Der Herbst ist die Zeit für was, Pinienkerne!

Und die Liebhaber dieses kleinen Samenkorns wissen genau, dass es erst im Mai in den Supermärkten, auf Messen und sogar auf den Straßen der Städte zu finden ist.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Die Piniennuss ist nichts anderes als der Samen eines Baumes namens Araucaria. Dieser Baum, der typisch für den Süden und Südosten des Landes ist, wo das Klima kälter ist, produziert jedes Jahr zwischen den Monaten Mai und Juni Samen.

Es hat sich herausgestellt, dass es nicht genügt, Pinienkerne einfach nur mit Genuss zu essen, sondern dass man wissen muss, wie man sie richtig zubereitet.

Deshalb haben wir für Sie eine grundlegende Anleitung für die Zubereitung von Pinienkernen zusammengestellt, von der Auswahl der Kerne bis zum Schälen der Kerne.

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Vorteile von Pinienkernen

Viele Menschen wissen, dass sie Pinienkerne konsumieren, aber nur wenige wissen, welche Vorteile sie für die Gesundheit haben können.

Pinienkerne haben krebshemmende Eigenschaften, d.h. sie beugen der Entstehung von Krebs vor, denn die Samen sind reich an dem Antioxidans Quercetin.

Eine vom Institut für Biotechnologie der Universität Caxias do Sul durchgeführte Studie hat gezeigt, dass die antioxidativen Eigenschaften der Pinienkerne auch für das Herz-Kreislauf-System von Vorteil sind.

Pinienkerne sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe: Auf 100 g gekochte Pinienkerne kommen etwa 12 bis 15 g Ballaststoffe, was 48 bis 62 % des Tagesbedarfs entspricht.

Pinienkerne sind auch eine Quelle von Vitamin C und Vitamin B6.

Wie man Pinienkerne auswählt

Wissen Sie, wie man Pinienkerne auswählt? Seien Sie nicht frustriert, diese Frage kommt häufiger vor, als Sie vielleicht denken.

Die Auswahl der besten Samen ist jedoch entscheidend für den Geschmack der Pinienkerne.

Beachten Sie also die folgenden Tipps, damit Sie bei der Auswahl von Pinienkernen nie wieder ratlos sind:

Bevorzugen Sie diejenigen, die vor Ort sind - Wenn Sie in der Nähe von Araukarien leben und die Möglichkeit haben, Pinienkerne direkt an der Quelle zu sammeln, dann sollten Sie die Samen bevorzugen, die sich bereits in der Erde befinden.

Wenn die Piniennuss reif ist, löst sie sich nämlich von den Zweigen und fällt zu Boden (es handelt sich um einen Samen, schon vergessen?). Wenn die Piniennuss hoch oben am Baum geerntet wird, ist sie noch nicht immer reif.

Färbung - Die Farbe der Rinde ist ein weiterer Hinweis darauf, ob die Pinienkerne zum Verzehr geeignet sind oder nicht.

Je glänzender der Samen, desto besser, und die Farbe sollte von braun bis hellgelblichbraun variieren. Dunkle, undurchsichtige Samenschalen weisen in der Regel auf eine alte, nicht mehr saisonale Piniennuss hin.

Löcher Wenn die Schale der Pinienkerne Löcher aufweist, ist dies ein Zeichen dafür, dass sich Käfer im Inneren befinden, die sich vom Fruchtfleisch ernähren.

Wie man Pinienkerne zubereitet

Die schnellste und praktischste Art, Pinienkerne zu kochen, ist der Schnellkochtopf, aber das ist nicht die einzige. Hier finden Sie alle Möglichkeiten, Pinienkerne zu kochen:

Schnellkochtopf

Um die Pinienkerne im Schnellkochtopf zu garen, müssen Sie die Pinienkerne zunächst gut waschen und an der Spitze der Kerne einen kleinen Schnitt machen (das hilft beim Schälen).

Schneiden Sie außerdem einen kleinen Schnitt in vertikaler Richtung, um das Kochen zu erleichtern, und prüfen Sie die Farbe des Fruchtfleischs: Es muss klar sein, wenn es dunkel ist, werfen Sie es weg.

Die Pinienkerne in den Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen, den Topf schließen und aufkochen lassen.

Etwa 30 Minuten kochen lassen, warten, bis der Druck nachlässt, und prüfen, ob die Pinienkerne weich sind; wenn sie noch hart sind, wieder kochen.

Mikrowelle

Wussten Sie, dass man Pinienkerne in der Mikrowelle kochen kann? Ja!

Zuerst die Pinienkerne schälen, waschen und in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit so viel Wasser geben, dass die Kerne bedeckt sind; etwas Salz hinzufügen.

