Ինչպիսի՞ն կլիներ ամենօրյա բրինձն ու լոբին առանց սխտորի: Անհնար է պատկերացնել! Սա բրազիլական խոհանոցի հիմնական համեմունքներից մեկն է։

Բայց դուք գիտե՞ք, թե ինչպես ճիշտ պահել սխտորը: Սխալ պահեստավորումը կարող է վատնել ամեն ինչ:

Այսպիսով, հետևեք այս գրառմանը, որպեսզի պարզեք, թե ինչպես սխտորն ավելի երկար պահել ձեր տանը:

Ինչպես ընտրել սխտորը

Նախ պետք է սովորել ճիշտ ընտրել սխտորը, լինի դա տոնավաճառում, թե սուպերմարկետում:

Սովորաբար վաճառվում է գլուխներով, սխտորը պետք է լինի ամուր, իսկ մաշկը՝ չոր։

Սխտորի տեսքը ստուգելու համար մի փոքր հեռացրեք կեղևը և դիտեք, թե արդյոք այն ունի ճզմված, փափուկ կամ ծլած մասեր:

Եթե նկատում եք այս դեպքերից որևէ մեկը, դեն նետեք և ստացեք մեկ ուրիշը:

Նախընտրում եք թարմ սխտոր գնել։ Խուսափեք նրանցից, որոնք մնում են սառեցված հատվածում: Ամենայն հավանականությամբ, դրանց ժամանակն արդեն սպառվում է, և հենց դրա համար են տեղավորվել այնտեղ։

Ինչպես պահել թարմ սխտորը

Հենց որ տուն հասնեք սխտորով, հեռացրեք այն պլաստիկ կամ թղթե տոպրակից: Կարևոր է պահել սխտորը զով, չոր և օդային տեղում, այդպիսով դուք կխուսափեք բողբոջում առաջացնող սնկերի բազմացումից:

Մեկ այլ խորհուրդ՝ սխտորի գլուխը ամբողջական պահելն է: Մեխակները թուլացնելիս սխտորի պահպանման ժամկետը սկսում է նվազել։ Դա արեք միայն այն օգտագործելիս:

Սխտորը բաց մի թողեքարև կամ խոնավ վայրերում.

Իսկ դուք գիտե՞ք սխտորը սառնարանում պահելու սովորությունը, որ գրեթե բոլորն ունեն: Սա լավ գաղափար չէ, հատկապես թարմ սխտորի համար:

Սառնարանի բնական խոնավության պատճառով սխտորը կաղապարում է, փափկում և բողբոջում։

Խորհուրդ է տրվում սխտորը պահել սառնարանից դուրս, քանի դեռ սենյակի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 20ºC-ը։

Դրանից ավել արագանում է հասունացման գործընթացը, իսկ հետո, ամեն դեպքում, դրեք սառնարանը՝ բանջարեղենի դարակի մեջ։

Եթե ձեռնարկեք այս նախազգուշական միջոցները, ապա սխտորի ամբողջ գլուխը կարելի է պահել սառնարանից մինչև ութ շաբաթ, մինչդեռ չամրացված մեխակները պետք է սպառվեն առավելագույնը տասը օրվա ընթացքում:

Լրացուցիչ հուշում․ մի քանի գլուխ սխտոր դրեք մրգատուփի մեջ։ Այսպիսով, դուք խուսափում եք այդ անցանկալի մրգային ճանճերից:

Ինչպես պահպանել կեղևավորված սխտորը

Սխտորի ամբողջական պճեղները կեղևավորված վիճակում կարելի է պահել մինչև չորս ամիս սառնարանում:

Դա անելու լավագույն միջոցը տնական քացախի կամ սպիտակ գինու պահածոների օգտագործումն է:

Այսպես պատրաստված սխտորը կարելի է օգտագործել և՛ խոհարարական պատրաստուկներում, և՛ մաքուր վիճակում՝ որպես խորտիկ։

Մարինացված կեղևավորված սխտորը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է մաքուր և ախտահանված ապակե տարա: Դա կարող է լինել նույնիսկ արմավենու կամ ձիթապտղի կաթսաների սիրտը, քանի դեռստերիլիզացվում են տաք ջրի մեջ:

Հուշում. ընտրեք կափարիչներով կաթսաներ, որոնք լավ կնիք ունեն: Այդ կերպ դուք վերացնում եք ձեր սառնարանի սխտորի հոտը ստանալու վտանգը:

Դրանից հետո միայն կեղևավորված սխտորն ավելացնել կաթսայի ներսում։ Այնուհետև ավելացրեք գինին կամ քացախը, մինչև լրացնեք կաթսայի ամբողջ ներքին տարածությունը։

Մուրաբաներին համը համեմելու համար ավելացրեք մի քիչ աղ և թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ խնկունի: Արժե նաև մի քիչ չորացրած պղպեղի հատիկներ դնել։

Ամուր փակեք տարան, թափահարեք, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն և դրեք սառնարանում։

