Bahan yang sangat diperlukan dalam masakan Brazil yang tipikal, daging kering memerlukan penyediaan yang bermula sehari sebelumnya untuk menghilangkan garam yang berlebihan.

Tetapi bagaimana pula apabila anda tergesa-gesa dan daging masih ada, masin? Dalam kes itu, jangan putus asa dan baca siaran ini sehingga akhir dan kami akan memberi anda beberapa rahsia dan helah untuk menghilangkan garam dendeng. Datang dan lihat.

Apakah daging kering dan apakah jenisnya?

Daging kering ialah sejenis daging yang diawet dalam garam untuk menjadikannya tahan lebih lama. Ini adalah salah satu proses tertua yang wujud, selepas semua, peti sejuk adalah sebahagian daripada kehidupan moden.

Di Brazil terdapat tiga jenis daging masin yang mengelirukan ramai orang. Ia adalah: daging kering, daging kering matahari dan dendeng lembu.

Daging kering adalah satu-satunya yang melalui proses perindustrian dan, akibatnya, mengandungi bahan seperti nitrat untuk mempercepatkan pengawetan, proses pengasinan dan meningkatkan pemuliharaan.

Dijual dalam bungkusan yang betul di pasar raya, daging kering diperbuat daripada potongan daging lembu, biasanya kayu drum keras, kayu drum lembut dan otot depan. Digunakan secara meluas untuk mencarik dan menyediakan pelbagai inti.

Daging yang dikeringkan dengan matahari dihasilkan dengan tangan, terutamanya di Timur Laut Brazil dan di Minas Gerais.

Potongan yang digunakan untuk daging yang dikeringkan matahari adalah sama seperti untuk daging kering, perbezaannya adalah pada saiz potongan yang, dalam kes ini,adalah lebih besar.

Ini memastikan daging lebih lembap di bahagian dalam.

Akhir sekali, charque ialah satu lagi jenis daging masin, tetapi dihasilkan daripada potongan kadar kedua, seperti mata jarum dan bahagian depan daging lembu.

Satu lagi ciri arang ialah ia lebih masin daripada daging kering, yang menjadikannya lebih keras. Kerana ia diperbuat daripada daging kadar kedua, dendeng lembu juga cenderung lebih berminyak dan berserat. Ia ditunjukkan untuk rebusan dan hidangan seperti nasi carter.

Cara nyah garam daging kering

Penyahgaraman daging kering harus dimulakan 24 jam sebelum penyediaan. Ini memastikan bahawa daging menghilangkan garam dalam sukatan yang betul dan kekal enak.

Untuk melakukan ini, keluarkan daging kering dari pembungkusnya dan cepat mengalirkannya di bawah air mengalir untuk mengeluarkan garam permukaan.

Kemudian potong daging menjadi kiub dan masukkan ke dalam mangkuk. Sekarang datang kucing melompat.

Daripada menggunakan air sejuk, gunakan air sejuk dan kiub ais. Rendam daging kering di dalam peti sejuk dan tukar air kira-kira dua hingga tiga kali, sentiasa menggunakan air sejuk.

Setelah ini selesai, anda boleh meneruskan ke penyediaan pilihan anda.

Cara cepat nyah garam daging kering

Pada hari-hari apabila tergesa-gesa adalah musuh kesempurnaan, jangan risau. Terdapat cara untuk nyah garam daging kering dengan cara yang cepat dan mudah. Kami membawa tiga teknikberbeza untuk anda cuba. Ikuti bersama:

Dengan garam

Betul, anda tidak salah membaca! Ia adalah mungkin untuk mencairkan daging kering dengan garam. Tetapi tidakkah ia akan memburukkan keadaan? Hebatnya, tidak.

Untuk melakukan ini, potong daging kering menjadi kiub dan basuh di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan garam yang berlebihan di permukaan.

Kemudian masukkan kepingan daging ke dalam kuali, tutup dengan air dan tambah kira-kira dua sudu garam untuk setiap kilogram daging.

