A jamgyökér táplálkozásilag és kulinárisan is nagyon gazdag élelmiszer. Vigyázhatsz vele az egészségedre, és készíthetsz belőle eredeti, ízletes és egészséges ételeket.

Kiderült, hogy e gumó minden előnyének kihasználásához nagyon fontos tudni, hogyan kell főzni a jamgyökeret.

Persze ehhez mindig van néhány tipp és trükk, úgyhogy lássunk hozzá, rendben?

A jamgyökér jellemzői és érdekességei

A jamgyökér egyfajta gumó, akárcsak a manióka, az édesburgonya és a burgonya más fajtái.

Az Afrikából származó jamgyökér alkalmazkodott a brazil éghajlathoz, és nem kellett sokáig várni, hogy népszerűvé váljon a konyhánkban.

A jamgyökér kívülről a bolyhos barna héjáról ismerhető fel, míg belülről a gumó világos, majdnem fehér. A jamgyökér mérete az édesburgonyáéhoz hasonló, néha kisebb, néha nagyobb.

Brazília egyes régióiban a gumó neve megváltozhat. Északon és északkeleten például a jamgyökérből cará, a cará-ból pedig yamgyökér lesz. A különbség közöttük inkább a méretben van, mivel a cará nagyobb, de a gumó a héjban is különbözik, amely kevésbé bolyhos, és a gyümölcshúsban, amely szárazabb.

A jamgyökér előnyei

A jamgyökér akár szuperélelmiszernek is tekinthető. Először is, a jamgyökér nagyszerű szénhidrátforrás, amelynek előnye, hogy nem emeli meg a vércukorszintet a szervezetben, mivel rostokban gazdag.

Más szóval a burgonyát, a rizst és a búzát könnyedén helyettesítheti jamgyökérrel, és lelkiismeret-furdalás nélkül folytathatja a diétát.

Még ha sportolsz is, tudnod kell, hogy a jamgyökér remek energiaforrás. 100 gramm gumó 96 kalóriát biztosít a szervezet számára.

Arról nem is beszélve, hogy a jamgyökér hosszabb ideig tart jóllakottan, megelőzve ezzel a hűtőszekrény idő előtti megrohamozását.

Többet akarsz, akkor gyerünk!

A jamgyökeret a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére való képességéről ismerik el, köszönhetően a benne található B-komplex vitaminoknak, különösen a B6-vitaminnak, amely nagyon fontos az erek egészségének megőrzése szempontjából.

A kálium, amely szintén megtalálható a jamgyökérben, segít szabályozni a vérnyomást és a vérkeringést, csökkentve ezzel a magas vérnyomás kockázatát.

Ezenkívül a jamgyökér fitoszterolokat is tartalmaz, amelyek szabályozzák a koleszterin felszívódását és segítenek kiüríteni azt a szervezetből.

A jamgyökér az immunitás szempontjából is szuper jótékony hatású. Tudtad, hogy a gumó segít a méreganyagok kiválasztásában a vérből? Igen, elősegíti a szervezet igazi tisztulását, ami természetesen növeli a szervezet védekezőképességét. Mindezt hozzáadva a szintén benne lévő C-vitamin és B-komplex vitaminok dózisaihoz.

A jamgyökér gazdag A-vitaminban, és tudod, mit jelent ez? Jót tesz a szem és a bőr egészségének, elősegíti a sejtek regenerálódását. A gumóban található antioxidánsok is segítenek a szabad gyökök eltávolításában és a sejtek fiatalításában. Nem csoda, hogy a jamgyökeret fogyasztó emberek bőre a legszebb és legdúsabb.

A jamgyökérfogyasztás és egyes ráktípusok, különösen a vastagbélrák megelőzése közötti kapcsolatot még vizsgálják. A jamgyökérben található anyagok, például az antioxidánsok és az A-vitamin hozzájárulhatnak az ilyen típusú betegségek megelőzéséhez.

Vizsgálatok folynak a jamgyökér és a menopauza kapcsolatának megerősítésére is. Az első tudományos adatok szerint a jamgyökér olyan enzimet tartalmaz, amely természetes hormonpótlóként működve segíthet a nőknek a menopauza időszakában.

Hogyan főzzük a jamgyökeret

Először is tudnia kell, hogy a jamgyökér az okrához hasonlóan egyfajta "nyálkát" bocsát ki, amely kalcium-oxalát néven ismert anyagot tartalmaz, és amely egyeseknél allergiát, például viszketést, bőrpírt és bőrirritációt válthat ki.

