Efteråret er tid til hvad, pinjekerner!

Og dem, der brænder for dette lille frø, ved godt, at det kun er maj måned, der kommer, før det begynder at dukke op i supermarkeder, på messer og endda på gaderne i byerne.

For dem, der ikke ved det, er pinjekernen ikke andet end frøet fra et træ, der hedder Araucaria. Dette træ, der er typisk for den sydlige og sydøstlige del af landet, hvor klimaet er koldere, producerer frø hvert år mellem maj og juni måned.

Det viser sig, at det ikke nytter noget bare at nyde pinjekerner, man skal vide, hvordan man tilbereder dem rigtigt.

Derfor har vi samlet en grundlæggende guide til tilberedning af pinjekerner, fra valg af kerner til skrælning.

Kom og se med os?

Fordele ved pinjekerner

Mange kender og spiser pinjekerner, men kun få kender til de sundhedsmæssige fordele, de kan føre med sig. Og ved du, hvad pinjekerner er gode for?

Pinjekerner har anti-cancer-egenskaber, dvs. de forebygger kræft. Det skyldes, at kernerne er rige på en antioxidant, der hedder quercetin.

En undersøgelse foretaget af det bioteknologiske institut på universitetet i Caxias do Sul har vist, at pinjekernernes antioxidante egenskaber også er gavnlige for det kardiovaskulære system.

Pinjekerner er også en god kilde til kostfibre. For hver 100 gram kogte pinjekerner er omkring 12-15 g kostfibre, hvilket svarer til mellem 48 % og 62 % af det daglige behov.

Pinjekerner er også en kilde til C-vitamin og B6-vitamin.

Sådan vælger du pinjekerner

Ved du, hvordan man vælger pinjekerner? Vær ikke frustreret, dette spørgsmål er mere almindeligt, end du måske tror.

Men at lære at vælge de bedste frø er det, der sikrer pinjekernernes smag.

Så tag de følgende tips til dig, så du aldrig mere er i tvivl om, hvordan du skal vælge pinjekerner:

Foretrækker dem på jorden - Hvis du bor i nærheden af araucarias og har mulighed for at samle pinjekerner direkte fra kilden, så er tippet at foretrække de frø, der allerede er i jorden.

Det skyldes, at når pinjekernen er moden, løsner den sig fra grenene og falder ned på jorden (det er jo et frø, ikke?). Når pinjekernen høstes højt oppe på træet, er den ikke altid moden endnu.

Farvelægning - Farven på barken er en anden indikation af, om pinjekernen er god at spise eller ej.

Jo mere skinnende frøet er, jo bedre, mens farven bør variere fra brun til lys gulbrun. Mørke, uigennemsigtige frøskaller indikerer normalt en gammel fyrrenød uden for sæsonen.

Huller Hvis der er huller i pinjekernernes skind, er det et tegn på, at der er insekter inde i kernerne, som lever af frugtkødet.

Sådan tilbereder du pinjekerner

Den hurtigste og mest praktiske måde at tilberede pinjekerner på er i en trykkoger, men det er ikke den eneste måde. Her er alle de måder, man kan tilberede pinjekerner på:

Trykkoger

For at koge pinjekernerne i trykkogeren skal du først vaske pinjekernerne godt og lave et lille snit i spidsen af kernerne (det hjælper, når de skal pilles).

Lav også et lille snit i lodret retning for at lette tilberedningen, og tjek farven på frugtkødet, det skal være klart, hvis det er mørkt, skal det kasseres.

Læg pinjekernerne i gryden, og dæk med vand. Tilsæt en knivspids salt, luk gryden, og bring det i kog.

Lad det koge i ca. 30 minutter, vent på, at trykket forsvinder, og tjek, om pinjekernerne er bløde. Hvis de stadig er hårde, skal de koges igen.

Mikrobølgeovn

Vidste du, at man kan tilberede pinjekerner i mikrobølgeovnen? Ja!

Først skal du skrælle pinjekernerne, vaske dem og komme dem i en mikrobølgesikker skål med vand nok til at dække kernerne. Tilsæt lidt salt.

