'n Onontbeerlike bestanddeel in tipiese Brasiliaanse geregte, gedroogde vleis vereis voorbereiding wat die vorige dag begin om oortollige sout te verwyder.

Maar wat van wanneer jy haastig is en die vleis is nog daar, sout? In daardie geval, moenie moed verloor nie en lees hierdie plasing tot aan die einde en ons sal jou verskeie klein geheime en truuks gee om rukkerig te ontsout. Kom kyk.

Wat is gedroogde vleis en wat is die tipes?

Droë vleis is 'n soort vleis wat in sout gepreserveer word om dit langer te laat hou. Dit is een van die oudste prosesse wat bestaan, 'n yskas is immers deel van die moderne lewe.

Hier in Brasilië is daar drie soorte soutvleis wat baie mense verwar. Hulle is: droë vleis, songedroogde vleis en beef jerky.

Gedroogde vleis is die enigste een wat deur die industrialisasieproses gaan en bevat gevolglik bestanddele soos nitrate om die uithardings-, soutproses te bespoedig en bewaring te verhoog.

Word behoorlik verpak in supermarkte verkoop, gedroogde vleis word gemaak van beesvleissnitte, gewoonlik harde boud, sagte boud en voorspier. Word wyd gebruik vir versnippering en voorbereiding van verskillende vulsels.

Songedroogde vleis word met die hand geproduseer, hoofsaaklik in die Brasiliaanse Noordooste en in Minas Gerais.

Die snit wat vir songedroogde vleis gebruik word, is dieselfde as vir gedroogde vleis, die verskil is in die grootte van die snitte wat, in hierdie geval,groter is.

Dit verseker dat die vleis aan die binnekant meer klam is.

Laastens, charque is 'n ander soort soutvleis, maar word geproduseer van tweederangse snitte, soos naaldpunt en beesvleisvoorkant.

Nog 'n kenmerk van charque is dat dit selfs souter as gedroogde vleis is, wat dit meer verhard maak. Omdat dit van tweederangse vleis gemaak word, is beesvleis ook geneig om meer vetterig en veselagtig te wees. Dit word aangedui vir bredies en geregte soos carterrys.

Hoe om gedroogde vleis te ontsout

Ontsouting van droëvleis moet 24 uur voor voorbereiding begin. Dit verseker dat die vleis die sout in die regte maat uitskakel en smaaklik bly.

Om dit te doen, haal die gedroogde vleis uit sy verpakking en laat dit vinnig onder lopende water hardloop om die oppervlaksout te verwyder.

Sny dan die vleis in blokkies en plaas dit in 'n bak. Nou kom die katspring.

In plaas daarvan om koue water te gebruik, gebruik koue water en ysblokkies. Week die gedroogde vleis in die yskas en verander die water so twee tot drie keer, gebruik altyd koue water.

Sodra dit gedoen is, kan jy voortgaan met die voorbereiding van jou voorkeur.

Hoe om gedroogde vleis vinnig te ontsout

Op daardie dae wanneer haas die vyand van perfeksie is, moenie bekommerd wees nie. Daar is 'n manier om gedroogde vleis op 'n vinnige en eenvoudige manier te ontsout. Ons bring drie tegniekeanders vir jou om te probeer. Volg saam:

Met sout

Dis reg, jy het nie verkeerd gelees nie! Dit is moontlik om gedroogde vleis met sout te ontsout. Maar sal dit nie dinge vererger nie? Ongelooflik, nee.

Om dit te doen, sny die gedroogde vleis in blokkies en was dit onder lopende water om oortollige sout op die oppervlak te verwyder.

Plaas dan die stukke vleis in 'n pan, bedek met water en voeg sowat twee eetlepels sout by vir elke kilogram vleis.

Steek die vuur aan. Wanneer dit begin kook sal jy die vorming van skuim opmerk. Verwyder hierdie skuim met behulp van 'n skeplepel en voeg nog water by indien nodig.

Doen hierdie proses nog een keer. Dreineer dan die water en laat dit onder die kraan loop.

Gereed.

Gebruik druk

Jy kan ook 'n drukkoker gebruik om gedroogde vleis vinnig te ontsout. Dit is omdat die kookproses help om die sout te verwyder.

Begin deur die gedroogde vleis in repe of groot blokkies te sny. Spoel die stukke onder lopende water om oppervlaksout uit te skakel en plaas alles in die drukkoker.

Plaas die pan oor hoë hitte en wanneer die druk opbou, verminder die hitte en kook vir sowat vyf minute.

Skakel die hitte af, wag vir die druk om te los en dreineer die vleis. Was weer onder lopende water.

Sit die vleis weer in die drukkoker en tel hierdie keer vyftienminute nadat die kookproses begin is.

Skakel die hitte af, haal die vleis uit die pan en was dit weer. Dit is gereed om te gebruik.

Die goeie ding van hierdie tegniek is dat jy twee prosesse in een versnel: die vleis ontsout op dieselfde tyd as dit gaar word.

Met melk

Nog 'n interessante metode om gedroogde vleis vinnig te ontsout, is om melk te gebruik.

Die bestanddeel help om die sout uit die vleis te “trek”. Om dit te doen, sny die vleis in blokkies, was dit oppervlakkig om oortollige sout te verwyder en plaas dit in 'n pan.

Voeg water by totdat die vleis bedek is en voeg 'n glas (sowat 200 ml) koue melk by.

Neem die pan na die vuur en die oomblik wat dit begin kook, tel ongeveer 15 minute.

Na hierdie tyd, skakel die hitte af, dreineer en was die vleis weer. Dit is gereed vir verbruik.

Wenke wanneer gedroogde vleis ontsout word

Benewens die verskillende metodes oor hoe om droëvleis te ontsout wat ons hierbo genoem het, kan jy ook tel op Nog 'n paar wenke om met hierdie proses te help. Kyk dit:

• Die beste manier om gedroogde vleis te ontsout, is om dit oornag te laat week. Hierdie tegniek bewaar die tekstuur en geur van die vleis en laat dit op die ideale punt, nie droog of te nat nie;
• Terwyl die gedroogde vleis gaargemaak word, voeg geurmiddels soos lourierblaar, peperkorrels en knoffel by. Hullehelp om 'n nog beter geur vir die vleis te verseker;
• Wees versigtig met die grootte van die gedroogde vleissnitte. As jy hulle te klein los, sal die vleis droog en draderig wees. Reeds baie groot snitte skakel sout nie behoorlik uit nie. ’n Sny van sowat sewe sentimeter is ideaal om die vleis te ontsout sonder om geur te verloor;
• Die bedoeling is nooit om die vleis heeltemal te ontsout nie. As jy dit doen, sal dit heeltemal sy geur verloor. Let dus op die deurweektyd en neem ’n klein stukkie om te toets of dit reeds goed is;
• Die gedroogde vleis kan met die vingers, met 'n vurk of met behulp van 'n menger gesnipper word. Benut hierdie oomblik om vet en senuwees wat in die vleis kan wees te verwyder. Doen dit terwyl dit nog warm is, okay? Dit raak makliker;
• Gaar gedroogde vleis, gesnipper en sonder geurmiddels, kan in die vrieskas geplaas word om bietjie vir bietjie geëet te word. Bêre dit in potte vir tot drie maande;

Noudat jy weet hoe om droëvleis te ontsout, kies net jou gunstelingresep en doen jou beste moeite met die gereg.