Եթե նկատում եք, որ կաղապար է ձևավորվում, դեն նետեք պահածոնը:

Մաքրած սխտորը պահպանելու մեկ այլ արդյունավետ միջոց է ձեթի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ, որը նախընտրում եք:

Գործընթացը նույնն է, ինչ նշված է մյուս պահածոների համար: Տարբերությունն այն է, որ կաթսան քացախով լցնելու փոխարեն կօգտագործեք ձիթապտղի յուղ կամ ձեթ։

Այնուհետև այն պարզապես պահեք սառնարանում և օգտագործեք այն ըստ ձեր կարիքների:

Ինչպես պահպանել աղացած սխտորը

Աղացած սխտորի պահպանումը հարմար գործիք է ամենօրյա կերակուրներ պատրաստելիս: Պարզապես դրեք այն տապակի մեջ և պատրաստ եք:

Բայց դա անելու ճիշտ միջոց կա, բայց մի անհանգստացեք, դա բավականին պարզ է:

Առաջին քայլը ամբողջ սխտորը կեղևելն ու մանրացնելն է սննդի պրոցեսորի մեջ։ Պահպանման համար մի քիչ աղ ավելացրեք:

Մեջապա ճզմած սխտորը տեղադրեք պատշաճ ստերիլիզացված ապակե կաթսայի մեջ: Այստեղ կափարիչի ծայրը նույնպես կարևոր է: Ընտրեք մի կաթսա, որը լավ փակված է:

Հաջորդը կաթսայի եզրին ավելացրեք ձեթ կամ ձիթապտղի յուղ։

Կարևոր է. ամբողջ ճզմած սխտորը պետք է ընկղմվի յուղի մեջ: Հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կանաչավուն և բորբոսով լի:

Օգտագործելով այն, անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի յուղը լցրեք:

Այս ճզմած սխտորը պահվում է մոտ 30 օր սառնարանում, քանի դեռ ձեռնարկված են բոլոր նախազգուշական միջոցները:

Եթե սխտորի վրա բորբոսնած կամ թթու հոտ եք նկատում, դեն նետեք այն և նորից թթու դրեք:

Ինչպե՞ս սառեցնել սխտորը

Գիտե՞ք, երբ շուկայում սխտորի վաճառք կա, մի փունջ եք գնում, և երբ տուն եք հասնում, չգիտեք, թե ինչ անել այդքան շատ սխտորի հետ:

Այս դեպքում հուշում է սառեցնել:

Կան մարդիկ, ովքեր դեմ են սխտորի պահպանման այս մեթոդին, քանի որ կարծում են, որ սառչելուց խաթարվում է համը և հյուսվածքը:

Բայց դա կախված է ձեզանից: Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել այս տեխնիկան, առաջ գնացեք և կատարեք ձեր սեփական եզրակացությունները:

Դա անելու առաջին միջոցը նաև ամենապարզն է: Պարզապես բացեք գլուխը և չամրացված սխտորի մեխակները պահեք տոպրակի մեջ և տարեք սառնարան: Երբ ձեզ անհրաժեշտ է, պարզապես վերցրեք այն:

Որպեսզի դրանք չկպչեն, յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ տոպրակը հանեք սառցախցիկից և թափահարեք։Սա շատ ավելի հեշտ է դարձնում, երբ նպատակը միայն մեկ ատամ քաղելն է:

Սխտորը սառեցնելու երկրորդ եղանակը կեղևազրկված է: Դա անելու համար բոլոր մեխակներից հանեք կեղևը և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

Հետևեք վերը նշված նույն ընթացակարգին: Հենց դա. Երբ անհրաժեշտ լինի, վերցրեք անհրաժեշտ քանակությունը, իսկ մնացածը վերադարձրեք սառնարան։

Ինչպես պատրաստել ջրազրկված սխտոր

Վերջապես, բայց դեռ շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ջրազրկված սխտոր: Չորացրած սխտորը, բացի համեղ լինելուց, ավելի երկար է պահպանվում։

Ջրազրկված սխտոր պատրաստելու համար հարկավոր է մեխակները մաքրել և այնուհետև կիսով չափ կտրել երկայնքով:

Դրանք շարել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները իրար չհամընկնեն։

Տեղադրել դրանք ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում, ցանկալի է մոտ 80ºC:

Եթե ձեր վառարանը բարձր կրակ ունի, ապա կարգավորեք ցանցերն այնպես, որ տապակը ավելի հեռու լինի այրիչից:

Սխտորը թողնում ենք ջեռոցի ներսում, մինչև ամբողջովին չորանա։ Այս գործընթացը տևում է 1h30-ից մինչև 2h: Այս ընթացքում ուշադիր եղեք և շրջեք սխտորի կտորները, որպեսզի չորանան, բայց չայրվեն։

Երբ դրանք չորանան, կարող եք մանրացնել դրանք ավելի փոքր կտորների՝ հեշտ պահելու համար:

Այսպիսով, պատրա՞ստ եք պահպանել սխտորը և բաց չթողնել այլ շուկայական ակցիաներ: