ニンジンはブラジル人が大好きな野菜のひとつで、有名なキャロットケーキのような甘い料理をはじめ、さまざまな料理によく合う。

ニンジンの面白さは、その歯ごたえにある。 しかし、保存状態が悪いと、この歯ごたえがまず失われる。 そして、レシピの色、風味、食感が損なわれてしまうのだ。

そこでこの記事では、複雑なことをせずにニンジンを保存する方法のヒントをお届けする。

ニンジンの選び方

ニンジンを適切に保存するための第一歩は、スーパーや市場でのニンジンの選び方を学ぶことだ。

大きなニンジンよりも風味がよく、繊維質が少ない小・中サイズのニンジンを選ぶ。

また、芽が出ているものは避ける。

ニンジンの冷蔵庫での保存方法

ニンジンが届いたら、野菜を長持ちさせるために保存しよう。

大切なのは、冷蔵庫内に菌やカビを発生させないよう、乾燥させておくことだ。

にんじんは、冷蔵庫の冷気に直接触れないようにする。

冷蔵庫でニンジンを保管するのに最適な場所は、温度がそれほど低くない野菜の引き出しの中だ。

ニンジンは冷蔵庫で3週間まで保存できるが、熟しすぎていないか常にチェックすることをお勧めする。

すりおろしたニンジンの保存方法

すりおろしたニンジンを保存できることをご存知だろうか。 冷蔵庫にある野菜をレシピに取り入れたり、サラダを作ったりするだけでいいのだから。

すりおろしたニンジンを保存するには、まずニンジンを洗って皮をむく。 有機栽培のニンジンなら、皮を残すこともできる。

次に、ニンジンを好きなだけ細かくすりおろし、密閉できる瓶に入れる。

これが終わったら、ニンジンを冷蔵庫の一番下の棚に移し、冷やしすぎないようにする。

あとはニンジンを使って好きなものを作ればいい。

このテクニックを使えば、ニンジンは冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

しおれたニンジンを救う方法

ニンジンを冷蔵庫で凍らせるテクニックを使っても、どちらか一方が萎れてしまうかもしれない。

しかし、このような状況でもニンジンを復活させることが可能だということをご存知だろうか？ そう、可能なのだ！ 冷蔵庫で長期間保存されたニンジンは、水分が失われ、しおれたように柔らかくなってしまう。

ニンジンを保存するには、氷水に近い冷たい水を入れたボウルに、保存したいニンジンを入れる。

ニンジンは、独特の硬さと歯ごたえが戻るまで水に浸けておく。

ニンジンの冷凍保存方法

最後に、ニンジンを冷凍保存するテクニックを紹介しよう。 ニンジンの冷凍保存方法をご存知だろうか？

とても簡単で、そのまま冷凍庫に入れるか、ブランチングと呼ばれる工程を経てから冷凍庫に入れるかの2つの選択肢がある。

最初の場合、ニンジンは洗って皮をむき、スライス（またはすりおろし）すればよい。 料理によっては、小口切りの方が適しているものもあれば、千切りが最適なものもある。

カットを選ぶ際にはこの点を考慮し、失敗を避けるために、常に手元に選択肢があるように種類を変える。

そうしたら、にんじん（千切り、角切り、輪切り）を耐熱皿に並べ、冷凍庫で30～40分ほど凍らせる。 こうすることで、にんじん1本1本が凍るので、1本だけ食べたいときに鍋ごと解凍する必要がなくなる。

この後、冷凍庫から取り出し、冷凍に適した瓶や袋に入れる。 日付を印し、最大3ヶ月で消費することを忘れないこと。

2つ目の方法は、ニンジンをブランチングして冷凍する方法である。 これを行うには、ニンジンの冷凍方法と同じように、洗って皮をむき、好みの方法で切ることから始める。

次に、鍋に湯を沸かし、沸騰したらすぐにニンジンを入れる。 3分ほど数えたら火からおろし、水気を切る。

すぐに氷と氷水を入れたボウルに浸す。 ショックを与えるのが目的だ。 もう一度3分間数え、氷から取り出す。

個ずつ使う場合は、上記の説明と同じように、オーブントレイに並べて冷凍庫に入れる。

湯通しして冷凍しておいたニンジンを瓶か袋に入れ、冷凍庫に入れる。

こうすることで、ニンジンは長持ちし、冷凍効果に強くなり、色や食感が損なわれにくくなる。

つまり、ニンジンの冷凍方法を選ぶ前に、解凍後の使い道を見極めておくことだ。

固めのテクスチャーが必要な場合はブランチングを使うことができるが、クリームやジュース、ケーキを作りたい場合は、プレーンフロスティングで十分だ。

もうひとつ重要なヒントがある。 袋を使う場合は、できるだけ空気を抜くこと。 そうすることで、ニンジンがさらにパリパリになる。

ニンジンの保存方法を知ったからには、お気に入りのレシピを考え始めよう！