Le basilic est l'une des herbes les plus couramment utilisées dans la cuisine. On le retrouve dans les pizzas, les pâtes, l'huile d'olive, la sauce pesto, le risotto et une multitude d'autres plats.

Mais pour conserver toute la saveur et l'arôme de cette herbe des dieux, il est important d'apprendre à conserver le basilic.

Vous voulez le découvrir, alors rejoignez-nous dans ce billet.

Comment conserver le basilic frais

Vous venez de rentrer du marché ou du supermarché avec un beau bouquet de basilic odorant ?

L'astuce consiste donc à le conserver frais à température ambiante. Pour ce faire :

1. Vous n'aurez besoin que d'un grand verre ou d'un récipient en verre semblable à un vase (il peut même s'agir d'un cœur de palmier ou d'un verre à olive vide).
2. Il s'agit ici d'assembler un "arrangement" de basilic. En effet, en plus de garder les feuilles de l'herbe vertes et douces, vous parfumez toute la cuisine et, en plus, vous repoussez les insectes et même les mauvaises énergies. En d'autres termes, il n'y a aucune raison de ne pas le faire !
3. Mais pour bien faire, le conseil est de ne pas laver le basilic, car l'humidité qui reste dans les feuilles finit par accélérer le processus de détérioration de la plante et, de ce fait, elle crée rapidement des taches sombres et devient impropre à la consommation.
4. Il suffit donc de couper les tiges en les gardant toutes de la même taille et d'en profiter pour enlever les feuilles déjà sèches ou jaunies.
5. Prenez ensuite le bocal ou la tasse en verre et remplissez-le à moitié avec de l'eau filtrée.
6. Il suffit ensuite de disposer les feuilles de basilic dans le pot et de veiller à ce que l'eau soit changée tous les deux jours.

N'oubliez pas de placer ce "vase" dans un endroit lumineux, mais à l'abri de la lumière directe du soleil. La température idéale pour le basilic à conserver in natura varie entre 18ºC et 20ºC.

Avec cette méthode de conservation, le basilic dure environ 7 jours sans perdre ses caractéristiques aromatiques et gustatives.

Toutefois, si vous remarquez que les feuilles se flétrissent, jaunissent ou présentent des taches sombres, éliminez les branches.

Peut-on congeler le basilic ?

Oui, il est possible de congeler le basilic, mais ce n'est pas la méthode la plus appropriée, car les feuilles finissent par perdre leur texture et leur arôme.

Mais si vous n'avez pas d'autre solution, investissez dans la congélation. La meilleure façon d'y parvenir est de recourir à la technique du blanchiment, la même que celle utilisée pour congeler le brocoli et le chou-fleur.

1. Commencez par désinfecter toutes les feuilles de basilic, en éliminant celles qui sont sèches, flétries ou jaunies.
2. Retirez-les ensuite du pédoncule.
3. Pendant ce temps, séparez un récipient en verre et ajoutez de l'eau glacée, suffisamment pour que les feuilles soient immergées.
4. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez les feuilles de basilic, en vous aidant d'une pince pour éviter les accidents et faire en sorte que les feuilles restent dans l'eau le temps nécessaire.
5. En ce qui concerne le temps, gardez le basilic exactement deux minutes dans l'eau bouillante, sinon les feuilles vont cuire et vous perdrez le basilic.
6. Immédiatement après ces deux minutes, retirez les feuilles de l'eau chaude et plongez-les dans le bol d'eau glacée, où elles resteront encore deux minutes.
7. Au bout de ce temps, égouttez l'eau et séchez doucement les feuilles en les frottant sur une serviette en papier ou un torchon doux et sec.
8. L'étape suivante consiste à mettre toutes les feuilles dans un sac ou un bocal de congélation.
9. Pour éviter que les feuilles ne collent entre elles, retirez le sac ou le bocal du congélateur toutes les 20 minutes environ et secouez-le bien. Cela permettra aux feuilles de geler sans coller entre elles. Répétez ce processus jusqu'à ce que les feuilles soient congelées.

Le basilic congelé peut se conserver jusqu'à six mois, mais si vous remarquez que des taches sombres apparaissent sur les feuilles, jetez-le.

