রসুন ছাড়া প্রতিদিনের চাল এবং মটরশুটি কি হবে? কল্পনা করা অসম্ভব! এটি ব্রাজিলিয়ান খাবারের অন্যতম প্রধান মশলা।

কিন্তু আপনি কি জানেন কিভাবে সঠিক উপায়ে রসুন সংরক্ষণ করতে হয়? ভুল স্টোরেজ সবকিছু নষ্ট করে দিতে পারে।

তাই, কীভাবে আপনার বাড়িতে রসুন বেশি দিন টিকে থাকবে তা জানতে এই পোস্টটি অনুসরণ করুন।

কিভাবে রসুন বাছাই করবেন

সবার আগে, আপনাকে শিখতে হবে কিভাবে সঠিক উপায়ে রসুন বাছাই করতে হয়, মেলা হোক বা সুপার মার্কেটে।

সাধারণত মাথায় বিক্রি হয়, রসুন অবশ্যই শক্ত এবং ত্বক শুষ্ক হতে হবে।

রসুনের চেহারা পরীক্ষা করার জন্য, ত্বকের কিছুটা সরান এবং এটি চূর্ণ, নরম বা অঙ্কুরিত অংশ আছে কিনা তা পর্যবেক্ষণ করুন।

আপনি যদি এই মামলাগুলির মধ্যে কোনোটি লক্ষ্য করেন, তাহলে বাতিল করে অন্য একটি পান।

তাজা রসুন কিনতে পছন্দ করুন। যেগুলি হিমায়িত বিভাগে থাকে সেগুলি এড়িয়ে চলুন। সম্ভবত তারা ইতিমধ্যেই সময় ফুরিয়েছে এবং সে কারণেই তাদের সেখানে রাখা হয়েছিল।

কিভাবে তাজা রসুন সংরক্ষণ করবেন

আপনি রসুন নিয়ে বাড়িতে আসার সাথে সাথে প্লাস্টিক বা কাগজের ব্যাগ থেকে সরিয়ে ফেলুন। রসুনকে শীতল, শুষ্ক এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে আপনি অঙ্কুরোদগম ছাড়াও ছাঁচ-সৃষ্টিকারী ছত্রাকের বিস্তার এড়াতে পারেন।

আরেকটি টিপ হল রসুনের মাথা পুরোটা রাখা। লবঙ্গ আলগা করার সময়, রসুনের শেলফ লাইফ কমতে শুরু করে। এটি ব্যবহার করার সময় শুধুমাত্র এটি করুন।

রসুনের সংস্পর্শে রাখবেন নারোদে বা আর্দ্র জায়গায়। আর ফ্রিজে রসুন রাখার যে অভ্যাস প্রায় সবারই আছে জানেন? এটি একটি ভাল ধারণা নয়, বিশেষ করে তাজা রসুনের জন্য।

রেফ্রিজারেটরের প্রাকৃতিক আর্দ্রতা রসুনকে ছাঁচে, নরম করে এবং অঙ্কুরিত করে।

যতক্ষণ ঘরের তাপমাত্রা ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হয় ততক্ষণ রেফ্রিজারেটরের বাইরে রসুনকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়৷

এর উপরে, পাকা প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয় এবং তারপরে, এটিকে ফ্রিজে, সবজির ড্রয়ারের ভিতরে রাখুন৷

আপনি যদি এই সতর্কতা অবলম্বন করেন, রসুনের পুরো মাথাটি আট সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজের বাইরে রাখা যেতে পারে, যখন আলগা লবঙ্গ সর্বোচ্চ দশ দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।

অতিরিক্ত টিপ: ফলের বাটিতে রসুনের কিছু মাথা রাখুন। তাই আপনি এই অবাঞ্ছিত ফলের মাছি এড়িয়ে চলুন।

কিভাবে খোসা ছাড়ানো রসুন সংরক্ষণ করবেন

পুরো রসুনের লবঙ্গ ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত খোসা ছাড়িয়ে সংরক্ষণ করা যায়।

এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল ঘরে তৈরি ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন সংরক্ষণ করা।

এইভাবে তৈরি রসুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খাঁটি খাওয়া যায় নাস্তা হিসাবে।

আচারের খোসা ছাড়ানো রসুন সংরক্ষণ করতে আপনার একটি পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজড কাচের জার প্রয়োজন হবে। এটা এমনকি পাম বা জলপাই পাত্র যারা হৃদয় হতে পারে, যতদিনগরম জলে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

টিপ: ভাল সিল আছে এমন ঢাকনা সহ পাত্র বেছে নিন। এইভাবে আপনি আপনার ফ্রিজে রসুনের গন্ধ পাওয়ার ঝুঁকি দূর করবেন।

এর পরে, পাত্রের ভিতরে শুধু খোসা ছাড়ানো রসুন দিন। তারপরে আপনি পাত্রের সম্পূর্ণ অভ্যন্তরীণ স্থান পূরণ না হওয়া পর্যন্ত ওয়াইন বা ভিনেগার যোগ করুন।

সংরক্ষণের স্বাদ নিতে, উদাহরণস্বরূপ, রোজমেরির মতো সামান্য লবণ এবং তাজা ভেষজ যোগ করুন। এটি সামান্য শুকনো মরিচ গুঁড়া নির্বাণ মূল্য।

জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে ঝাঁকান এবং ফ্রিজে রাখুন।

আপনি যদি ছাঁচ তৈরি করতে দেখেন, সংরক্ষণটি বাতিল করুন।

খোসা ছাড়ানো রসুন সংরক্ষণের আরেকটি কার্যকর উপায় হল তেল বা অলিভ অয়েল, যেটি আপনি পছন্দ করেন।

