Yams zijn een zeer rijk voedingsmiddel, zowel nutritioneel als culinair. Je kunt er goed voor je gezondheid mee zorgen en er originele, lekkere en gezonde gerechten mee bereiden.

Het blijkt dat om alle voordelen van deze knol te krijgen, het heel belangrijk is om te weten hoe je yams kookt.

Natuurlijk zijn hier altijd een paar tips en trucs voor, dus laten we daar eens mee aan de slag gaan, zullen we?

Kenmerken en curiosa van yamswortels

Yam is een knol, net als cassave, zoete aardappel en andere aardappelvariëteiten.

De uit Afrika afkomstige yam paste zich aan het Braziliaanse klimaat aan en werd al snel populair in onze keuken.

Aan de buitenkant is de yam te herkennen aan de pluizige bruine schil, terwijl de knol aan de binnenkant licht, bijna wit is. De grootte van de yam is vergelijkbaar met die van de zoete aardappel, soms kleiner, soms groter.

In sommige regio's van Brazilië kan de knol van naam veranderen. In het noorden en noordoosten wordt yam bijvoorbeeld cará en cará wordt yam. Het verschil zit hem meer in de grootte, want cará is groter, maar de knol verschilt ook door de schil die minder pluizig is en door het vruchtvlees dat droger is.

Voordelen van yamswortel

Yams zouden wel eens beschouwd kunnen worden als een superfood. Om te beginnen zijn yams een geweldige bron van koolhydraten met het voordeel dat ze de bloedsuikerspiegel in het lichaam niet verhogen, omdat ze rijk zijn aan vezels.

Met andere woorden, je kunt aardappelen, rijst en tarwe gemakkelijk vervangen door yams en zonder schuldgevoel doorgaan met je dieet.

Zelfs als je sport, moet je weten dat yams een geweldige bron van energie zijn. Elke 100 gram van de knol levert 96 calorieën voor het lichaam.

En dan hebben we het er nog niet eens over dat yams je langer vol houden, waardoor je niet voortijdig de koelkast hoeft te plunderen.

Wil je meer, dan gaan we!

Yam staat bekend om zijn vermogen om hart- en vaatziekten te voorkomen, dankzij de B-complex vitamines die in het voedsel aanwezig zijn, vooral vitamine B6, die erg belangrijk is voor de gezondheid van de bloedvaten.

Kalium, ook te vinden in yamswortel, helpt de bloeddruk en bloedsnelheid te regelen, waardoor het risico op hoge bloeddruk afneemt.

Daarnaast bevatten yamswortels ook fytosterolen die de opname van cholesterol reguleren en helpen om het uit het lichaam te verwijderen.

Yam is ook super heilzaam als het aankomt op immuniteit. Wist je dat de knol helpt bij de afscheiding van gifstoffen uit het bloed? Ja, het bevordert een echte reiniging in het lichaam, wat natuurlijk de afweercapaciteit van het lichaam verhoogt. Dit alles gevoegd bij de doses vitamine C en B-complex vitaminen die ook in het voedsel aanwezig zijn.

Yam is rijk aan vitamine A en weet je wat dat betekent? Het is goed voor de gezondheid van de ogen en de huid en bevordert de celvernieuwing. De antioxidanten in de knol helpen ook bij het elimineren van vrije radicalen en celverjonging. Het is geen wonder dat mensen die yams eten de mooiste en weelderigste huid hebben.

De relatie tussen de consumptie van yamswortel en de preventie van sommige soorten kanker, vooral darmkanker, wordt nog steeds bestudeerd. De stoffen die in yamswortel aanwezig zijn, zoals antioxidanten en vitamine A, kunnen bijdragen aan de preventie van dit type ziekte.

Er worden ook studies uitgevoerd om de relatie van yamswortel met de menopauze te bevestigen. Volgens de eerste wetenschappelijke gegevens bevat yamswortel een enzym dat vrouwen tijdens de menopauze kan helpen door te werken als een natuurlijke hormoonaanvuller.

Hoe broodwortelen koken

Allereerst moet je weten dat yamswortels een soort "slijm" afgeven, vergelijkbaar met okra's. Dit "slijm" bevat een stof die bekend staat als calciumoxalaat en die bij sommige mensen allergieën kan veroorzaken, zoals jeuk, roodheid en irritatie op de huid.

