ニンニクのないご飯と豆なんてありえない！ニンニクはブラジル料理のメインスパイスのひとつだ。

しかし、ニンニクの正しい保存方法をご存知だろうか？ 間違った保存方法は、すべてを無駄にしてしまう。

そこで、ニンニクを家庭で長持ちさせる方法をこの記事で紹介しよう。

ニンニクの選び方

まず、市場でもスーパーマーケットでも、正しいニンニクの選び方を学ぶ必要がある。

一般に、ニンニクは頭付きで売られており、皮が乾いて固いものを選ぶ。

ニンニクの見た目をチェックするには、皮を少し取り除き、つぶれた部分、柔らかい部分、芽が出ている部分があるかどうかを観察する。

このようなケースに気づいたら、廃棄して別のものを手に入れよう。

新鮮なニンニクを買い、冷凍コーナーに置かれているものは避ける。

生ニンニクの保存方法

ニンニクを家に持ち帰ったら、すぐにビニール袋や紙袋から取り出し、涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管することが大切です。 こうすることで、カビの原因となる菌の繁殖や発芽を防ぐことができます。

もうひとつのコツは、にんにくは球根ごと保存することだ。 にんにくの芽をほぐすと、保存期間が短くなる。 使うときだけほぐすようにしよう。

ニンニクを日光に当てたり、湿気の多い場所に放置しないでください。

ニンニクを冷蔵庫で保存する習慣は、特に生のニンニクには良くない。

冷蔵庫の自然な湿度がニンニクをミンチにし、柔らかくし、発芽させる。

室温が20℃を超えない限り、ニンニクは冷蔵庫の外で保存するのがベストだ。

それ以上になると熟成が早まるので、その場合のみ冷蔵庫の野菜の引き出しの中に入れる。

これらの注意事項を守れば、ニンニクは球根ごと冷蔵庫の外で8週間まで保存可能である。

おまけのアドバイス：フルーツボウルにニンニクを数粒入れておくと、不要なフルーツ・ブヨを防ぐことができる。

皮をむいたニンニクの保存方法

丸ごとのニンニクは、皮をむいて冷蔵庫で4ヶ月間保存できる。

そのためには、酢や白ワインをベースにした自家製の防腐剤を使うのが一番だ。

このように調理されたニンニクは、料理の下ごしらえにも使えるし、風味付けとして純粋に食べることもできる。

皮をむいたニンニクを漬けるには、清潔に消毒されたガラス瓶が必要で、熱湯消毒されていれば、パームハートやオリーブの瓶でもよい。

ヒント：密閉性の高い瓶を選べば、冷蔵庫がニンニク臭くなる心配はない。

その後、皮をむいたニンニクを鍋の中に入れ、ワインかビネガーを鍋の中がいっぱいになるまで入れる。

風味をつけるために、塩とローズマリーなどのフレッシュハーブを少々加える。 乾燥した粒胡椒を少々加えるのもよい。

瓶をしっかり閉め、振って材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

カビが生えていることに気づいたら、保存食は捨てる。

皮をむいたニンニクを保存するもうひとつの効果的な方法は、缶詰のオイルかオリーブオイル、好きなほうに漬けることだ。

作り方は他の缶詰と同じだが、瓶に酢を入れる代わりにオリーブオイルやオイルを使う点が異なる。

あとは冷蔵庫で保存し、必要に応じて使う。

潰したニンニクの保存方法

潰したニンニクを保存しておけば、毎日の食事作りに大活躍。 鍋に入れるだけで準備完了だ。

正しいやり方は1つだけだが、とても簡単なので心配しないでほしい。

まず、ニンニクの皮をむき、フードプロセッサーでみじん切りにする。 保存のために塩を少々加える。

潰したニンニクを煮沸消毒したガラス瓶に入れる。 ここでは蓋の先端も重要なので、密閉性の高い瓶を選ぶこと。

その後、オイルかオリーブオイルを鍋の縁に加える。

重要：潰したニンニクはすべて油に浸しておかなければならない。

使いながら、必要なら鍋に油を足す。

この潰したニンニクの保存食は、細心の注意を払えば、冷蔵庫で約30日間もつ。

ニンニクにカビが生えたり、酸っぱい臭いがしたりした場合は、捨てて再度缶詰にする。

ニンニクの冷凍保存方法

マーケットでニンニクのプロモーションをやっているとき、大量にニンニクを買って、家に帰ったら大量のニンニクをどうしたらいいのかわからなくなるだろ？

この場合、凍らせるのがコツだ。

ニンニクの風味や食感が冷凍によって損なわれると考え、この保存方法に反対する人もいる。

このテクニックを試したいなら、どうぞご自分の結論を出してください。

一番簡単なのは、ニンニクの頭を取り除き、皮をむかずに袋に入れたまま冷凍庫に入れ、必要なときに取り出すだけという方法だ。

歯がくっつかないようにするため、30分ごとに冷凍庫から袋を取り出して振る。 そうすることで、歯を1本だけ抜こうと思ったときに、非常に楽になる。

にんにくを冷凍する2つ目の方法は、皮をむいた状態で冷凍することである。 この場合、すべてのクローブの皮を取り除き、ビニール袋に入れる。

必要な時に必要な分だけ取り出し、残りは冷凍庫に戻す。

脱水ニンニクの作り方

最後に、乾燥ニンニクの作り方を知っておくことだ。 乾燥ニンニクは風味が良いだけでなく、日持ちもする。

脱水ニンニクを作るには、ニンニクの皮をむき、縦半分に切る。

重ならないようにベーキングトレイに並べる。

最低温度、できれば80℃前後で焼く。

オーブンが強火の場合は、焼き網をバーナーから離すように調整する。

ニンニクが完全に乾くまでオーブンに入れ、1時間30分から2時間待つ。 この間、ニンニクから目を離さず、焦がさないようにニンニクを裏返す。

乾燥したら、保存しやすいように細かく砕くことができる。

さて、ニンニクを保存し、これ以上の市場プロモーションを逃さない準備はできているだろうか？