L'igname est un aliment très riche, tant sur le plan nutritionnel que culinaire, qui permet de prendre soin de sa santé et de préparer des plats originaux, savoureux et sains.

Il s'avère que pour bénéficier de tous les avantages de ce tubercule, il est très important de savoir comment cuisiner les ignames.

Bien entendu, il existe toujours quelques conseils et astuces à cet égard.

Caractéristiques et curiosités des ignames

L'igname est un type de tubercule, tout comme le manioc, la patate douce et d'autres variétés de pommes de terre.

Originaire d'Afrique, l'igname s'est adaptée au climat brésilien et n'a pas tardé à devenir populaire dans notre cuisine.

L'igname est reconnaissable à sa peau brune et duveteuse, tandis que l'intérieur du tubercule est clair, presque blanc. La taille de l'igname est similaire à celle de la patate douce, parfois plus petite, parfois plus grande.

Dans certaines régions du Brésil, le tubercule peut changer de nom. Dans le nord et le nord-est, par exemple, l'igname devient cará et la cará devient igname. La différence entre les deux réside davantage dans la taille, car la cará est plus grosse, mais le tubercule se différencie également par la pelure qui est moins duveteuse et par la pulpe qui est plus sèche.

Les bienfaits de l'igname

L'igname pourrait bien être considérée comme un superaliment. Tout d'abord, l'igname est une excellente source d'hydrates de carbone qui présente l'avantage de ne pas augmenter la glycémie dans l'organisme, car elle est riche en fibres.

En d'autres termes, vous pouvez facilement remplacer les pommes de terre, le riz et le blé par des ignames et poursuivre votre régime sans mauvaise conscience.

Même si vous faites de l'exercice, sachez que l'igname est une excellente source d'énergie : 100 grammes de ce tubercule fournissent 96 calories à l'organisme.

Sans oublier que les ignames vous rassasient plus longtemps, évitant ainsi les descentes intempestives dans le réfrigérateur.

Si vous en voulez plus, c'est parti !

L'igname est reconnue pour sa capacité à prévenir les maladies cardiovasculaires, grâce aux vitamines du complexe B présentes dans l'aliment, notamment la vitamine B6, très importante pour la santé des vaisseaux sanguins.

Le potassium, également présent dans les ignames, aide à contrôler la tension artérielle et le rythme sanguin, réduisant ainsi le risque d'hypertension.

En outre, les ignames contiennent des phytostérols qui contrôlent l'absorption du cholestérol et aident à l'éliminer de l'organisme.

L'igname est également très bénéfique pour l'immunité. Saviez-vous que ce tubercule favorise la sécrétion des toxines dans le sang ? Oui, il favorise un véritable nettoyage de l'organisme, ce qui, bien sûr, augmente la capacité de défense du corps. Tout cela s'ajoute aux doses de vitamine C et de vitamines du complexe B qui sont également présentes dans l'aliment.

L'igname est riche en vitamine A et vous savez ce que cela signifie ? Elle est bonne pour la santé des yeux et de la peau, favorisant la régénération cellulaire. Les antioxydants présents dans le tubercule contribuent également à l'élimination des radicaux libres et au rajeunissement des cellules. Il n'est pas étonnant que les personnes qui mangent de l'igname aient la peau la plus belle et la plus luxuriante qui soit.

La relation entre la consommation d'ignames et la prévention de certains types de cancer, en particulier le cancer du côlon, est encore à l'étude. Les substances présentes dans les ignames, telles que les antioxydants et la vitamine A, pourraient contribuer à la prévention de ce type de maladie.

Des études sont également en cours pour confirmer le lien entre l'igname et la ménopause. Selon les premières données scientifiques, l'igname possède une enzyme qui peut aider les femmes pendant la période de la ménopause en agissant comme un reconstituant naturel des hormones.

Comment cuisiner les ignames

Tout d'abord, il faut savoir que les ignames libèrent une sorte de "bave", similaire à celle du gombo, qui contient une substance connue sous le nom d'oxalate de calcium et qui, chez certaines personnes, peut déclencher des allergies telles que des démangeaisons, des rougeurs et des irritations de la peau.

