Mouka, mléko a vejce jsou důležité pro každou pekárnu, ale mnohem důležitější než ingredience je mít správné nástroje na pečení, abyste odvedli dobrou (a chutnou) práci.

A tento chytrý seznam samozřejmě najdete zde. V tomto příspěvku jsme vám přinesli kompletního průvodce se všemi cukrářskými pomůckami, které potřebujete, abyste v sobě probudili toho nejlepšího pekaře, podívejte se na něj:

Základní cukrářské náčiní

Základní pomůcky jsou ty důležité pro každého, kdo hodlá vyrábět cukroví a dorty, ať už pro vlastní spotřebu, nebo k prodeji. Proto musí být na prvním místě seznamu. Podívejte se, jaké to jsou:

1. formy a plechy na pečení

Formy a plechy na pečení jsou nezbytnou součástí života každého amatérského i profesionálního cukráře.

Právě na nich budete péct koláče, dorty, chléb, sušenky a další pochoutky. Proto je také důležité mít různé typy forem.

Pořiďte si obdélníkové, čtvercové, kulaté, s otvorem uprostřed, skládací, mělké, hluboké, sušenkové a jakékoli další, které potřebujete pro svou práci.

2. trouba

Může se to zdát trochu samozřejmé, ale není. Dobrá trouba může být rozdílem mezi úspěšným receptem a sypkým koláčem.

Pro průmyslové kuchyně existují speciální trouby, které přesně regulují teplotu a vnitřní teplo.

Pro řemeslnou pekárnu je však možné použít i běžnou plynovou troubu, je však důležité se ujistit, že trouba rovnoměrně rozvádí teplo a že jsou rošty vyrovnané a rovné. V případě pochybností zavolejte technika specializovaného na tento typ zařízení.

Další možností je elektrická trouba, která je velmi vhodná pro cukrářské výrobky, protože dokáže udržovat konstantní teplotu a teplo.

3. míchačka

Mixér se používá v různých receptech, nejen na dorty, ale také na přípravu polev, jako je šlehačka, krémy a náplně.

Pro amatérskou pekárnu, pro vlastní spotřebu, se můžete spolehnout na jednoduchý mixér. Pokud však hodláte vyrábět dorty a cukroví na prodej, pak je nejlepší volbou planetární mixér. Kromě větší kapacity pro tekutiny se otáčí a šlehá různými rychlostmi, což vede k pískovějším a měkčím těstům.

4. mixér

Mixér není tak hojně využíván jako mixér, ale v některých receptech je hlavním nástrojem. Neopomíjejte tedy toto vybavení ve své kuchyni.

5. směšovač

Mixér je praktičtějším typem šlehače než mixér a lze jej použít v celé řadě receptů, zejména k míchání krémů a náplní.

6 metrů

Recept se neobejde bez použití odměrky, která je nepostradatelná. Budete potřebovat odměrky, které simulují velikost šálků a sklenic, jako jsou šálky na čaj a kávu, ale i známé americké sklo.

Důležité je mít také odměrky podobné lžičkám na polévku, dezert, kávu a čaj.

Tato měřidla jsou snadno k dostání v obchodech pro domácnost ve dvou hlavních verzích: silikonové a nerezové.

7. váhy

Další základní cukrářskou pomůckou je váha. V mnoha receptech se ingredience udávají v gramech, nikoli v hrncích nebo lžících.

Cukrářské váhy jsou malé a přenosné, aby usnadnily rutinní práci v kuchyni, a obvykle jsou poměrně levné.

8. špachtle

Špachtle se při práci v cukrářské kuchyni používají k různým účelům: lze s nimi míchat těsta, vyškrabovat mísy, vkládat těsta do forem a uhlazovat krémy, náplně a polevy.

Například silikonová stěrka je vhodná na míchání a vyškrabávání misek, zatímco nerezová nebo kovová stěrka se doporučuje spíše na roztírání náplní a uhlazování polev.

Pro míchání krémů nad ohněm dávejte přednost dřevěné špachtli, která je kromě odolnosti také odolná a nezahřívá rukojeť.

9. plastové hrnce

Investujte do plastových sklenic s víčky různých velikostí a tvarů. Sklenice jsou nepostradatelné v každé kuchyni, ale při pečení jsou pomocníkem, když potřebujete přenést krémy a náplně do mrazáku nebo lednice, nebo když potřebujete nechat část receptu rezervovanou.

Sklenice jsou také velmi užitečné pro skladování zbytků z receptů, abyste se ujistili, že v kuchyni není žádný odpad.

10. papír na pečení

Sušenky, chléb a některé druhy koláčů je třeba péct na plechu z pečicího papíru. Tento typ papíru je přirozeně nepřilnavý, což znamená, že jím nemusíte vymazávat formy, a zajistí, že se vaše recepty nebudou lepit k plechu.

11. filmový papír

Na rozdíl od pergamenového papíru se fólie používá k uchovávání receptů v mrazničce nebo chladničce. Izoluje recept od chladničky, zabraňuje jeho vysychání nebo pohlcování pachů.