Ezért nem ajánlott nyersen fogyasztani a jamgyökeret, csak főzve. Ha már hámoztál nyers jamgyökeret és nem mutattál semmilyen reakciót, rendben. De ha még nem végezted el a tesztet, vagy ha irritáltnak érzed a bőröd, az ideális az, ha előbb megfőzöd a jamgyökeret a héjával együtt, és csak utána hámozod meg.

Ha megfőtt, a jamgyökér elveszíti ezt az anyagot, és így gond nélkül kezelhető és fogyasztható.

Egy másik módja ennek a "nyálkának" az eltávolítására, ha a nyers, meghámozott jamgyökeret (ehhez viseljünk kesztyűt) egy tálba tesszük vízzel és egy kevés ecettel. Hagyjuk áztatni körülbelül tíz percig, majd szűrjük le a vizet, és tegyük a kívánt főzési módra.

Ha a jamgyökeret héjával együtt akarjuk megfőzni, egyszerűen mossuk meg alaposan a gumót egy kefével, és tegyük a lábasba annyi vízzel, hogy ellepje, a forrás után azonnal számoljunk tíz percet, kapcsoljuk ki, várjuk meg, amíg kihűl, és vegyük le a héját. Visszatehetjük a főzéshez a jamgyökeret, ha azt szeretnénk, hogy puhább legyen.

A közös edényben

A jamgyökér főzéséhez a közös edényben először mossuk meg, hámozzuk meg (ha van) és vágjuk durva szeletekre. Tegyünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és adjunk hozzá egy csipet sót. Várjunk körülbelül 30 percet, vagy amíg úgy érezzük, hogy megpuhult.

A gyorsfőzőben

A jamgyökér főzésének folyamata a gyorsfőzőben hasonló a hagyományos edényéhez, a különbség a főzési időben van.

A jamgyökeret meghámozzuk és félbevágjuk, majd a fazékba tesszük, felöntjük vízzel, kevés sót adunk hozzá, lezárjuk a fazekat, és a nyomás megindulása után kb. 15 percig főzzük.

Kapcsolja ki, várja meg, amíg a gőz távozik, és ellenőrizze a jamgyökér állagát.

Gőzben

A párolás az a módszer, amely a legjobban megőrzi az ételek tápanyagait, és ez a jamgyökér esetében sincs másképp.

Itt meg kell hámozni, megmosni és apró darabokra vágni a jamgyökeret. Ezután tegye a párolókosárba. Számoljon kb. 40 percig, amíg a jamgyökér megpuhul.

Érdemes megjegyezni, hogy a párolt jamgyökér általában szárazabb.

A mikrohullámú sütőben

A jamgyökér mikrohullámú sütőben való főzéséhez meg kell hámozni, meg kell mosni és fel kell vágni a gumót, majd egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba kell helyezni, és vízzel felönteni, és egy kevés sót kell hozzáadni.

Fedje le a tálat a saját fedelével, vagy használjon egy darab műanyag fóliát, ebben az esetben ne feledje, hogy lyukakat csináljon a műanyagon, hogy a gőz távozhasson.

A mikrohullámú sütőben magas fokozaton 15 percig sütjük, majd ellenőrizzük, hogy a jamgyökér megpuhult-e. Ha nem, akkor további két percig sütjük tovább.

A sütőben

És végül, ha úgy dönt, hogy sütőben főzi meg a jamgyökeret, ez egy másik nagyon ízletes és tápláló lehetőség a gumó fogyasztására.

Ehhez mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk csíkokra vagy szeletekre a jamgyökeret. Ezután főzzük körülbelül tíz percig egy serpenyőben vízben vagy gőzben, de lehet mikrohullámú sütőben is. A lényeg itt az, hogy kívülről kissé puha, de belülről még kemény legyen.

A következő lépés az, hogy a jamgyökereket egy olívaolajjal megkent tepsiben rendezzük el. Használjuk az általunk választott fűszereket, például sót, borsot, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet. Fedjük le a tepsit alufóliával, tegyük a sütőbe, és süssük a jamgyökereket körülbelül 40 percig. Vegyük le a fóliát, hogy aranybarnára süljenek.

Hogyan kell fogyasztani a jamgyökeret

A jamgyökér semleges ízű, ezért kiválóan alkalmas édes és sós ételek alapanyagául, különösen krémek készítéséhez és húslevesek sűrítéséhez.

A gumó sült, mint a burgonya, sült, burgonyapüré formájában vagy tisztán, a friss kávé kísérőjeként is fogyasztható.

A jamgyökérből növényi tej is készíthető, ha a főtt gumót turmixgépben összeturmixoljuk, és a kívánt sűrűségnek megfelelően vizet adunk hozzá.

És így készen áll, hogy a jamgyökér az életedbe?