C'est pourquoi il n'est pas recommandé de manger les ignames crues, mais seulement cuites. Si vous avez déjà épluché des ignames crues et que vous n'avez pas montré de réaction, d'accord. Mais si vous n'avez pas encore fait le test ou si vous ressentez une irritation de la peau, l'idéal est de cuire l'igname avec la peau au préalable et de ne l'éplucher qu'ensuite.

Une fois cuite, l'igname perd cette substance et peut être manipulée et consommée sans problème.

Une autre façon d'éliminer cette "bave" est de mettre l'igname crue et épluchée (portez des gants pour cette opération) dans un bol avec de l'eau et un peu de vinaigre. Laissez-la tremper pendant une dizaine de minutes, égouttez l'eau et mettez-la à cuire de la façon qui vous convient le mieux.

Pour cuire l'igname avec la peau, il suffit de laver soigneusement le tubercule à l'aide d'une brosse et de le placer dans la casserole avec suffisamment d'eau pour le couvrir, compter dix minutes après l'ébullition, éteindre, attendre que l'igname refroidisse et retirer la peau.

Dans le pot commun

Pour cuire les ignames dans la marmite commune, il faut d'abord les laver, les éplucher (le cas échéant) et les couper en tranches grossières. Mettez suffisamment d'eau pour les couvrir et ajoutez une pincée de sel. Attendez environ 30 minutes ou jusqu'à ce que vous sentiez qu'elles sont molles.

Dans l'autocuiseur

Le processus de cuisson des ignames dans l'autocuiseur est similaire à celui de la marmite ordinaire, la différence résidant dans le temps de cuisson.

Éplucher et couper les ignames en deux, les placer dans la marmite et les couvrir d'eau, ajouter un peu de sel, fermer la marmite et faire cuire pendant environ 15 minutes après le début de la pression.

Éteignez, attendez que la vapeur s'échappe et vérifiez la texture des ignames.

En vapeur

La méthode de cuisson à la vapeur est celle qui préserve le mieux les nutriments des aliments et il en va de même pour les ignames.

Il faut éplucher, laver et couper l'igname en petits morceaux, puis la placer dans le panier du cuit-vapeur. Comptez environ 40 minutes jusqu'à ce que l'igname soit tendre.

Il convient de rappeler que les ignames cuites à la vapeur sont généralement plus sèches.

Au micro-ondes

Pour cuire les ignames au micro-ondes, il faut éplucher, laver et hacher le tubercule, puis le placer dans un bol allant au micro-ondes, le recouvrir d'eau et ajouter un peu de sel.

Couvrez le bol avec son propre couvercle ou utilisez un film plastique, auquel cas n'oubliez pas de faire des trous dans le plastique pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Passer au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 minutes, puis vérifier si les ignames sont tendres, si ce n'est pas le cas, remettre au micro-ondes pendant deux minutes supplémentaires.

Au four

Enfin, vous pouvez également choisir de cuire l'igname au four, ce qui constitue une autre option très savoureuse et nutritive pour consommer ce tubercule.

Pour ce faire, lavez, épluchez et coupez les ignames en bandes ou en tranches. Ensuite, faites-les cuire pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec de l'eau ou de la vapeur, mais aussi au micro-ondes. L'idée est qu'elles soient légèrement molles à l'extérieur, mais encore dures à l'intérieur.

L'étape suivante consiste à disposer les ignames sur une plaque de cuisson graissée avec de l'huile d'olive. Utilisez les assaisonnements de votre choix, comme le sel, le poivre, l'ail, le romarin et le thym, par exemple. Couvrez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, mettez-la au four et faites cuire les ignames pendant environ 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium pour qu'elles soient bien dorées.

Comment consommer l'igname

L'igname a une saveur neutre, ce qui en fait un excellent choix pour la base de plats sucrés et salés, en particulier pour obtenir des crèmes et pour épaissir les bouillons.

Le tubercule peut également être consommé frit, comme des pommes de terre, cuit au four, sous forme de purée, ou pur, en accompagnement de ce café frais.

Les ignames peuvent également être transformées en lait végétal en passant le tubercule cuit au mixeur et en ajoutant de l'eau en fonction de l'épaisseur souhaitée.

Vous êtes donc prêt à faire entrer l'igname dans votre vie ?