels légumes peuvent (ou ne peuvent pas) être congelés ?

Commençons par préciser quels légumes peuvent et ne peuvent pas être congelés.

Oui, tous les légumes ne peuvent pas être congelés, car il est peu probable qu'ils conservent une saveur et une texture agréables lorsqu'ils sont décongelés.

Il est également important de noter que les légumes surgelés, même ceux qui peuvent être mis au congélateur, n'ont pas la même texture que s'ils étaient frais.

En effet, le processus de congélation et de décongélation rend les légumes un peu pâteux, il est donc recommandé de les utiliser pour les soupes, les bouillons et les sautés. Vous pouvez également les utiliser dans les préparations au four, mais évitez de les utiliser dans les salades crues.

Notez maintenant les légumes qui peuvent être congelés :

• Carotte ;
• Le manioc ;
• Citrouille ;
• Brocoli ;
• Chou-fleur ;
• Mandiocine ;
• Artichaut ;
• Chou (vert et violet) ;
• Betterave ;
• Patate douce ;
• Oignon ;
• L'ail ;
• Maïs ;
• Pois ;
• Piment ;
• Pod ;
• Epinards ;
• Tomate ;
• Aubergine.

Dans cette liste, vous pouvez inclure les légumes qui sont habituellement consommés crus, comme le concombre et le radis, ainsi que les feuilles en général (laitue, roquette, cresson, endive, etc.).

Les pommes de terre et les courgettes ne doivent pas non plus être congelées, la texture après congélation n'est pas bonne, sauf si vous utilisez la pomme de terre pour une purée, auquel cas c'est bon. Ici, l'astuce est de congeler la purée toute prête, c'est encore plus pratique.

Instructions étape par étape pour congeler correctement les légumes

Vous pouvez constater qu'il existe de nombreuses options de légumes à congeler, mais tous ne subissent pas le même processus avant d'être congelés.

Certains légumes doivent être congelés crus, simplement lavés et coupés à votre convenance (en tranches, en dés, râpés), comme c'est le cas du manioc, des carottes, du potiron, des épinards, des oignons, de l'ail, du chou et du céleri. Au moment de les consommer, il suffit de les sortir du congélateur et de les décongeler, puis de les préparer de la manière qui vous convient.

D'autres légumes, en revanche, doivent être blanchis, c'est-à-dire qu'ils doivent subir un processus connu sous le nom de blanchiment. Et pour ce faire, suivez le pas à pas ci-dessous :

Légumes devant être blanchis avant d'être congelés

• Piment
• Cosse
• Brocoli
• Chou-fleur
• Patate douce
• Mandioquinha
• Betterave
• Aubergine
• Maïs
• Pois
• Choux

Lavage

Commencez par laver à l'eau courante les légumes que vous souhaitez congeler. Le brocoli et le chou-fleur doivent être trempés dans un peu de vinaigre pour éliminer les petits insectes qui peuvent se trouver dans les fleurs. Dans le cas de l'aubergine, il est important de la faire tremper dans du vinaigre pour en éliminer l'amertume.

Hacher et trancher

Une fois que tout a été soigneusement lavé, hachez et coupez les légumes dans la taille et la forme que vous préférez, mais veillez à ce qu'ils soient toujours de la même taille, afin qu'ils blanchissent et se congèlent uniformément.

Eau bouillante

Plonger les légumes dans l'eau bouillante ; le moment où l'on peut les retirer varie selon le légume, mais en règle générale, ils doivent être al dente, c'est-à-dire fermes mais pas durs.

Ne pas effectuer ce processus avec différents légumes en même temps, car chaque légume a son propre temps de cuisson.

Une fois que cela est fait, passez à l'étape suivante.

Glace et eau froide

Pendant que les légumes sont dans l'eau bouillante, préparez un bol avec de l'eau froide et de la glace, suffisamment grand pour que les légumes y soient immergés.

Dès que vous les retirez de l'eau bouillante, jetez-les dans cette eau froide. Cette étape interrompt le processus de cuisson et permet aux légumes de conserver leur texture et leur saveur, même après décongélation.

Les laisser tremper dans l'eau froide pendant environ deux minutes, puis les égoutter.

Séchage

L'une des étapes les plus importantes du blanchiment est le séchage. Les légumes doivent être bien séchés avant d'être congelés, car plus l'eau est retenue dans les légumes, plus ils seront mous après la décongélation.

Pour les sécher, posez un torchon propre et sec au-dessus de l'évier et placez-y les légumes. Tapotez-les doucement pour que l'eau soit absorbée par le torchon.

Il est temps de faire ses valises

Conservez les légumes dans des bocaux en verre stérilisés, des bocaux en plastique résistants à la congélation ou des sacs hygiéniques.

Vous pouvez choisir de congeler les légumes en petites portions, afin de ne décongeler que la quantité que vous utiliserez.

Une autre astuce consiste à congeler des portions mixtes de légumes, comme du maïs avec des petits pois, du brocoli avec du chou-fleur, des carottes avec des haricots verts, bref, vous pouvez assembler les paires ou les trios que vous préférez.

Enfin, geler

Il est intéressant à ce stade d'étiqueter chaque pot ou sac avec la date de congélation et les légumes à congeler.

Ne remplissez pas trop le congélateur, il est important de garder des espaces ouverts pour la circulation de l'air, ce qui garantit une congélation complète des aliments.

Les légumes se conservent entre six et dix mois au congélateur, à l'exception des oignons et de l'ail qui se conservent au maximum un mois au réfrigérateur.

Comment décongeler les légumes ?

Vous avez décidé de préparer un ragoût de manioc et vous vous posez la question suivante : "comment décongeler les légumes dans le congélateur ?

La première chose à retenir est que les légumes surgelés n'ont pas nécessairement besoin d'être décongelés avant d'être préparés. Vous pouvez le faire de deux façons : les sortir du congélateur la veille et les mettre au réfrigérateur, ou les mettre directement dans la casserole.

Mais voici une règle empirique : les légumes crus surgelés peuvent être décongelés sans problème un jour à l'avance, tandis que les légumes blanchis sont meilleurs lorsqu'ils sont décongelés directement sur le feu pendant la préparation du repas.

En d'autres termes, pour le ragoût de manioc : réfrigérer un jour avant ; pour le ragoût de brocoli : passer directement du congélateur à la casserole.

Les légumes surgelés peuvent également être préparés au four sous forme de légumes rôtis. Il suffit de préchauffer le four et de placer les légumes surgelés sur une plaque de cuisson. Le résultat est très nutritif et délicieux, mais la cuisson peut prendre un peu plus de temps qu'avec des légumes frais.

Une autre option consiste à décongeler les légumes dans de l'eau froide : pour ce faire, vous devez placer les légumes dans un sac en plastique fermé, puis dans un bol d'eau froide. Laissez reposer pendant 30 minutes et changez l'eau, en répétant l'opération si nécessaire.

Il est également possible de décongeler les légumes au micro-ondes, mais ce n'est peut-être pas la meilleure méthode si vous avez l'intention de les cuire plus tard, car ils risquent de perdre leur texture et d'être trop cuits.

Vous voyez que des conseils pratiques et efficaces rendent votre vie quotidienne beaucoup plus facile et plus saine ? Sans compter que vous évitez de gaspiller des aliments qui ne seraient pas consommés si rapidement. Alors, quels légumes allez-vous congeler aujourd'hui ?