পদ্ধতিটি অন্যান্য সংরক্ষণের জন্য উল্লিখিত হিসাবে একই। পার্থক্য হল ভিনেগার দিয়ে পাত্র ভর্তি করার পরিবর্তে আপনি অলিভ অয়েল বা তেল ব্যবহার করবেন।

তারপর এটাকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করুন।

কিভাবে রসুন সংরক্ষণ করবেন

প্রতিদিনের খাবার তৈরি করার সময় রসুনের কিমা সংরক্ষণ করা একটি সহজ হাতিয়ার। শুধু প্যানে রাখুন এবং আপনার কাজ শেষ।

তবে এটি করার একটি সঠিক উপায় আছে, তবে চিন্তা করবেন না, এটি বেশ সহজ।

প্রথম ধাপ হল একটি ফুড প্রসেসরে সমস্ত রসুনের খোসা ছাড়িয়ে পিষে নেওয়া। সংরক্ষণে সাহায্য করার জন্য সামান্য লবণ যোগ করুন।

ইনতারপর একটি সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত কাঁচের পাত্রে গুঁড়ো রসুন রাখুন। এখানে, ঢাকনা টিপও গুরুত্বপূর্ণ। একটি পাত্র চয়ন করুন যা ভালভাবে সিল করা হয়।

এরপর, পাত্রের কিনারায় তেল বা অলিভ অয়েল যোগ করুন।

গুরুত্বপূর্ণ: সমস্ত গুঁড়ো রসুন তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। অন্যথায়, এটি সবুজ এবং ছাঁচে পূর্ণ হয়ে যাবে।

আপনি এটি ব্যবহার করার সাথে সাথে, প্রয়োজনে পাত্রে তেল উপরে রাখুন।

সমস্ত সতর্কতা অবলম্বন করা হলে এই চূর্ণ রসুন সংরক্ষণ প্রায় 30 দিন ফ্রিজে থাকে৷

যদি আপনি রসুনে একটি ময়লা বা টক গন্ধ লক্ষ্য করেন, তাহলে তা ফেলে দিন এবং আবার আচার করুন।

কিভাবে রসুন ফ্রিজ করতে হয়

আপনি জানেন যখন বাজারে সেই রসুন বিক্রি হবে, আপনি একগুচ্ছ কিনবেন এবং যখন আপনি বাড়ি ফিরবেন তখন আপনি জানেন না এত রসুন দিয়ে কী করবেন?

এই ক্ষেত্রে, টিপটি হিমায়িত করা হয়।

এমন কিছু লোক আছে যারা রসুন সংরক্ষণের এই পদ্ধতির বিরুদ্ধে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে হিমায়িত হওয়ার ফলে স্বাদ এবং গঠন নষ্ট হয়।

কিন্তু সেটা আপনার ব্যাপার। আপনি যদি এই কৌশলটি পরীক্ষা করতে চান তবে এগিয়ে যান এবং আপনার নিজস্ব সিদ্ধান্তে আঁকুন।

এটি করার প্রথম উপায়টিও সবচেয়ে সহজ। শুধু মাথাটি পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনুন এবং একটি ব্যাগের মধ্যে আলগা এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ রাখুন এবং ফ্রিজে নিয়ে যান। আপনার যখন এটি প্রয়োজন, কেবল এটি গ্রহণ করুন।

এগুলি আটকানো থেকে বিরত রাখতে, প্রতি আধ ঘণ্টায় ব্যাগটি ফ্রিজার থেকে বের করে ঝাঁকান।এটি অনেক সহজ করে তোলে যখন উদ্দেশ্য শুধুমাত্র একটি দাঁত বাছাই করা হয়।

রসুন ফ্রিজ করার দ্বিতীয় উপায় হল খোসা ছাড়ানো। এটি করার জন্য, সমস্ত লবঙ্গ থেকে বাকল সরিয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।

উপরে উল্লিখিত একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন। হ্যাঁ ওটাই. যখন আপনার প্রয়োজন হবে, আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ নিন এবং বাকিটা ফ্রিজে ফেরত দিন।

কিভাবে ডিহাইড্রেটেড রসুন তৈরি করবেন

সবশেষে, কিন্তু এখনও খুবই গুরুত্বপূর্ণ হল কীভাবে ডিহাইড্রেটেড রসুন তৈরি করবেন তা জানা। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, শুকনো রসুন দীর্ঘ সময় ধরে রাখে।

ডিহাইড্রেটেড রসুন তৈরি করতে আপনাকে লবঙ্গের খোসা ছাড়িয়ে তারপর লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে।

এগুলিকে একটি বেকিং শীটে সাজান যাতে টুকরোগুলি ওভারল্যাপ না হয়৷

সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন, বিশেষত 80ºC এর কাছাকাছি।

যদি আপনার ওভেনের শিখা বেশি থাকে, তাহলে গ্রিডগুলি সামঞ্জস্য করুন যাতে প্যানটি বার্নার থেকে আরও দূরে থাকে।

সম্পূর্ণ শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রসুনকে চুলায় রেখে দিন। এই প্রক্রিয়াটি 1h30 এবং 2h এর মধ্যে লাগে। এ সময় রসুনের টুকরোগুলো যেন শুকিয়ে যায় কিন্তু পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।

এগুলি শুকিয়ে গেলে, সহজে স্টোরেজের জন্য ছোট ছোট টুকরো করে পিষে নিতে পারেন৷

তাই, রসুন সংরক্ষণ করতে প্রস্তুত এবং আর কোন বাজার প্রচার মিস করবেন না?