باورچی خانے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی خوشبودار جڑی بوٹیوں میں سے ایک تلسی ہے۔ یہ پیزا، پاستا، زیتون کا تیل، پیسٹو ساس، ریسوٹو اور بہت سے پکوانوں میں موجود ہوتا ہے۔

لیکن دیوتاؤں کی اس جڑی بوٹی کے تمام ذائقے اور خوشبو کی ضمانت کے لیے، یہ جاننا ضروری ہے کہ اسے کیسے محفوظ کیا جائے تلسی۔

جاننا چاہتے ہیں؟ تو اس پوسٹ میں ہمارے ساتھ آئیں۔

تازہ تلسی کو کیسے محفوظ کیا جائے

آپ ابھی میلے یا سپر مارکیٹ سے ایک خوبصورت گلدستے کے ساتھ واپس آئے ہیں۔ اور تلسی کے ساتھ خوشبودار؟

لہذا، مشورہ یہ ہے کہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر نیچرا میں رکھیں۔ اس کے لیے:

1. آپ کو صرف ایک لمبا شیشہ یا گلدستے جیسا شیشے کا برتن درکار ہوگا (یہ کھجور یا زیتون کے دلوں کا خالی گلاس بھی ہوسکتا ہے)۔
2. یہاں خیال ایک تلسی "انتظام" کو جمع کرنا ہے۔ یہ ٹھیک ہے! جڑی بوٹیوں کے پتوں کو سبز اور نرم رکھنے کے علاوہ، آپ اب بھی پورے باورچی خانے میں خوشبو لگاتے ہیں اور اس کے علاوہ، آپ اب بھی کیڑے مکوڑوں اور یہاں تک کہ بری توانائی کو دور کرتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، ایسا نہ کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے!
3. لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ سب کچھ ٹھیک ہو جائے، مشورہ یہ ہے کہ تلسی کو نہ دھویا جائے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پتوں میں جو نمی رہ جاتی ہے وہ پودے کے بگڑنے کے عمل کو تیز کرتی ہے اور اس کے ساتھ، یہ جلد ہی سیاہ دھبے بناتی ہے اور استعمال کے لیے نا مناسب ہو جاتی ہے۔
4. لہذا، آپ کو صرف اس کے ڈنٹھل کاٹنا ہے۔ تمام سائز کو ایک جیسا رکھتے ہوئے اس کے علاوہ ان پتوں کو ہٹانے کا موقع لیں جو پہلے سے خشک ہیں یازرد۔
5. ایک شیشے کا برتن یا گلاس لیں اور اسے فلٹر شدہ پانی سے آدھا بھر دیں۔
6. پھر بس تلسی کے پتوں کو مرتبان کے اندر رکھیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی ہر دو دن بعد تبدیل کیا جا رہا ہے۔ .

بس اس "گلدان" کو روشن جگہ پر رکھنا یاد رکھیں، لیکن براہ راست سورج کی روشنی سے دور۔ نیچرا میں تلسی کو محفوظ رکھنے کے لیے مثالی درجہ حرارت 18ºC اور 20ºC کے درمیان مختلف ہوتا ہے۔

اس تحفظ کے طریقہ کار کے ساتھ، تلسی اپنی خوشبو اور ذائقہ کی خصوصیات کو کھوئے بغیر تقریباً 7 دن تک رہتی ہے۔

تاہم، اگر آپ دیکھیں کہ پتے مرجھا رہے ہیں، پیلے ہو رہے ہیں یا گہرے دھبے دکھا رہے ہیں، شاخوں کو ضائع کر دیں۔

کیا آپ تلسی کو منجمد کر سکتے ہیں؟

جی ہاں، یہ ہے تلسی کو منجمد کرنا ممکن ہے، حالانکہ یہ سب سے موزوں طریقہ نہیں ہے، کیونکہ پتے کی ساخت اور خوشبو ختم ہو جاتی ہے۔

لیکن اگر آپ کے پاس کوئی دوسرا راستہ نہیں ہے تو منجمد کرنے میں سرمایہ کاری کریں۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ بلینچنگ تکنیک کے ذریعے ہے، جو بروکولی اور گوبھی کو منجمد کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

