Porcia mrazenej brokolice je všetko, čo potrebujete v dňoch, keď prídete domov neskoro a nemáte náladu pripravovať zložitejšie jedlo.

Ak však chcete mať túto a ďalšie potraviny, ktoré na vás čakajú v mrazničke, je dôležité naučiť sa správny spôsob mrazenia zeleniny, aby si zachovala svoje živiny, chuť a štruktúru.

A hádajte, kde sa to naučíte? Samozrejme, tu!

Priniesli sme vám vysvetlenie krok za krokom, aby ste sa stali odborníkom na mrazenú zeleninu a nenechali si ujsť žiadny rušný deň, v ktorom by ste si mohli dať návrh na zdravé stravovanie. Poďme sa pozrieť na všetky tipy?

Ktorú zeleninu možno (a nemožno) zmraziť?

Na úvod si objasníme, ktorú zeleninu možno a ktorú nemožno zamraziť.

Áno, nie všetka zelenina sa môže dať do mrazničky, pretože po rozmrazení si pravdepodobne nezachová príjemnú chuť a štruktúru.

Dôležité je tiež poznamenať, že mrazená zelenina, dokonca aj tá, ktorá sa môže dať do mrazničky, nemá takú štruktúru, akú by mala čerstvá.

Proces zmrazovania a rozmrazovania totiž spôsobuje, že zelenina je trochu kašovitá, preto sa odporúča používať ju do polievok, vývarov a miešaných jedál. Môžete ju použiť aj pri príprave v rúre, ale vyhnite sa jej v surových šalátoch.

Teraz si všimnite zeleninu, ktorú možno zmraziť:

• Mrkva;
• Maniok;
• Tekvica;
• Brokolica;
• Karfiol;
• Mandiocín;
• Artičok;
• Kapusta (zelená a fialová);
• Červená repa;
• Sladké zemiaky;
• Cibuľa;
• Cesnak;
• Kukurica;
• Hrášok;
• Chilli;
• Pod;
• Špenát;
• Paradajka;
• Baklažán.

A čo sa nedá zmraziť? Do tohto zoznamu môžete zaradiť zeleninu, ktorá sa zvyčajne konzumuje surová, ako sú uhorky a reďkovky, ako aj listy všeobecne (šalát, rukola, žerucha, endívia atď.).

Zemiaky a cuketa by sa tiež nemali zmrazovať, štruktúra po zmrazení nie je dobrá, okrem prípadu, keď zemiaky použijete na pyré, v tom prípade je to v poriadku. Tu je tipom zmrazenie hotového pyré, je to ešte praktickejšie.

Pokyny krok za krokom na správne zmrazenie zeleniny

Vidíte, že existuje veľa možností, ako zeleninu zamraziť, však? Ale nie všetky prechádzajú pred uložením do mrazničky rovnakým procesom.

Niektoré druhy zeleniny by mali byť zmrazené surové, len umyté a nakrájané tak, ako vám to vyhovuje (na plátky, kocky, strúhanka), ako je to v prípade manioku, mrkvy, tekvice, špenátu, cibule, cesnaku, kapusty a zeleru. Pri konzumácii ich jednoducho vyberte z mrazničky a rozmrazte, potom ich pripravte tak, ako vám to vyhovuje.

Na druhej strane, inú zeleninu je potrebné blanšírovať, t. j. prejsť procesom známym ako blanšírovanie. A ako to urobiť? Postupujte podľa nižšie uvedeného návodu:

Zelenina, ktorú je potrebné pred zmrazením blanšírovať

• Chilli
• Pody
• Brokolica
• Karfiol
• Sladké zemiaky
• Mandioquinha
• Červená repa
• Baklažán
• Kukurica
• Hrášok
• Kapusta

Pranie

Zeleninu, ktorú chcete zamraziť, najprv umyte pod tečúcou vodou. Brokolicu a karfiol treba namočiť do trochy octu, aby sa odstránil drobný hmyz, ktorý môže byť v kvetoch. V prípade baklažánu je dôležité namočiť ho do octu, aby sa odstránila horkosť.

Sekanie a krájanie

Po dôkladnom umytí všetku zeleninu nakrájajte na kocky a na požadovanú veľkosť a tvar, ale dbajte na to, aby bola vždy rovnako veľká, aby sa blanšírovala a mrazila rovnomerne.

