Als unverzichtbare Zutat in typisch brasilianischen Gerichten muss das Trockenfleisch bereits am Vortag zubereitet werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Aber was ist, wenn Sie in Eile sind und das Fleisch ist immer noch da, salzig? In diesem Fall, nicht verzweifeln und lesen Sie diesen Beitrag bis zum Ende, dass wir Ihnen mehrere Geheimnisse und Tricks zu entsalzen getrocknetes Fleisch. Kommen Sie sehen.

Was ist Jerky und welche Arten gibt es?

Trockenfleisch ist eine Art Fleisch, das in Salz konserviert wird, um es länger haltbar zu machen. Dies ist eines der ältesten Verfahren, die es gibt, schließlich ist der Kühlschrank eine Sache des modernen Lebens.

Hier in Brasilien gibt es drei Arten von Pökelfleisch, die viele Menschen verwirren: carne seca, carne de sol und charque.

Trockenfleisch ist das einzige Fleisch, das den Prozess der Industrialisierung durchläuft und daher Zutaten wie Nitrate enthält, die den Pökel-, Salz- und Konservierungsprozess beschleunigen.

Das in Supermärkten verkaufte, ordnungsgemäß verpackte Trockenfleisch wird aus Rinderteilen hergestellt, in der Regel aus der harten Lende, der weichen Lende und dem vorderen Muskel, und wird häufig zum Zerkleinern und zur Zubereitung verschiedener Füllungen verwendet.

Carne de sol hingegen wird von Hand hergestellt, hauptsächlich im Nordosten Brasiliens und in Minas Gerais.

Der Schnitt für Carne de Sol ist derselbe wie der für Carne seca, der Unterschied liegt in der Größe der Stücke, die in diesem Fall größer sind.

Dadurch wird das Fleisch innen feuchter.

Charque schließlich ist eine weitere Art von Pökelfleisch, das jedoch aus zweiten Teilstücken wie Nadelspitze und Rindervorderteilen hergestellt wird.

Eine weitere Besonderheit des Charque ist, dass er noch salziger ist als Trockenfleisch, was ihn härter macht. Da er aus zweitklassigem Fleisch hergestellt wird, ist der Charque auch fettiger und faseriger. Er eignet sich für Eintöpfe und Gerichte wie Carreteiro-Reis.

Wie entsalzt man Trockenfleisch?

Das getrocknete Fleisch sollte 24 Stunden vor der Zubereitung entsalzen werden, damit das Fleisch die richtige Menge an Salz entzieht und geschmackvoll bleibt.

Nehmen Sie dazu das Trockenfleisch aus der Verpackung und halten Sie es kurz unter fließendes Wasser, um das oberflächliche Salz zu entfernen.

Dann schneidest du das Fleisch in Würfel und gibst es in eine Schüssel. Jetzt kommt der Katzensprung.

Verwenden Sie statt kaltem Wasser gekühltes Wasser und Eiswürfel. Weichen Sie das Trockenfleisch im Kühlschrank ein und wechseln Sie das Wasser etwa zwei- bis dreimal, wobei Sie immer kaltes Wasser verwenden.

Ist dies geschehen, können Sie mit der Zubereitung Ihrer Wahl fortfahren.

Wie man Trockenfleisch schnell entsalzt

An den Tagen, an denen Eile der Feind der Perfektion ist, können Sie beruhigt sein: Es gibt eine Möglichkeit, getrocknetes Fleisch schnell und einfach zu entsalzen. Wir haben drei verschiedene Techniken für Sie zum Testen zusammengestellt. Folgen Sie:

Mit Salz

Richtig, das haben Sie nicht falsch gelesen: Man kann getrocknetes Fleisch mit Salz entsalzen, aber wird es dadurch nicht noch schlimmer? Unglaublicherweise nicht.

Schneiden Sie dazu das getrocknete Fleisch in Würfel und waschen Sie es unter fließendem Wasser, um überschüssiges Salz an der Oberfläche zu entfernen.

