Brasilgo plater tipikoetan ezinbesteko osagaia, haragi lehorrak bezperan hasten den prestaketa behar du gehiegizko gatza kentzeko.

Baina zer gertatzen da presaka eta haragia oraindik hor dagoenean, gazia? Kasu horretan, ez etsi eta irakurri post hau amaiera arte eta hainbat sekretu eta trikimailu txiki emango dizkizugu jerky dessaltzeko. Zatoz eta ikusi.

Zer da haragi lehorra eta zein motatakoak?

Haragi lehorra gatzetan kontserbatzen den haragi mota bat da, denbora gehiago iraun dezan. Existitzen den prozesu zaharrenetako bat da, azken finean, hozkailu bat bizitza modernoaren parte da.

Hemen Brasilen hiru haragi mota daude jende asko nahasten dutenak. Hauek dira: haragi lehorra, eguzkitan lehortutako haragia eta behi jerky.

Haragi lehortua da industrializazio-prozesutik pasatzen den bakarra eta, ondorioz, nitratoak bezalako osagaiak ditu ontze-prozesua bizkortzeko, gazitzeko eta kontserbazioa areagotzeko.

Supermerkatuetan behar bezala ontziratuta saltzen da, haragi lehorrak behi ebakiekin egiten dira, normalean danbor gogorra, danbor biguna eta aurreko giharrekin. Asko erabiltzen da hainbat betegarri txikitu eta prestatzeko.

Eguzkitan lehortutako haragia eskuz ekoizten da, batez ere Brasilgo ipar-ekialdean eta Minas Geraisen.

Eguzkitan lehortutako haragirako erabiltzen den ebakia haragi lehorrarena da, aldea ebakien tamainan dago, kasu honetan,handiagoak dira.

Honek haragia barrutik hezeago dagoela ziurtatzen du.

Azkenik, charque beste haragi gazi mota bat da, baina bigarren mailako mozketetatik ekoizten da, hala nola, orratz-punta eta behi-aurreko zatietatik.

Charque-ren beste ezaugarri bat haragi lehorrak baino are gaziagoa izatea da, eta horrek gogortu egiten du. Bigarren mailako haragiz egina dagoenez, behi-haragia ere koipetsuagoa eta zuntz handiagoa izan ohi da. Eltzekarietarako eta arroz karretera bezalako plateretarako adierazita dago.

Nola gatzatu haragi lehorrak

Haragi lehorrak gatzatzen hasi baino 24 ordu lehenago hasi behar da. Honek haragiak gatza neurri egokian kentzen duela eta zaporetsua izaten jarraitzen du.

Horretarako, kendu haragi lehorra ontzitik eta azkar pasa ur korrontearen azpian gainazaleko gatza kentzeko.

Ondoren, moztu haragia dadotan eta jarri ontzi batean. Orain katu-jauzia dator.

Ur hotza erabili beharrean, ur hotza eta izotz kuboak erabili. Beratu haragi lehorra hozkailuan eta aldatu ura bi edo hiru aldiz, beti ur hotza erabiliz.

Hori egin ondoren, zure hobespenaren prestaketari ekin dezakezu.

Nola azkar gatzatu haragi lehorra

Presa perfekzioaren etsaia den egun horietan, ez kezkatu. Badago haragi lehorrak modu azkar eta errazean gatzatzeko modu bat. Hiru teknika ekartzen dituguezberdina zuk probatzeko. Jarraitu:

Gatzarekin

Hori bai, ez duzu gaizki irakurri! Haragi lehorra gatzarekin gatzatzea posible da. Baina ez al ditu gauzak okerrera egingo? Sinestezina, ez.

Horretarako, moztu haragi lehortua dadotan eta garbitu ur korrontearen azpian gainazalean gehiegizko gatza kentzeko.

Ondoren, jarri haragi zatiak zartagin batean, estali urez eta gehitu bi koilarakada gatz haragi kilogramo bakoitzeko.

