山芋は栄養面でも料理面でも非常に豊富な食材であり、山芋を使った健康管理や、美味しくてヘルシーなオリジナル料理を作ることができる。

この塊茎の恩恵をすべて受けるには、山芋の調理法を知ることが非常に重要であることがわかった。

もちろん、そのためのヒントやコツは必ずある。

山芋の特徴と不思議

山芋は塊茎の一種で、キャッサバ、サツマイモ、その他のジャガイモの品種と同じである。

アフリカからやってきたヤマイモはブラジルの気候に適応し、ブラジルの料理で人気が出るのに時間はかからなかった。

ヤマイモはサツマイモに似た大きさで、小さかったり大きかったりする。

ブラジルの地域によっては、塊茎の呼び名が変わることがある。 例えば北部や北東部では、ヤムはカラ、カラ芋はヤム芋となる。 両者の違いは、カラ芋の方が大きいので大きさの方が大きいが、塊茎は皮がふわふわしていないことと、果肉が乾燥していることでも異なる。

山芋の効能

山芋はスーパーフードともいえる。 山芋は炭水化物の宝庫で、食物繊維が豊富なため血糖値を上げにくいという利点がある。

つまり、イモ類、米、小麦を山芋に置き換えるだけで、罪悪感なくダイエットを続けることができるのだ。

山芋は100グラムあたり96キロカロリーのエネルギー源となる。

言うまでもなく、山芋は満腹感を長く持続させるので、冷蔵庫の不時の襲撃を防ぐことができる。

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山芋は、食品に含まれるビタミンB群、特に血管の健康に非常に重要なビタミンB6のおかげで、心血管疾患を予防する能力が認められている。

山芋に含まれるカリウムもまた、血圧と血流量をコントロールし、高血圧のリスクを軽減するのに役立つ。

さらに、山芋にはコレステロールの吸収をコントロールし、体外に排出するのを助ける植物ステロールも含まれている。

山芋は免疫力アップにも効果的で、血液中の毒素を排出する働きがあるのをご存知だろうか。 そう、山芋は体内の浄化を促し、体の防御能力を高めるのだ。 さらに、山芋にはビタミンCやビタミンB群も豊富に含まれている。

山芋はビタミンAが豊富で、目や肌の健康によく、細胞の再生を促進する。 また、山芋に含まれる抗酸化物質は、フリーラジカルの除去や細胞の若返りに役立つ。 山芋を食べる人の肌が最も美しく、みずみずしいのもうなずける。

山芋に含まれる抗酸化物質やビタミンAは、この種の病気の予防に役立つ可能性がある。

また、山芋と更年期障害の関係を確認するための研究も進められている。 初期の科学的データによると、山芋には酵素があり、天然のホルモン補充剤として働くことで、更年期の女性を助けることができるという。

山芋の調理法

まず、山芋はオクラと同じような「ぬめり」を出すが、この「ぬめり」にはシュウ酸カルシウムという物質が含まれており、人によってはかゆみ、発赤、皮膚の炎症などのアレルギーを引き起こすことがある。

そのため、山芋を生で食べることは推奨されておらず、加熱調理して食べることが推奨されている。 すでに生の山芋の皮を剥いたことがあり、反応が見られなかった場合は問題ないが、まだテストを行っていない場合や、皮膚に刺激を感じる場合は、あらかじめ皮ごと調理し、それから皮を剥くのが理想的である。

一度調理されたヤマイモはこの物質を失うので、問題なく扱え、食べることができる。

ぬめり」を取るもうひとつの方法は、皮をむいた生の長芋を（手袋をして）水と少量の酢を入れたボウルに入れ、10分ほど浸けてから水気を切り、好みの調理法にすることだ。

皮付きのまま調理するには、塊茎をブラシでよく洗い、かぶるくらいの水を入れた鍋に入れ、沸騰直後から10分を数え、火を止めて冷めるのを待ち、皮を剥くだけでよい。 やわらかくしたい場合は、長芋を戻して調理してもよい。

共通のポットで

一般的な鍋で山芋を煮るには、まず山芋を洗い、皮をむき（あれば）、粗く切る。 かぶるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加える。 30分ほど、または山芋がやわらかくなるまで待つ。

圧力鍋で

圧力鍋で山芋を煮る工程は普通の鍋と似ているが、違うのは調理時間だ。

山芋の皮をむいて半分に切り、鍋に入れて水を張り、塩少々を加えて鍋を閉め、圧力がかかってから15分ほど煮る。

スイッチを切り、蒸気が抜けるのを待ち、山芋の食感を確認する。

蒸気の中

蒸し料理は食材の栄養素を最もよく保つ方法であり、山芋の場合も同じである。

長芋は皮をむいて洗い、食べやすい大きさに切り、蒸篭に入れる。 長芋がやわらかくなるまで40分ほど数える。

蒸した山芋は通常、より乾燥していることを覚えておく価値がある。

電子レンジで

ヤムイモを電子レンジで調理するには、皮をむいて洗い、みじん切りにしてから、電子レンジ対応のボウルに入れて水をかけ、塩少々を加える。

その場合、蒸気を逃がすためにラップに穴を開けるのを忘れないこと。

電子レンジの強で15分加熱し、山芋がやわらかくなっているか確認する。

オーブンで

そして最後に、ヤマイモをオーブンで調理する方法もある。 これもヤマイモを消費する上で、とても美味しく栄養価の高い方法である。

山芋は洗って皮をむき、短冊切りか輪切りにして、水か蒸気のある鍋で10分ほど茹でる。 外は少しやわらかく、中はまだ硬いくらいが目安。

次に、オリーブオイルを塗った天板に山芋を並べ、塩、胡椒、ニンニク、ローズマリー、タイムなどお好みの調味料で味付けをする。 天板にアルミホイルをかぶせ、オーブンで約40分焼く。 キツネ色に焼けたらアルミホイルを取り除く。

山芋の食べ方

ヤマイモはニュートラルな風味で、甘い料理や風味豊かな料理のベース、特にクリームやとろみのあるスープを作るのに適している。

この塊茎は、ジャガイモのように揚げたり、マッシュポテトにして焼いたり、フレッシュコーヒーのお供として純粋に食べることもできる。

山芋は、調理した塊茎をミキサーにかけ、好みの濃さに応じて水を加えて植物ミルクにすることもできる。

というわけで、ヤマイモをあなたの生活に取り入れる準備はできただろうか？