Daarom wordt het afgeraden om yams rauw te eten, alleen gekookt. Als je al eens rauwe yams hebt geschild en geen reactie hebt vertoond, oké. Maar als je de test nog niet hebt gedaan of als je een geïrriteerde huid voelt, is het ideaal om de yams van tevoren met schil te koken en pas daarna te schillen.

Eenmaal gekookt verliest de yam deze substantie en kan hij zonder problemen worden gehanteerd en gegeten.

Een andere manier om dit "slijm" te verwijderen is door de rauwe, geschilde yam (draag hiervoor handschoenen) in een kom met water en een beetje azijn te doen. Laat het ongeveer tien minuten weken, giet het water af en laat het koken op de manier die jij het lekkerst vindt.

Om de yam te koken met de schil erop, was je de knol grondig met een borstel en doe je hem in de pan met genoeg water om hem te bedekken, tel je tien minuten direct na het koken, zet je hem uit, wacht je tot hij is afgekoeld en verwijder je de schil. Je kunt de yam weer laten koken als je hem zachter wilt hebben.

In de gemeenschappelijke pot

Om yams in de gewone kookpot te koken, moet je ze eerst wassen, schillen (indien van toepassing) en in grove plakken snijden. Doe er genoeg water bij om ze te bedekken en voeg een snuifje zout toe. Wacht ongeveer 30 minuten of tot je voelt dat ze zacht zijn.

In de snelkookpan

Het kookproces van yamswortel in de snelkookpan is vergelijkbaar met dat van de gewone pan, het verschil zit hem in de kooktijd.

Schil de yams en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en bedek met water, voeg een beetje zout toe, sluit de pan en kook ongeveer 15 minuten nadat de druk is begonnen.

Zet uit, wacht tot de stoom is ontsnapt en controleer de textuur van de yams.

In stoom

Stomen is de methode die de voedingsstoffen van voedsel het beste behoudt en met yams zou dat niet anders zijn.

Hier moet je de yam schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Leg het dan in het stoommandje. Tel ongeveer 40 minuten tot de yam zacht is.

Het is goed om te onthouden dat gestoomde yams meestal droger zijn.

In de magnetron

Om yamswortels in de magnetron te koken, moet je de knol schillen, wassen en fijnhakken. Doe de yamswortel vervolgens in een magnetronbestendige kom, bedek hem met water en voeg een beetje zout toe.

Dek de kom af met een eigen deksel of gebruik een stuk plasticfolie, maar vergeet in dat geval niet om gaatjes in het plastic te maken zodat de stoom kan ontsnappen.

Magnetron op hoog voor 15 minuten, controleer dan of de yams zacht zijn, zo niet, nog twee minuten.

In de oven

Tot slot kun je er ook voor kiezen om de yam in de oven te koken. Ook dit is een erg smakelijke en voedzame optie om de knol te consumeren.

Om dit te doen, was je de yams, schil je ze en snijd je ze in reepjes of plakjes. Kook ze vervolgens ongeveer tien minuten in een pan met water of stoom, het kan ook in de magnetron. Het idee hierachter is dat ze een beetje zacht van buiten zijn, maar nog steeds hard van binnen.

De volgende stap is het schikken van de yams op een met olijfolie ingevette bakplaat. Gebruik de kruiden van je keuze, zoals zout, peper, knoflook, rozemarijn en tijm. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie, plaats in de oven en bak de yams ongeveer 40 minuten. Verwijder de folie zodat ze goudbruin zijn.

Hoe yamswortels consumeren

De yam heeft een neutrale smaak en dit maakt het een uitstekende keuze voor de basis van zoete en hartige gerechten, vooral voor het verkrijgen van crèmes en voor het indikken van bouillons.

De knol kan ook gebakken worden gegeten, zoals aardappelen, gebakken in de vorm van aardappelpuree of puur, bij de verse koffie.

Van yamswortels kan ook plantaardige melk worden gemaakt door de gekookte knol in een blender te mengen en water toe te voegen afhankelijk van de dikte die je wilt.

En dus klaar om de yam in je leven te brengen?