Dann die Schüssel 30 Minuten lang bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen.

Herausnehmen und prüfen, ob die Pinienkerne jetzt weich sind.

Gemeinsame Pfanne

Das Verfahren ist dasselbe wie beim Schnellkochtopf, der Unterschied liegt in der Garzeit, die in diesem Fall etwa 1 bis 1,5 Stunden beträgt.

Grillen

Eine weitere Möglichkeit, Pinienkerne zuzubereiten, ist der Grill: Waschen Sie die Pinienkerne zunächst, verteilen Sie sie dann auf einem Metallblech und legen Sie es auf den Grillrost.

Alle fünfzehn Minuten umdrehen, nach dreißig Minuten sollten die Pinienkerne geröstet sein.

Das Verfahren ist dasselbe für diejenigen, die einen Holzofen haben. In diesem Fall legen Sie die Form auf das Backblech und warten etwa 15 Minuten.

Wie man Pinienkerne schält

Nach dem Kochen der Pinienkerne folgt ein weiterer Schritt, der für manche der schwierigste ist: das Schälen der Pinienkerne.

Aber zum Glück gibt es ein paar einfache Techniken, die diesen Moment sehr erleichtern. Machen Sie mit:

Messer

Das Messer ist das praktischste und effektivste Werkzeug, um Pinienkerne zu schälen. Das Verfahren ist einfach: Schneiden Sie den gekochten Kern senkrecht von einem Ende zum anderen ein. Dann entfernen Sie einfach das Fruchtfleisch.

Tipp: Verwenden Sie ein kleines spitzes Messer.

Knoblauchpresse

Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Pinienkerne mit einer Knoblauchpresse schälen. Die Methode ist dieselbe wie beim Pressen von Knoblauch, nur dass Sie diesmal die Pinienkerne in das Werkzeug stecken und quetschen müssen.

Zange oder Hammer

Die Werkzeuge, die Sie in Ihrer Werkstatt haben, können auch beim Abziehen des Ritzels helfen.

Bei einer Zange müssen Sie das Ritzel auf der Rückseite mit dem Werkzeug drücken, um das Fruchtfleisch aus dem Inneren der Schale zu entfernen.

Wenn Sie es vorziehen, einen Hammer zu benutzen, beginnen Sie den Prozess vor dem Kochen, indem Sie einige Male auf die Rückseite der Pinienkerne klopfen, um das Entfernen der Schale zu erleichtern.

Benutze deine Zähne

Der eigene Mund kann als Werkzeug zum Schälen der Pinienkerne dienen. Dabei muss man leicht auf die Rückseite der Kerne beißen, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Aber Vorsicht, nicht zu fest drücken, damit man sich nicht die Zähne verletzt.

Eigener Schäler

Schließlich können Sie sich auch einen eigenen Pinienkernschäler zulegen, der einzig und allein dazu dient, die Schale von den Kernen zu entfernen. Einfach, einfach!

Wie man Pinienkerne konserviert

Wie Sie bereits wissen, sind Pinienkerne nur in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich, aber was ist mit dem Rest des Jahres?

Das ist die Frage, die sich für diejenigen stellt, die von diesem kleinen Samen begeistert sind.

Mit ein paar Tipps können Sie Pinienkerne länger haltbar machen, damit Sie das ganze Jahr über den Geschmack der Araukarien genießen können:

Einfrieren

Die praktischste Methode, Lebensmittel zu konservieren, ist das Einfrieren, und das gilt auch für Pinienkerne.

Sie können Pinienkerne bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren, aber es ist wichtig, dass sie bereits gekocht und ohne Schale sind, denn so behalten die Pinienkerne ihre Textur und ihren Geschmack und verlieren keine Nährstoffe.

Hausgemachte Konserven

Pinienkerne in Dosen sind auch eine Möglichkeit, sie zu Hause länger haltbar zu machen, und zwar sowohl in einer süßen als auch in einer pikanten Variante.

Für die pikante Konfitüre müssen Sie zunächst die Pinienkerne kochen, sie dann schälen und in ein Glas mit Wasser und Essig sowie etwas Salz geben.

Das Glas abdecken und etwa zehn Minuten lang kochen lassen - fertig ist die pikante Pinienkernmarmelade.

Wenn Sie eine süße Marmelade bevorzugen, können Sie auch einen Sirup aus Zucker herstellen und die bereits gekochten Pinienkerne hinzufügen.

Denken Sie daran, dass in beiden Fällen das Glas, in dem die Pinienkerne aufbewahrt werden, sehr gut desinfiziert sein muss.

Jetzt, wo Sie alles über Pinienkerne wissen, von der Auswahl bis zur Konservierung, können Sie diesen winterlichen Geschmack genießen.