1. تمام تلسی کے پتوں کو جراثیم سے پاک کرکے، خشک، مرجھائے یا پیلے رنگ کے پتوں کو ہٹا دیں۔ <7
2. پھر انہیں ڈنٹھل سے ہٹا دیں۔
3. ایک پین لیں، پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ دریں اثنا، ایک شیشے کے برتن کو الگ کریں اور برف کا پانی ڈالیں، جو پتوں کو ڈوبا رکھنے کے لیے کافی ہے۔
4. جیسے ہی پانی ابلتا ہے، شامل کریں۔تلسی کے پتے چمٹی کی مدد سے ایسا کریں، اس طرح آپ حادثات سے بچیں گے اور اس بات کو یقینی بنائیں گے کہ پتے صحیح وقت تک پانی میں رہیں گے۔
5. اور وقت کی بات کریں تو تلسی کو ٹھیک دو منٹ کے لیے رکھیں۔ ابلتا پانی. اس سے زیادہ، پتے پک جائیں گے اور آپ تلسی کو کھو دیں گے۔
6. ان دو منٹ کے فوراً بعد، پتوں کو گرم پانی سے نکال کر برف کے پانی کے پیالے میں ڈبو دیں۔ انہیں مزید دو منٹ کے لیے وہاں رکھیں۔
7. اس وقت کے اختتام پر، پانی نکالیں اور پتوں کو نرمی سے خشک، نرم کاغذ کے تولیے یا ڈش تولیے پر رگڑیں۔
8. O اگلا مرحلہ یہ ہے کہ تمام پتوں کو ایک بیگ یا کنٹینر میں رکھیں جو فریزر کے لیے موزوں ہو۔
9. تاکہ پتے ایک دوسرے سے چپک نہ جائیں، اوسطاً ہر بیس منٹ پر، بیگ یا کنٹینر کو اس سے ہٹا دیں۔ فریزر اور اچھی طرح ہلا. اس طرح وہ چپکے بغیر جم جائیں گے۔ اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ پتے پہلے ہی منجمد نہ ہوجائیں۔

جب آپ تلسی کا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو صرف اتنی مقدار میں پتے نکالیں جس کی آپ کو ضرورت ہے اور باقی کو فریزر میں واپس کردیں۔ منجمد تلسی چھ ماہ تک چل سکتی ہے، لیکن اگر آپ دیکھیں کہ پتوں پر سیاہ دھبے بن رہے ہیں، تو اسے ضائع کردیں۔

جمنے کا عمل پتوں کی ساخت اور خوشبو کو متاثر کرتا ہے، اس لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کچے، جیسے سلاد میں، مثال کے طور پر۔

مثالی طور پر، منجمد تلسی کے پتےانہیں صرف گرم ترکیبوں میں استعمال کیا جانا چاہیے، جیسے کہ سٹو، چٹنی اور پیزا۔

تلسی کو فریج میں کیسے محفوظ کیا جائے

تلسی اسے فرج میں بھی محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن یہ طریقہ اس وقت زیادہ اشارہ کرتا ہے جب جڑی بوٹیوں کی مفید زندگی کو طویل عرصے تک بڑھانے کا ارادہ ہو یا پھر، جب آپ کے پاس ایک ہی وقت میں محفوظ کرنے کے لیے کافی مقدار موجود ہو۔

اس معاملے میں، نکتہ یہ ہے کہ زیتون کے تیل اور نمک کا استعمال کرتے ہوئے تلسی کے ساتھ ایک قسم کا محفوظ بنایا جائے۔

آخر، آئیے اس کا سامنا کرتے ہیں، زیتون کے تیل سے زیادہ تلسی کے ساتھ بہتر کوئی چیز نہیں ہے، ٹھیک ہے؟

اس کے لیے مرحلہ بہت آسان ہے:

1. تلسی کی شاخوں کو صاف کرکے، سوکھے، سوکھے اور پیلے پتوں کو ہٹا کر شروع کریں۔ پھر انہیں پانی اور سرکہ کے محلول میں اچھی طرح دھو لیں۔
2. پھر کلی کر کے پتوں کو اہم ڈنٹھل سے ہٹا دیں۔ اگلا مرحلہ خشک کرنا ہے۔
3. پتے کے حساب سے پتی لیں اور صاف، خشک ڈش تولیہ یا کاغذ کے تولیے پر دبائیں۔ اگلے مرحلے پر جانے سے پہلے انہیں مکمل طور پر خشک ہونے کی ضرورت ہے، ٹھیک ہے؟
4. اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، آپ سلاد ڈرائر کا استعمال کر سکتے ہیں۔
5. خشک ہونے کے بعد، کیننگ کے لیے دو اختیارات ہوتے ہیں۔ . پہلا طریقہ یہ ہے کہ تلسی، تیل اور چٹکی بھر نمک کی تہیں بنا کر پورے پتوں کو ذخیرہ کریں۔
6. دوسرا آپشن یہ ہے کہ بلینڈر کا استعمال کریں اور پتوں کو تیل اور نمک کے ساتھ پیس لیں۔ یہ تقریباً ایک چٹنی ہے۔پیسٹو۔
7. دونوں صورتوں میں، اچھی طرح سے صاف کرنے والے شیشے کے کنٹینر کا استعمال کریں جس پر اچھی مہر ہو۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تیل تمام پتیوں کو ڈھانپ رہا ہے۔ بصورت دیگر، تلسی آکسائڈائز اور کیننگ کو خراب کر دیتی ہے۔
8. آخر میں، جار کو مضبوطی سے بند کر کے فریج میں رکھیں اور اسے تین ماہ تک وہاں رکھیں۔ جب بھی آپ کو ضرورت ہو آپ پتوں کو ہٹانا یا پیسٹ کرنا شروع کر سکتے ہیں اور پھر برتن کو فریج میں واپس کر سکتے ہیں۔
9. بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ تیل کی سطح درست ہے۔ اگر آپ نے بہت کم کر دیا ہے تو تھوڑا سا شامل کریں جب تک کہ یہ تمام پتے یا پیسٹ کو دوبارہ ڈھانپ نہ لے۔

تلسی کا پودا لگائیں اور ہمیشہ تازہ پتے رکھیں

ان تمام مراحل کو چھوڑ کر ہر روز تازہ تلسی کا استعمال کرنا چاہتے ہیں؟ لہذا آپ کے اپنے تلسی کا گلدان رکھنے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

پودا لگانا بہت آسان ہے۔ آپ کو صرف اچھی نکاسی اور زرخیز مٹی کے ساتھ ایک گلدستے کی ضرورت ہے۔

پودا لگائیں (آپ اسے باغبانی کی دکانوں یا یہاں تک کہ سپر مارکیٹوں میں بھی خرید سکتے ہیں) اور اسے پہلے ہی "لینے" کے بعد، گلدستے کو ایسی جگہ پر رکھیں جہاں سے حاصل ہو روزانہ کم از کم پانچ گھنٹے براہ راست سورج کی روشنی۔

گرمیوں میں روزانہ پانی، سردیوں میں پانی زیادہ فاصلہ پر رکھا جاسکتا ہے۔

ان چند احتیاطی تدابیر کے ساتھ، آپ کو جب بھی ضرورت ہو تلسی کے تازہ اور خوشبودار پتوں کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ انہیں۔

ٹیوٹوریلز

آپ کے پڑھنے کی تکمیل کے لیے، ہم سبق میں کچھ نکات الگ کرتے ہیںتلسی کے پتوں کو فریزر یا فریج میں محفوظ کرنے کے لیے قدم بہ قدم یوٹیوب پر پایا جاتا ہے۔ پلے کو دبائیں اور اسے نیچے دیکھیں:

تازہ تلسی کو کیسے محفوظ اور ذخیرہ کیا جائے

یہ ویڈیو یوٹیوب پر دیکھیں

زیتون کے تیل میں تلسی کو کیسے محفوظ کیا جائے

/ /www.youtube.com/watch?v=1yjtE6Z5oRk

تلسی کی ترکیب کے آئیڈیاز

تلسی ایک بہت ہی ورسٹائل خوشبو والی جڑی بوٹی ہے اور مختلف قسم کے پکوانوں میں اچھی ملتی ہے۔ مزید لذیذ، صحت مند اور زیادہ خوشبودار ڈش کے لیے پتے شامل کریں۔ اب بھی نہیں جانتے کہ اس کے ساتھ کیا پکانا ہے؟ ہم نے ذیل میں نسخے کے کچھ اختیارات درج کیے ہیں جو کتابچے میں شامل ہیں:

• بیسل کے ساتھ چکن
• بیسل پیسٹو
• ٹماٹو بیسل بروشیٹا
• پیزا مارگریٹا کے ساتھ تلسی
• مکئی اور تلسی لاسگنا
• تسی پیسٹو کے ساتھ فوسیلی