Le processus de congélation a un impact sur la texture et la saveur des feuilles, il n'est donc pas recommandé de les utiliser crues, par exemple dans les salades.

Idéalement, les feuilles de basilic surgelées ne devraient être utilisées que dans des recettes chaudes telles que les ragoûts, les sauces et les pizzas.

Comment conserver le basilic au réfrigérateur

Le basilic peut également être conservé au réfrigérateur, mais cette méthode est préférable si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de l'herbe ou si vous devez en stocker une grande quantité en une seule fois.

Dans ce cas, l'astuce consiste à faire une sorte de confiture avec le basilic, en utilisant de l'huile d'olive et du sel.

Après tout, avouons-le, rien ne vaut l'huile d'olive pour accompagner le basilic, n'est-ce pas ?

La procédure étape par étape est très simple :

1. Commencez par nettoyer les branches de basilic, en enlevant les feuilles sèches, flétries et jaunes, puis lavez-les très bien dans une solution d'eau et de vinaigre.
2. Ensuite, il faut rincer et enlever les feuilles de la tige principale. L'étape suivante est le séchage.
3. Prenez une feuille après l'autre et pressez-la sur un torchon ou une serviette en papier propre et sec. Elles doivent être complètement sèches avant de passer à l'étape suivante, d'accord ?
4. Pour faciliter le processus, vous pouvez utiliser un séchoir à salade.
5. Une fois séchées, il existe deux possibilités de mise en conserve : la première consiste à conserver les feuilles entières en les mélangeant avec du basilic, de l'huile d'olive et des pincées de sel.
6. La deuxième option consiste à utiliser le mixeur et à broyer les feuilles avec l'huile d'olive et le sel, ce qui donne presque une sauce pesto.
7. Dans les deux cas, utilisez un récipient en verre bien aseptisé et bien fermé. Veillez à ce que l'huile recouvre toutes les feuilles, sinon le basilic s'oxydera et votre confiture s'abîmera.
8. Enfin, mettez le bocal bien fermé au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à trois mois. Vous pouvez retirer les feuilles ou la pâte chaque fois que vous en avez besoin et remettre le bocal au réfrigérateur.
9. Assurez-vous que le niveau d'huile est adéquat, s'il est trop bas, ajoutez-en un peu jusqu'à ce qu'il recouvre toutes les feuilles ou la pâte à nouveau.

Plantez du basilic et obtenez des feuilles fraîches en permanence

Si vous voulez sauter toutes ces étapes et manger du basilic frais tous les jours, rien de tel que d'avoir son propre pot de basilic.

La plantation est très simple, tout ce dont vous avez besoin c'est d'un pot avec un bon drainage et de la terre compostée.

Plantez le plant (vous pouvez l'acheter dans les magasins de jardinage ou même dans les supermarchés) et une fois qu'il a pris, placez le pot dans un endroit qui reçoit au moins cinq heures de lumière directe du soleil par jour.

En été, l'arrosage est quotidien, tandis qu'en hiver, il peut être plus espacé.

Avec ces quelques précautions, vous pouvez vous assurer d'avoir des feuilles de basilic fraîches et odorantes à chaque fois que vous en avez besoin.

Tutoriels

Pour compléter votre lecture, nous avons séparé quelques conseils de tutoriels trouvés sur Youtube avec les étapes de la conservation des feuilles de basilic au congélateur ou au réfrigérateur :

Comment conserver et stocker le basilic frais

Voir cette vidéo sur YouTube

Comment conserver le basilic dans l'huile d'olive

//www.youtube.com/watch?v=1yjtE6Z5oRk

Idées de recettes avec du basilic

Le basilic est une herbe aromatique très polyvalente qui se marie avec une grande variété de plats. Ajoutez les feuilles pour obtenir un plat encore plus savoureux, plus sain et très parfumé. Vous ne savez pas encore quoi préparer avec le basilic ? Nous vous présentons ci-dessous quelques options de recettes qui contiennent des feuilles de basilic :

• Poulet au basilic
• Pesto au basilic
• Bruschetta de tomates au basilic
• Pizza Marguerita au basilic
• Lasagnes au maïs et au basilic
• Fusilli au pesto de basilic