Piztu sua. Irakiten hasten denean aparra sortzen dela nabarituko duzu. Kendu apar hau zailaren laguntzaz eta gehitu ur gehiago behar izanez gero.

Egin prozesu hau beste behin. Ondoren, xukatu ura eta pasa ezazu txorrota azpian.

Prest.

Presioa erabiltzea

Presio-eltzea ere erabil dezakezu haragi lehorra azkar gatzatzeko. Hau da egoste prozesuak gatza kentzen laguntzen duelako.

Hasi haragi lehortua zerrendatan edo kubo handietan moztuz. Garbitu piezak ur korrontearen azpian gainazaleko gatza kentzeko eta jarri guztia presio-eltzean.

Jarri zartagina su bizian eta presioa handitzen denean, sua murriztu eta bost bat minutuz egosi.

Sua itzali, presioa askatu arte itxaron eta haragia xukatu. Garbitu berriro ur korrontearen azpian.

Sartu haragia berriro presio-eltzean eta oraingoan hamabost zenbatuirakiten prozesua hasi eta minutu geroago.

Sua itzali, zartaginetik haragia kendu eta berriro garbitu. Erabiltzeko prest dago.

Teknika honen gauza ona da bi prozesu batean bizkortzen dituzula: haragia gatzatzen da egosten den aldi berean.

Esnearekin

Haragi lehorrak azkar gatzatzeko beste metodo interesgarri bat esnea erabiltzea da.

Osagaiak gatza haragitik "eraten" laguntzen du. Horretarako, moztu haragia dadotan, azaletik garbitu gehiegizko gatza kentzeko eta jarri zartagin batean.

Gehitu ura haragia estali arte eta edalontzi bat (200 ml inguru) esne hotz gehitu.

Zartagina sutara eraman eta irakiten hasten den momentuan, zenbatu 15 minutu inguru.

Denbora hori igarota, sua itzali, xukatu eta berriro garbitu haragia. Kontsumorako prest dago.

Haragi lehorrak gatzatzeko aholkuak

Goian aipatu ditugun haragi lehorrak gatzatzeko metodo ezberdinez gain, zenbatu dezakezu. on Prozesu honetan laguntzeko beste aholku batzuk. Begira ezazu:

• Haragi lehorrak gatzatzeko modurik onena gau osoan beratzen uztea da. Teknika honek haragiaren ehundura eta zaporea gordetzen du, puntu aproposan utziz, ez lehorra ez bustita;
• Haragi lehorra prestatzen ari zaren bitartean, gehitu ongailuak, esate baterako, erramu hostoa, piperra eta baratxuria. Haieklagundu haragiaren zapore hobea bermatzen;
• Kontuz haragi lehorraren ebakien tamainarekin. Txikiegi uzten badituzu, haragia lehorra eta haritsua izango da. Dagoeneko ebaki oso handiek ez dute gatza behar bezala kentzen. Zazpi zentimetro inguruko mozketa aproposa da haragia zaporea galdu gabe gatzgabetzeko;
• Asmoa ez da inoiz haragia guztiz gatzatzea. Egiten baduzu, zaporea erabat galduko du. Hori dela eta, arreta jarri bustitzeko denborari eta hartu zati txiki bat dagoeneko ona den probatzeko;
• Haragi lehortua hatzekin, sardexka batekin edo nahastagailuaren laguntzaz txikitu daiteke. Aprobetxatu momentu hau haragian egon daitezkeen gantza eta nerbioak kentzeko. Egin ezazu oraindik epel dagoen bitartean, ados? Errazagoa da;
• Haragi lehor egosi, birrindua eta ongarririk gabe, izozkailuan sar daiteke apurka-apurka jateko. Gorde ontzietan gehienez hiru hilabetez;

Haragi lehorrak gatzatzen dakizunean, aukeratu zure errezeta gogokoena eta jarri zure esfortzua platerean.