যখন আপনি খুব দেরি করে বাড়িতে পৌঁছান এবং আপনি আরও বিস্তৃত খাবার তৈরি করতে চান না, সেই দিনগুলিতে হিমায়িত ব্রকলির একটি অংশ আপনার প্রয়োজন।

শুধুমাত্র এই এবং অন্যান্য খাবারগুলি আপনার জন্য অপেক্ষা করছে। ফ্রিজারে শাকসবজি হিমায়িত করার সঠিক উপায় শেখা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে তারা তাদের পুষ্টি, গন্ধ এবং গঠন অপরিবর্তিত রাখে।

এবং অনুমান করুন আপনি এটি কীভাবে করবেন তা কোথায় শিখবেন? এখানে, অবশ্যই!

আমরা আপনার জন্য একটি ধাপে ধাপে ব্যাখ্যা নিয়ে এসেছি যাতে আপনি হিমায়িত শাকসবজির বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠতে পারেন এবং আপনার স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রস্তাবে কোনো ব্যস্ত দিন পার হতে না পারেন। আসুন সব টিপস দেখে নেওয়া যাক?

কোন সবজি হিমায়িত করা যায় (বা করা যায় না)?

প্রথমে, কোনটি পরিষ্কার করে শুরু করা যাক শাকসবজি হিমায়িত করা যায় এবং করা যায় না।

হ্যাঁ, সব সবজি ফ্রিজে যেতে পারে না, যেহেতু গলিয়ে ফেলা হলে সেগুলি খুব কমই একটি মনোরম গন্ধ এবং গঠন বজায় রাখে।

এটি নির্দেশ করাও গুরুত্বপূর্ণ হিমায়িত শাকসবজির বাইরে, এমনকি যেগুলি ফ্রিজে যেতে পারে, সেগুলি যদি তাজা হয় তবে সেগুলির গঠন নেই৷

এর কারণ হল হিমায়িত এবং গলানোর প্রক্রিয়াটি শাকসবজিকে কিছুটা চিকন করে তোলে এবং তাই অতএব, সুপারিশ হল যে আপনি এগুলি স্যুপ, ব্রোথ এবং স্টুগুলির জন্য ব্যবহার করুন। ওভেনের প্রস্তুতিতেও এগুলি ব্যবহার করা সম্ভব, তবে এগুলি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুনকাঁচা সালাদ।

এখন খেয়াল করুন যে সবজিগুলো হিমায়িত করা যায়:

• গাজর;
• কাসাভা;
• কুমড়া;
• >ব্রকলি;
• ফুলকপি;
• ম্যান্ডিওকুইনহা;
• আটিকোক;
• বাঁধাকপি (সবুজ এবং বেগুনি);
• বীটরুট;<7
• মিষ্টি আলু;
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• ভুট্টা;
• মটর;
• মরিচ;
• মটরশুটি;
• পালং শাক;
• টমেটো;
• বেগুন।

এবং কি হিমায়িত করা যায় না? ঠিক আছে, এই তালিকায় আপনি যে সবজিগুলি সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়, যেমন শসা এবং মূলা, সাধারণভাবে পাতা ছাড়াও অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন (লেটুস, আরগুলা, চিকোরি, ওয়াটারক্রেস, এন্ডাইভ ইত্যাদি)

আলু এবং জুচিনি হিমায়িত করা উচিত নয়। হিমায়িত করার পরে টেক্সচার ভাল হয় না, যদি না আপনি আলু একটি পিউরির জন্য ব্যবহার করেন, এই ক্ষেত্রে এটি ভাল। এখানে, টিপটি হল আগে থেকেই প্রস্তুত পিউরি হিমায়িত করা, এটি আরও বেশি ব্যবহারিক৷

সবজির সঠিক হিমায়িত করার জন্য ধাপে ধাপে

মনে রাখবেন যে আপনার কাছে হিমায়িত করার জন্য সবজির অনেক বিকল্প আছে, তাই না? কিন্তু ফ্রিজারে যাওয়ার আগে সবগুলো একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না।