Fólii lze použít také k balení cukrovinek a dortů po částech.

12. obaly a formy

Pokud hodláte vyrábět dorty a cukrovinky k prodeji, je důležité zakoupit vhodné obaly a formy, abyste zajistili správné skladování, hygienu a přepravu výrobků.

Zde máte dvě možnosti: koupit hotový obal standardní velikosti a tvaru, nebo si nechat vyrobit obal na míru s logem a barvami vaší pekárny. Druhá možnost je o něco dražší, ale vyplatí se kvůli profesionalitě a přidané hodnotě výrobku.

13. chladicí mřížka

Dalším důležitým prvkem při cukrářské práci je chladicí mřížka. Slouží, jak název napovídá, k pomoci při chlazení dortů a zákusků, které právě vyjely z trouby. Na rozdíl od běžného chlazení však tato mřížka zabraňuje tvorbě vlhkosti v těstě.

14. síta

Abyste zajistili nadýchané a provzdušněné těsto, musíte se spolehnout na síta. Díky sítům můžete snáze a rovnoměrněji prosévat všechny složky těsta a také roztírat některé druhy polev, jako je čokoládový prášek, strouhaný kokos a moučkový cukr.

15. struhadlo

Znáte recepty, které vyžadují přísady jako pomeranč, citron a muškátový oříšek? V takových případech budete potřebovat struhadlo.

Položka je jednoduchá a levná, takže ji nezavrhujte.

16. fouet

Fouet, známý také jako šlehač na vejce, je praktický a pomáhá rozpouštět případné hrudky v těstě. Pomáhá také dodávat konzistenci krémům a náplním.

17. trysky a zdobicí sáček

Nemůžete mluvit o cukrářských výrobcích, aniž byste se zmínili o tryskách a zdobicích sáčcích. Tyto pomůcky jsou nepostradatelné pro zajištění finální úpravy dortů, sladkého pečiva a dalších lahůdek.

Existuje několik typů potrubních trysek, mezi nejběžnější a nejpoužívanější patří pitanga (otevřená a uzavřená), listy, sprcha a vlnovky.

18. mísa

Mísa je typ kulaté a hluboké mísy, která slouží ke šlehání těst a míchání krémů a náplní. Toto náčiní tedy ve vaší kuchyni nesmí chybět.

19. pomocné náčiní

Kromě základních cukrářských pomůcek existují i takové, které nejsou tak zásadní, ale jsou velmi užitečné v závislosti na typu práce, kterou vykonáváte. Podívejte se na ně níže:

20. nudlová rolka

Váleček na těstoviny se navzdory svému názvu nepoužívá pouze k výrobě těstovin, ale otevírá těstoviny obecně, stejně jako americké pečivo, a proto je velmi užitečný, pokud pracujete s tímto typem povlaku.

21. tanečnice

Balerína je typ otočného stolu, který pomáhá při přípravě polevy na dorty otáčením a nakláněním dortu pro rovnoměrné nanesení polevy na boky a vrch.

22. teploměr

Některé džemy, sirupy a náplně potřebují ideální teplotu vaření, aby se nepřevařily. Nejlépe to poznáte pomocí teploměru.

23. nože

Chcete-li dort naplnit, musíte ho nejprve nakrájet, že? K tomu není nic lepšího než vykrajovátko. Tento přístroj vám umožní provést celé rovnoměrné řezy bez hnětení dortu, který tak zůstane krásnější a pevnější.

24. rovnač těsta

Ať už jde o nalévání těsta do formy nebo uhlazování polevy, je důležité mít k dispozici uhlazovací nástroj. Tento nástroj lze nahradit stěrkou, ale pokud chcete mít dokonalý povrch, investujte do správného náčiní.

25. letlampa

Křupavé, zlatavé skořápky dosáhnete pomocí páječky. Nejedná se o základní příslušenství, ale v závislosti na typu cukroví a dortu, se kterým pracujete, se vyplatí do ní investovat.

Jak pečovat o cukrářské náčiní

Už víte, které náčiní je pro vaši kuchyni nepostradatelné? Teď se jen musíte naučit, jak o ně správně pečovat a zajistit, aby vám dlouho vydrželo. Podívejte se na několik tipů:

• Nerezové a kovové příslušenství by se mělo čistit tekoucí vodou a jemným mycím prostředkem. Před uskladněním je nechte důkladně vyschnout. Můžete je skladovat i zabalené v papírových utěrkách, aby se odstranila případná zbytková vlhkost.
• Špachtle, hrnce a mísy je třeba řádně vyčistit a vydezinfikovat, aby se v nich nehromadily pachy. Některé přípravky obsahující barviva mohou toto nádobí obarvit, pokud se tak stane, vyhraďte si toto příslušenství pouze pro stejný recept, aby nedošlo k jeho kontaminaci.
• Digitální přístroje, jako jsou váhy a teploměry, by měly být uloženy na suchém místě mimo dosah přímého slunečního světla.

Jste připraveni založit pekárnu?