バジルはキッチンで最もよく使われるハーブのひとつで、ピザ、パスタ、オリーブオイル、ペストソース、リゾット、その他多くの料理に使われる。

しかし、この神々のハーブの風味と香りを余すところなく味わうためには、バジルの保存方法を学ぶことが重要だ。

それを知りたいなら、この記事に参加してほしい。

フレッシュバジルの保存方法

市場やスーパーマーケットから、美しく香り高いバジルの花束を持って帰ってきたところだろうか？

だから、新鮮なまま室温で保存するのがコツだ。 そのためには、次のようにする：

1. 必要なのは、背の高いグラスか、花瓶のようなガラス容器（空のパームハートやオリーブグラスでも可）だけだ。
2. ここでのアイデアは、バジルの「アレンジメント」を組み立てることだ。 その通り！ ハーブの葉の緑と柔らかさを保つだけでなく、キッチン全体に香りをつけ、さらに虫除けや悪いエネルギーさえも撃退する。 つまり、これをやらない理由はない！
3. 葉に残った水分がバジルの劣化を早め、すぐに黒い斑点ができて食用に適さなくなるからだ。
4. また、葉が乾いていたり、黄色くなっているものは取り除く。
5. 次に、ガラス瓶かコップに濾過した水を半分ほど入れる。
6. あとは鉢の中にバジルの葉を並べ、2、3日おきに水を交換する。

この "花瓶 "は、直射日光の当たらない明るい場所に置くことを忘れずに。 バジルの自然保存に理想的な温度は、18℃～20℃の間である。

この保存方法では、バジルは香りや風味の特徴を失うことなく、約7日間もつ。

ただし、葉がしおれていたり、黄色くなっていたり、黒い斑点があったりしたら、その枝は捨てること。

バジルは冷凍できますか？

そう、バジルを冷凍保存することは可能だが、葉の食感や香りが損なわれてしまうため、最も適した方法とは言えない。

ブロッコリーやカリフラワーを冷凍するのと同じ、ブランチング・テクニックだ。

1. まず、バジルの葉をすべて消毒し、乾燥しているもの、しおれているもの、黄色くなっているものを取り除く。
2. それから茎から外す。
3. 鍋に水を入れ、沸騰させる。 その間にガラス容器を分け、葉が浸る程度の氷水を入れる。
4. お湯が沸騰したらすぐにバジルの葉を入れる。 このとき、トングを使うと事故を避けられるし、葉が適切な時間お湯の中にとどまっていられる。
5. バジルは、沸騰したお湯に2分間きっちり入れておくこと。 それ以上長く入れると、葉に火が通り、バジルが失われてしまう。
6. この2分後、すぐに葉をお湯から取り出し、氷水の入ったボウルに浸す。 そのままさらに2分間そのままにしておく。
7. この後、水を切り、ペーパータオルや柔らかく乾いたティータオルの上で葉を軽く揉んで乾かす。
8. 次のステップは、すべての葉をフリーザーバッグか瓶に入れることだ。
9. 葉がくっつかないように、20分おきくらいに冷凍庫から袋や瓶を取り出し、よく振る。 そうすることで、葉がくっつかずに凍る。 葉が凍るまでこの作業を繰り返す。

バジルを使うときは、必要な分だけ葉を取り除き、残りは冷凍庫に戻す。 冷凍バジルは最長6カ月持つが、葉に黒い斑点ができてきたら捨てる。

冷凍処理は葉の食感や風味に影響を与えるので、サラダなど生での使用はお勧めしない。

冷凍バジルの葉は、シチューやソース、ピザなど、温かいレシピにのみ使うのが理想的だ。

バジルの冷蔵庫での保存方法

バジルは冷蔵庫で保存することもできるが、この方法はハーブの賞味期限を長くしたい場合や、一度に保存する量が多い場合に最適だ。

この場合、オリーブオイルと塩を使って、バジルの保存食のようなものを作るのがコツだ。

オリーブオイルほどバジルに合うものはないだろう？

ステップ・バイ・ステップはいたってシンプルだ：

1. まずバジルの枝をきれいに洗い、乾燥した葉やしおれた葉、黄色い葉を取り除く。 それから酢を溶かした水でよく洗う。
2. 次に乾燥させる。
3. 葉を1枚ずつ取り、清潔な乾いたティータオルかペーパータオルの上に押し付ける。 次のステップに進む前に、完全に乾いている必要があるんだ。
4. より簡単にするために、サラダドライヤーを使うことができる。
5. 一度乾燥させたら、缶詰にする方法は2つある。 1つ目は、バジル、オリーブオイル、塩をひとつまみ入れて、葉を丸ごと保存する方法だ。
6. もうひとつの方法は、ミキサーを使ってオリーブオイルと塩と一緒に葉をすりつぶすこと。 まるでペストソースのようだ。
7. いずれの場合も、よく消毒された密閉性の高いガラス容器を使用する。 バジルが酸化し、保存食が腐ってしまうので、オイルが葉全体を覆っていることを確認すること。
8. 必要なときに葉やペーストを取り出して、また冷蔵庫に戻せばよい。
9. 油の量が十分であることを確認し、少なすぎるようなら、葉が全部隠れるまで少し足すか、ペーストをもう一度作る。

バジルを植えれば、いつでも新鮮な葉が手に入る

これらの手順を省いて、毎日新鮮なバジルを食べたい？ それなら、自分で作ったバジルの鉢に勝るものはない。

植え付けはとても簡単で、水はけのよい鉢と堆肥入りの土があればいい。

苗を植え（園芸店やスーパーマーケットでも手に入る）、「固まったら」、1日に少なくとも5時間は直射日光が当たる場所に鉢を置く。

夏場は毎日水やりをするが、冬場はもっと間隔をあけてもよい。

いくつかの注意事項を守れば、いつでも新鮮な香りのバジルの葉を手に入れることができる。

チュートリアル

バジルの葉を冷凍庫や冷蔵庫で保存する方法については、Youtubeのチュートリアルで紹介されている。 再生ボタンを押して、下記をご覧ください：

フレッシュ・バジルの保存と保管方法

YouTubeでこのビデオを見る

オリーブオイルでバジルを保存する方法

//www.youtube.com/watch?v=1yjtE6Z5oRk

バジルを使ったレシピのアイデア

バジルはとても万能なハーブで、様々な料理と相性が良い。 葉を加えることで、より美味しく、よりヘルシーで、とても香りの良い料理ができる。 バジルを使って何を作ったら良いかまだ分からないという方のために、バジルの葉を使ったレシピをいくつかご紹介しよう：

• 鶏肉のバジル風味
• バジルペースト
• トマトのブルスケッタ、バジル風味
• バジルのマルゲリータピザ
• コーンとバジルのラザニア
• バジルペーストのフジッリ