কিছু ​​শাকসবজি কাঁচা হিমায়িত করা উচিত, শুধু আপনার পছন্দ মতো ধুয়ে কেটে কেটে নিতে হবে (কাটা, কাটা, গ্রেট করা), যেমনটা হয় কাসাভা, গাজর, কুমড়া, পালং শাক, পেঁয়াজ, রসুন, বাঁধাকপি এবং সেলারি। সেগুলি খাওয়ার সময়, এগুলিকে ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ডিফ্রস্ট করুন, পরে সেগুলি প্রস্তুত করুন।আপনি যেভাবে পছন্দ করেন।

অন্যান্য শাকসবজিকে ব্লাঞ্চ করতে হবে, অর্থাৎ ব্লাঞ্চিং নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এবং কিভাবে করা হয়? নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করুন:

সবজি যেগুলো ঠাণ্ডা করার আগে ব্লাঞ্চ করা দরকার

• মরিচ
• শুঁটি
• ব্রকলি
• ফুলকপি
• মিষ্টি আলু
• ম্যান্ডিওকুইনহা
• বীটরুট
• বেগুন
• ভুট্টা
• মটর
• বাঁধাকপি

ধোয়া

প্রবাহিত জলের নীচে আপনি যে সবজি জমা করতে চান তা ধুয়ে শুরু করুন। ফুলের উপর থাকতে পারে এমন ছোট পোকামাকড় দূর করতে ব্রকলি এবং ফুলকপিকে একটু ভিনেগার দিয়ে ভিজিয়ে রাখা আকর্ষণীয়। বেগুনের ক্ষেত্রে, তিক্ততা দূর করার জন্য এটি ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

কাটা এবং কাটা

সবকিছু ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার পর, সবজিগুলোকে সাইজ করে কেটে নিন। আপনার পছন্দের আকৃতি। কিন্তু সতর্ক থাকুন যেন এগুলো সবসময় একই আকারের থাকে, যাতে সেগুলো চুলকায় এবং সমানভাবে জমে যায়।

ফুটন্ত পানি

ফুটন্ত পানিতে সবজি ডুবিয়ে রাখুন। এগুলি সরানোর বিন্দু সবজি অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের অবশ্যই আল ডেন্টে পৌঁছাতে হবে, অর্থাৎ দৃঢ় তবে শক্ত নয়৷

বিভিন্ন সবজির সাথে এই প্রক্রিয়াটি করবেন না একই সময়ে, যেহেতু প্রতিটি সবজির নিজস্ব রান্নার সময় থাকে।

একবার হয়ে গেলে, পরবর্তী ধাপে যান।

বরফ এবং ঠান্ডা জল

সবজি রান্না করার সময় ফুটানো পানি,ইতিমধ্যেই ঠাণ্ডা জল এবং বরফ দিয়ে একটি বাটি প্রস্তুত করুন, যাতে শাকসবজি ডুবে যেতে পারে৷

ফুটন্ত জল থেকে সরিয়ে ফেললেই সেই ঠান্ডা জলে ফেলে দিন৷ এই পদক্ষেপটি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয় এবং নিশ্চিত করে যে সবজিগুলি গলানোর পরেও তাদের গঠন এবং গন্ধ বজায় রাখে৷

এগুলিকে প্রায় দুই মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন৷ তারপর ড্রেন করুন।

শুকানো

এখন ব্লিচিং প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপগুলির মধ্যে একটি আসে: শুকানো। হিমায়িত করার আগে শাকসবজি খুব শুকনো হতে হবে। কারণ শাকসবজিতে যত বেশি জল ধরে রাখা হবে, গলানোর পরে সেগুলি তত নরম হবে৷

এগুলি শুকানোর জন্য, সিঙ্কের উপরে একটি পরিষ্কার, শুকনো থালা তোয়ালে বিছিয়ে রাখুন এবং শাকসবজি রাখুন৷ হালকাভাবে ট্যাপ করুন যাতে কাপড়টি পানি শোষণ করে।

প্যাক করার সময়

সবকিছু কি শুকনো? প্যাক করার সময়! জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে, ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের বয়ামে বা স্বাস্থ্যকর ব্যাগে সবজি সংরক্ষণ করুন।

আপনি ছোট অংশে শাকসবজি হিমায়িত করতে বেছে নিতে পারেন, তাই আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা ডিফ্রোস্ট করুন।

