L'automne, c'est la saison des pignons de pin !

Et les passionnés de cette petite graine savent bien qu'il faut attendre le mois de mai pour la voir apparaître dans les supermarchés, les foires et même dans les rues des villes.

Pour ceux qui ne le savent pas, le pignon n'est rien d'autre que la graine d'un arbre appelé Araucaria. Cet arbre, typique du sud et du sud-est du pays, où le climat est plus froid, produit des graines chaque année entre les mois de mai et de juin.

Il s'avère qu'il ne suffit pas de prendre plaisir à manger des pignons, il faut savoir les préparer correctement.

C'est pourquoi nous vous proposons un guide de base pour préparer les pignons de pin, du choix des graines à l'épluchage.

Venez nous voir ?

Les bienfaits des pignons de pin

Beaucoup de gens savent, consomment, mais peu connaissent les bienfaits que les pignons de pin peuvent apporter à la santé. Et, savez-vous ce que les pignons de pin ont de bon ?

Les pignons de pin ont des propriétés anticancéreuses, c'est-à-dire qu'ils préviennent l'apparition du cancer, car les graines sont riches en quercétine, un antioxydant.

Une étude réalisée par l'Institut de biotechnologie de l'Université de Caxias do Sul a montré que les propriétés antioxydantes des pignons de pin sont également bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Les pignons de pin sont également une excellente source de fibres : pour 100 grammes de pignons de pin cuits, on compte environ 12 à 15 g de fibres alimentaires, ce qui représente entre 48 % et 62 % des besoins quotidiens.

Les pignons de pin sont également une source de vitamine C et de vitamine B6.

Comment choisir les pignons de pin

Ne soyez pas frustré, cette question est plus fréquente que vous ne le pensez.

Mais c'est en apprenant à choisir les meilleures graines que l'on peut garantir la saveur du pignon.

Prenez donc note des conseils suivants afin de ne plus jamais vous perdre dans le choix des pignons de pin :

Préférer ceux qui sont sur le terrain - Si vous vivez à proximité d'araucarias et que vous avez la possibilité de récolter des pignons directement à la source, l'astuce consiste à préférer les graines qui sont déjà dans le sol.

En effet, lorsque le pignon est mûr, il se détache des branches et tombe au sol (c'est une graine, ne l'oubliez pas). Lorsque le pignon est récolté en haut de l'arbre, il n'est pas toujours mûr.

Coloriage - La couleur de l'écorce est une autre indication pour savoir si le pignon est bon à consommer ou non.

Plus la graine est brillante, mieux c'est, et sa couleur doit varier du brun au brun jaunâtre clair. Les téguments sombres et opaques indiquent généralement que le pignon est vieux et hors saison.

Trous Si la peau du pignon est trouée, c'est que des insectes se trouvent à l'intérieur et se nourrissent de la pulpe.

Comment cuisiner les pignons de pin

La façon la plus rapide et la plus pratique de cuire les pignons de pin est l'autocuiseur, mais ce n'est pas la seule. Voici toutes les façons de cuire les pignons de pin :

Autocuiseur

Pour cuire les pignons dans l'autocuiseur, il faut d'abord bien laver les pignons et faire une petite entaille à l'extrémité des graines (cela facilite l'épluchage).

Faites également une petite entaille dans le sens vertical pour faciliter la cuisson et vérifiez la couleur de la pulpe, elle doit être claire, si elle est foncée, jetez-la.

Placer les pignons dans la casserole et couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel, fermer la casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant environ 30 minutes, attendre que la pression diminue et vérifier si les pignons sont tendres, s'ils sont encore durs, remettre à cuire.

Micro-ondes

Saviez-vous que vous pouviez cuire les pignons de pin au micro-ondes ? Oui !

Il faut d'abord éplucher les pignons de pin, les laver et les mettre dans un bol allant au micro-ondes avec suffisamment d'eau pour couvrir les graines.

Ensuite, mettez le bol au micro-ondes à pleine puissance pendant 30 minutes.