Dann die Fleischstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa zwei Esslöffel Salz pro Kilo Fleisch hinzufügen.

Wenn es zu kochen beginnt, bildet sich Schaum, den Sie mit einer Schöpfkelle entfernen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Führen Sie diesen Vorgang noch einmal durch, lassen Sie dann das Wasser ablaufen und spülen Sie es unter dem Wasserhahn.

Bereit.

Unter Druck

Sie können den Schnellkochtopf auch zum schnellen Entsalzen von Dörrfleisch verwenden, denn der Kochvorgang hilft, das Salz zu entfernen.

Schneiden Sie zunächst das getrocknete Fleisch in Streifen oder große Würfel, spülen Sie die Stücke unter fließendem Wasser ab, um das Salz von der Oberfläche zu entfernen, und geben Sie alles in den Schnellkochtopf.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, und wenn sie unter Druck steht, drehen Sie die Hitze herunter und zählen Sie etwa fünf Minuten.

Den Herd ausschalten, warten, bis der Druck nachlässt, das Fleisch abtropfen lassen und unter fließendem Wasser erneut abspülen.

Legen Sie das Fleisch erneut in den Schnellkochtopf und zählen Sie dieses Mal fünfzehn Minuten nach Beginn des Kochvorgangs.

Den Herd ausschalten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und erneut abspülen, dann ist es gebrauchsfertig.

Das Gute an dieser Technik ist, dass Sie zwei Prozesse in einem beschleunigen: Das Fleisch wird gleichzeitig mit dem Garen entsalzt.

Mit Milch

Eine weitere interessante Methode zum schnellen Entsalzen von Trockenfleisch ist die Verwendung von Milch.

Dazu wird das Fleisch in Würfel geschnitten, oberflächlich gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und in eine Pfanne gelegt.

Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und ein Glas (ca. 200 ml) kalte Milch hinzufügen.

Bringen Sie den Topf zum Kochen und zählen Sie, sobald er zu kochen beginnt, etwa 15 Minuten.

Nach dieser Zeit den Herd ausschalten, das Fleisch abtropfen lassen und erneut abspülen, damit es zum Verzehr bereit ist.

Tipps zum Entsalzen von Trockenfleisch

Zusätzlich zu den verschiedenen Methoden der Entsalzung von getrocknetem Fleisch, die wir oben erwähnt haben, können Sie noch auf einige weitere Tipps zählen, um in diesem Prozess zu helfen. überprüfen:

• Trockenfleisch entsalzt man am besten, indem man es über Nacht einweicht, damit die Textur und der Geschmack des Fleisches erhalten bleiben und das Fleisch weder zu trocken noch zu feucht wird;
• Wenn Sie das getrocknete Fleisch kochen, fügen Sie Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern;
• Achten Sie auf die Größe der Trockenfleischstücke: Wenn Sie sie zu klein lassen, wird das Fleisch trocken und strähnig, während zu große Stücke das Salz nicht richtig entfernen. Ein Schnitt von etwa sieben Zentimetern ist ideal, um das Fleisch ohne Geschmacksverlust zu entsalzen;
• Das Salz sollte nie vollständig aus dem Fleisch entfernt werden, da es sonst seinen Geschmack verliert. Achten Sie also auf die Einweichzeit und nehmen Sie ein kleines Stück, um zu probieren, ob es gut genug ist;
• Das getrocknete Fleisch kann mit den Fingern, einer Gabel oder mit Hilfe eines Mixers zerkleinert werden. Nutzen Sie diesen Moment, um Fett und Nerven zu entfernen, die sich eventuell im Fleisch befinden. Tun Sie dies, solange es noch heiß ist, dann geht es leichter;
• Gekochtes, zerkleinertes und ungewürztes Dörrfleisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um es nach und nach zu verzehren. In Gläsern ist es bis zu drei Monate haltbar;

Jetzt, wo Sie wissen, wie man Trockenfleisch entsalzt, können Sie Ihr Lieblingsrezept auswählen und das Gericht genießen.