Nyalakan api. Apabila ia mula mendidih anda akan melihat pembentukan buih. Keluarkan buih ini dengan bantuan senduk dan tambah lebih banyak air jika perlu.

Lakukan proses ini sekali lagi. Kemudian toskan air dan mengalirkannya di bawah paip.

Sedia.

Menggunakan tekanan

Anda juga boleh menggunakan periuk tekanan untuk nyah garam daging kering dengan cepat. Ini kerana proses memasak membantu mengeluarkan garam.

Mulakan dengan memotong daging kering menjadi jalur atau kiub besar. Bilas kepingan di bawah air mengalir untuk menghilangkan garam permukaan dan letakkan semuanya dalam periuk tekanan.

Letakkan kuali di atas api yang tinggi dan apabila tekanan meningkat, kecilkan api dan masak selama kira-kira lima minit.

Tutup api, tunggu tekanan keluar dan toskan daging. Basuh lagi di bawah air yang mengalir.

Masukkan daging ke dalam periuk tekanan sekali lagi dan kali ini kira lima belasminit selepas memulakan proses mendidih.

Tutup api, keluarkan daging dari kuali dan basuh semula. Ia sedia untuk digunakan.

Perkara yang baik tentang teknik ini ialah anda mempercepatkan dua proses dalam satu: daging mencairkan garam pada masa yang sama semasa ia masak.

Dengan susu

Satu lagi kaedah menarik untuk nyah garam daging kering dengan cepat ialah menggunakan susu.

Ramuan membantu "menarik" garam daripada daging. Untuk melakukan ini, potong daging ke dalam kiub, basuh secara cetek untuk mengeluarkan garam yang berlebihan dan letakkan dalam kuali.

Masukkan air sehingga daging tertutup dan masukkan segelas (kira-kira 200 ml) susu sejuk.

Bawa kuali ke atas api dan apabila ia mula mendidih, kira kira-kira 15 minit.

Selepas masa ini, tutup api, toskan dan basuh semula daging. Ia sedia untuk dimakan.

Petua apabila menyahgaram daging kering

Selain kaedah berbeza tentang cara menyahgaram daging kering yang kami nyatakan di atas, anda juga boleh mengira pada Beberapa lagi petua untuk membantu proses ini. Lihatlah:

• Cara terbaik untuk menyahgaram daging kering adalah dengan membiarkannya meresap semalaman. Teknik ini mengekalkan tekstur dan rasa daging, meninggalkannya pada titik yang ideal, tidak kering atau terlalu basah;
• Semasa memasak daging kering, masukkan bahan perasa seperti daun bay, lada sulah dan bawang putih. merekamembantu memastikan rasa yang lebih baik untuk daging;
• Berhati-hati dengan saiz potongan daging kering. Jika anda biarkan terlalu kecil, daging akan menjadi kering dan berserabut. Potongan yang sudah sangat besar tidak menghilangkan garam dengan betul. Potongan kira-kira tujuh sentimeter sesuai untuk menyahgaram daging tanpa kehilangan rasa;
• Niatnya adalah untuk tidak menyahgaram sepenuhnya daging. Jika anda melakukannya, ia akan kehilangan rasa sepenuhnya. Oleh itu, perhatikan masa rendaman dan ambil sekeping kecil untuk menguji sama ada ia sudah baik;
• Daging kering boleh dicincang menggunakan jari, dengan garpu atau dengan bantuan pengadun. Manfaatkan masa ini untuk membuang lemak dan saraf yang mungkin ada dalam daging. Buat sementara masih suam, okay? Ia menjadi lebih mudah;
• Daging kering yang telah dimasak, dicincang dan tanpa perasa, boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk beku untuk dimakan sedikit demi sedikit. Simpan dalam periuk sehingga tiga bulan;

Memandangkan anda sudah tahu cara menyahgaram daging kering, cuma pilih resipi kegemaran anda dan usahakan yang terbaik ke dalam hidangan.