Sæt derefter skålen i mikrobølgeovnen ved fuld styrke i 30 minutter.

Tag dem op, og tjek, at pinjekernerne nu er bløde.

Fælles gryde

Fremgangsmåden er den samme som for trykkogeren. Forskellen er tilberedningstiden, som i dette tilfælde tager ca. 1 til 1,5 time.

Grill

En anden måde at tilberede pinjekerner på er at bruge grillen. Start med at vaske pinjekernerne, spred dem derefter ud på en metalbageplade, og læg den på grillen.

Vend dem på siden hvert kvarter. Efter 30 minutter skal pinjekernerne være ristede.

Fremgangsmåden er den samme for dem, der har en brændeovn, i hvilket tilfælde formen placeres på bagepladen og venter ca. 15 minutter.

Sådan skræller man pinjekerner

Når pinjekernerne er kogt, kommer endnu et trin, som for nogle er det sværeste: at pille pinjekernerne.

Men heldigvis er der nogle enkle teknikker, der gør dette øjeblik meget lettere. Følg med:

Kniv

Kniven er det mest praktiske og effektive redskab til at skrælle pinjekerner. Processen er enkel: Lav et lodret snit i det kogte frø, fra den ene ende til den anden. Derefter skal du bare fjerne frugtkødet.

Tip: Brug en lille spids kniv.

Hvidløgspresser

Tro det eller ej, men du kan godt pille pinjekerner med en hvidløgspresser. Fremgangsmåden er den samme som ved presning af hvidløg, men denne gang er det pinjekernen, du skal presse ind i værktøjet.

Tænger eller hammer

Det værktøj, du har i din garage, kan også hjælpe, når du skal afmontere tandhjulet.

Hvis du bruger en tang, skal du trykke tandhjulet bagud med værktøjet for at få massen ud af skallen.

Hvis du foretrækker at bruge en hammer, begynder processen før tilberedningen. Det gør du ved at banke et par gange på bagsiden af pinjekernen, så det bliver lettere at fjerne skallen.

Brug dine tænder

Din egen mund kan være et redskab til at pille pinjekernen af. Ideen er at bide let på bagsiden af kernen, så du kan fjerne frugtkødet. Men pas på, at du ikke presser for hårdt og ender med at skade dine tænder.

Egen skræller

Endelig kan du vælge at have din egen pinjekerneskræller derhjemme. Dette værktøj har det eneste og eksklusive formål at fjerne skallen fra frøet. Let, let!

Sådan konserverer du pinjekerner

Som du allerede ved, er pinjekerner kun tilgængelige i efterårs- og vintermånederne, men hvad med resten af året?

Det er spørgsmålet, der står tilbage for dem, der er vilde med dette lille frø.

Et par tips kan hjælpe dig med at konservere pinjekerner i længere tid, så du kan nyde smagen af araucaria hele året. Følg med her:

Frys

Den mest praktiske måde at konservere mad på er ved at fryse den ned, og pinjekerner er ikke anderledes.

Du kan opbevare pinjekerner i fryseren i op til seks måneder, men det er vigtigt, at de allerede er kogte og uden skal. På den måde bevarer pinjekernerne deres konsistens og smag og mister ingen næringsstoffer.

Hjemmelavet konserves

Konservering er også en måde at opbevare pinjekerner på i længere tid derhjemme. Du kan vælge en sød eller salt version af pinjekerner på dåse.

For at lave den salte konserves skal du først koge pinjekernerne, derefter pille dem og komme dem i et glas med vand og eddike plus lidt salt.

Dæk glasset til, og sæt det til at koge i cirka ti minutter. Den salte pinjekernereserve er klar.

Men hvis du foretrækker at lave en sød konserves, er det også fint, bare lav en sirup med sukker og tilsæt de allerede kogte pinjekerner.

Husk, at i begge tilfælde skal glasset, der bruges til at opbevare pinjekernerne, være meget godt desinficeret.

Nu hvor du ved alt om pinjekerner, fra valg til konservering, er det bare at nyde denne vintersmag.