Retirer et vérifier que les pignons sont maintenant mous.

Bac commun

La procédure est la même que pour l'autocuiseur, à la différence du temps de cuisson qui, dans ce cas, est d'environ 1 heure à 1 heure et demie.

Barbecue

Une autre façon de cuisiner les pignons est d'utiliser le barbecue. Commencez par laver les pignons, puis étalez-les sur une plaque métallique et placez-la sur la grille du barbecue.

Les retourner toutes les quinze minutes. Au bout de trente minutes, les pignons doivent être grillés.

La procédure est la même pour ceux qui disposent d'un four à bois. Dans ce cas, placez le moule sur la plaque de cuisson et attendez environ 15 minutes.

Comment éplucher les pignons de pin

Après la cuisson des pignons, vient une autre étape qui, pour certains, est la plus difficile : l'épluchage des pignons.

Mais heureusement, il existe des techniques simples qui rendent ce moment beaucoup plus facile. Suivez le guide :

Couteau

Le couteau est l'outil le plus pratique et le plus efficace pour éplucher les pignons. L'opération est simple : il suffit de faire une entaille verticale dans la graine cuite, d'un bout à l'autre, puis de retirer la pulpe.

Conseil : utiliser un petit couteau pointu.

Presse-ail

La méthode d'utilisation est la même que pour presser l'ail, mais cette fois, c'est le pignon de pin qu'il faut introduire dans l'outil et presser.

Pince ou marteau

Les outils dont vous disposez dans votre garage peuvent également vous aider à démonter le pignon.

Dans le cas de la pince, il faut appuyer sur le pignon à l'arrière avec l'outil pour expulser la pulpe de l'intérieur de la coquille.

Si vous préférez utiliser un marteau, le processus commence avant la cuisson. Pour ce faire, tapez plusieurs fois sur le dos du pignon de pin, afin de faciliter le processus d'extraction de la coquille.

Utilisez vos dents

Votre propre bouche peut vous servir d'outil pour peler le pignon. L'idée est de mordre légèrement l'arrière de la graine afin d'en retirer la pulpe. Mais attention à ne pas appuyer trop fort et à ne pas vous blesser les dents.

Éplucheur personnel

Enfin, vous pouvez choisir d'avoir chez vous votre propre éplucheur de pignons. Cet outil a pour seul et unique but d'enlever la coquille de la graine. Facile, facile !

Comment conserver les pignons de pin

Comme vous le savez déjà, les pignons de pin ne sont disponibles qu'en automne et en hiver, mais qu'en est-il le reste de l'année ?

C'est la question que se posent ceux qui raffolent de cette petite graine.

Quelques conseils peuvent vous aider à conserver les pignons de pin plus longtemps, vous permettant ainsi de profiter de la saveur de l'araucaria tout au long de l'année. Suivez le guide :

Gel

La méthode la plus pratique pour conserver les aliments est la congélation, et les pignons de pin ne font pas exception à la règle.

Les pignons de pin peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois, mais il est important qu'ils soient déjà cuits et sans leur coquille. De cette manière, les pignons de pin conservent leur texture et leur saveur et ne perdent pas leurs nutriments.

Conserves maison

La mise en conserve est également un moyen de conserver les pignons de pin plus longtemps à la maison. Vous pouvez opter pour une version sucrée ou salée des pignons de pin en conserve.

Pour réaliser la confiture salée, il faut d'abord cuire les pignons, puis les peler et les mettre dans un verre avec de l'eau et du vinaigre, ainsi qu'un peu de sel.

Couvrez le verre et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes. La confiture de pignons est prête.

Dans ce cas, il suffit de préparer un sirop avec du sucre et d'y ajouter les pignons déjà cuits.

N'oubliez pas que dans les deux cas, le verre utilisé pour conserver les pignons doit être très bien désinfecté.

Maintenant que vous savez tout sur les pignons de pin, de leur choix à leur conservation, il ne vous reste plus qu'à savourer cette saveur hivernale.