Varná voda

Zeleninu ponorte do vriacej vody. Bod, kedy ju môžete vybrať, sa líši podľa druhu zeleniny, ale spravidla by mala byť al dente, t. j. pevná, ale nie tvrdá.

Tento postup nerobte s rôznymi druhmi zeleniny súčasne, pretože každá zelenina má svoj vlastný čas varenia.

Po dokončení tohto kroku prejdite na ďalší krok.

Ľad a studená voda

Kým je zelenina vo vriacej vode, pripravte si dostatočne veľkú misu so studenou vodou a ľadom, aby bola zelenina ponorená.

Hneď ako ich vyberiete z vriacej vody, vhoďte ich do tejto studenej vody. Tento krok zastaví proces varenia a zabezpečí, že zelenina si zachová svoju štruktúru a chuť aj po rozmrazení.

Nechajte ich asi dve minúty namočené v studenej vode a potom ich sceďte.

Sušenie

Teraz prichádza na rad jeden z najdôležitejších krokov v procese blanšírovania: sušenie. Zelenina musí byť pred zmrazením dobre vysušená. Čím viac vody sa v zelenine udrží, tým mäkšia bude po rozmrazení.

Ak ich chcete vysušiť, položte čistú, suchú utierku nad drez a položte na ňu zeleninu. Jemne ju poklepte, aby sa voda vstrebala do utierky.

Čas na balenie

Zeleninu skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách, plastových nádobách vhodných do mrazničky alebo v hygienických vreckách.

Zeleninu môžete zamraziť v malých dávkach, aby ste rozmrazili len také množstvo, ktoré použijete.

Ďalším tipom je zamraziť zmiešané porcie zeleniny, napríklad kukuricu s hráškom, brokolicu s karfiolom, mrkvu so zelenou fazuľkou, skrátka, môžete si zostaviť dvojice alebo trojice, ktoré preferujete.

Nakoniec zmrazte

Keď je všetko správne zabalené, vložte to do mrazničky. V tejto fáze je zaujímavé označiť každú nádobu alebo vrecko dátumom zmrazenia a zmrazovanou zeleninou.

Mrazničku nepreplňujte, je dôležité zachovať voľné priestory pre cirkuláciu vzduchu. Tým sa zabezpečí, že potraviny budú úplne zmrazené.

Zelenina sa môže v mrazničke skladovať šesť až desať mesiacov, s výnimkou cibule a cesnaku, ktoré by sa mali v chladničke skladovať maximálne jeden mesiac.

Ako rozmraziť zeleninu?

Rozhodli ste sa pripraviť dusený maniok a prichádza otázka: "Ako rozmraziť zeleninu v mrazničke?".

V prvom rade treba mať na pamäti, že mrazenú zeleninu nie je nutné pred prípravou rozmrazovať. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: buď ju deň predtým vybrať z mrazničky a dať do chladničky, alebo ju rovno vložiť do panvice.

Tu je však pravidlo: surovú mrazenú zeleninu môžete bez problémov rozmraziť deň vopred, zatiaľ čo blanšírovanú zeleninu je najlepšie rozmraziť priamo nad teplom počas prípravy jedla.

Inými slovami, v prípade duseného manioku: deň vopred do chladničky. V prípade dusenej brokolice: z mrazničky rovno na panvicu.

Mrazenú zeleninu môžete pripraviť aj v rúre ako pečenú zeleninu. Rúru môžete predhriať a mrazenú zeleninu umiestniť na plech. Výsledok je veľmi výživný a chutný, ale príprava môže trvať o niečo dlhšie ako pri čerstvej zelenine.

Ďalšou možnosťou je rozmraziť zeleninu v studenej vode: zeleninu vložte do uzavretého plastového vrecka a potom do misky so studenou vodou. Nechajte ju 30 minút odstáť a vodu vymeňte, v prípade potreby proces zopakujte.

Existuje aj možnosť rozmraziť zeleninu v mikrovlnnej rúre. Táto metóda nemusí byť najlepšia, ak plánujete zeleninu neskôr variť, pretože zelenina môže stratiť svoju štruktúru a byť rozvarená.

Vidíte, ako vám niektoré praktické a účinné tipy uľahčia každodenný život a urobia ho zdravším? Nehovoriac o tom, že sa vyhnete plytvaniu potravinami, ktoré by sa tak rýchlo nespotrebovali. Tak čo, ktorú zeleninu sa dnes chystáte zmraziť?