আরেকটি পরামর্শ হল সবজির মিশ্র অংশ যেমন, যেমন, ভুট্টা এবং মটর, ব্রকলি এবং ফুলকপি, গাজর এবং স্ট্রিং বিন, সংক্ষেপে, আপনি আপনার পছন্দের জোড়া বা ত্রয়ী একত্রিত করুন।

অবশেষে , freeze

সবকিছু সঠিকভাবে প্যাকেজ করার পর, ফ্রিজে নিয়ে যান। এবংএই পর্যায়ে প্রতিটি পাত্র বা ব্যাগে হিমায়িত হওয়ার তারিখ এবং শাকসবজি হিমায়িত হওয়ার সাথে লেবেল করা আকর্ষণীয়।

ফ্রিজারটি খুব বেশি পূরণ করবেন না, বায়ু সঞ্চালনের জন্য খোলা জায়গা রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি গ্যারান্টি দেয় যে খাবারটি সম্পূর্ণ হিমায়িত হয়ে গেছে।

সবজি ফ্রিজে ছয় থেকে দশ মাসের মধ্যে রাখা যেতে পারে, পেঁয়াজ এবং রসুন বাদে যা অবশ্যই সর্বোচ্চ এক মাস ফ্রিজে রাখতে হবে। <1

কিভাবে সবজি ডিফ্রস্ট করবেন?

আপনি কাসাভার ঝোল তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন এবং এখানে প্রশ্ন আসে: “কীভাবে সবজি ডিফ্রস্ট করবেন ফ্রিজার?"।

প্রথম তথ্যটি মনে রাখতে হবে যে হিমায়িত সবজি প্রস্তুত করার আগে ডিফ্রোস্ট করার প্রয়োজন নেই। আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন: আগের দিন ফ্রিজার থেকে শাকসবজি বের করে ফ্রিজে রেখে দিন, অথবা সরাসরি প্যানে রাখুন।

তবে এখানে একটি নিয়ম মেনে চলুন: কাঁচা হিমায়িত সবজি তারা এক দিন আগে ডিফ্রোস্ট করা যেতে পারে, কোন সমস্যা নেই। অন্যদিকে যে সবজিগুলি ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে, খাবার তৈরির সময়, সেগুলিকে সরাসরি আগুনের উপরে ডিফ্রোস্ট করা হলে ভাল হয়৷

অর্থাৎ, সেই কাসাভার ঝোলের জন্য: এক দিন আগে রেফ্রিজারেটর৷ ব্রকলি স্টির-ফ্রাইয়ের জন্য: ফ্রিজার থেকে সরাসরি প্যানে।

হিমায়িত সবজিও হতে পারেওভেনে প্রস্তুত, ভাজা সবজির প্রস্তুতিতে। আপনি চুলা আগে থেকে গরম করতে পারেন এবং একটি বেকিং শীটে এখনও হিমায়িত সবজি রাখতে পারেন। ফলটি খুবই পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু, তবে তাজা সবজির তুলনায় রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে।

অন্য বিকল্প হল সবজিগুলিকে ঠান্ডা জলে ডিফ্রস্ট করা: এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই সবজিগুলিকে একটি ব্যাগে বন্ধ করে রাখতে হবে। প্লাস্টিক এবং তারপর ঠান্ডা জল একটি বাটি মধ্যে. 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং জল পরিবর্তন করুন, প্রয়োজনে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

মাইক্রোওয়েভে সবজি ডিফ্রস্ট করার বিকল্পও রয়েছে। আপনি যদি পরে শাকসবজি রান্না করতে চান তবে এটি সর্বোত্তম পদ্ধতি নাও হতে পারে, কারণ শাকসবজি তাদের গঠন হারাতে পারে এবং অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে যেতে পারে।

দেখুন কীভাবে কিছু ব্যবহারিক এবং কার্যকর টিপস আপনার দিনটিকে আরও সহজ করে তোলে এটি স্বাস্থ্যকর? উল্লেখ করার মতো নয় যে আপনি এমন খাবারের অপচয় এড়ান যা এত তাড়াতাড়ি খাওয়া হবে না। তাহলে, আজ আপনি কোন সবজি হিমায়িত করতে যাচ্ছেন?