Džiovintą mėsą, kuri yra nepakeičiamas tipiškų braziliškų patiekalų ingredientas, reikia pradėti ruošti išvakarėse, kad būtų pašalintas druskos perteklius.

Bet ką daryti, kai skubate, o mėsa vis dar yra sūri? Tokiu atveju nenusiminkite ir perskaitykite šį įrašą iki galo, kuriame pateiksime jums keletą paslapčių ir gudrybių, kaip sūdyti džiovintą mėsą. Ateikite pažiūrėti.

Kas yra džiūvėsiai ir kokios jų rūšys?

Džiovinta mėsa - tai mėsos rūšis, konservuojama druskoje, kad ilgiau išsilaikytų. Tai vienas seniausių egzistuojančių procesų, juk šaldytuvas yra šiuolaikinio gyvenimo dalykas.

Brazilijoje yra trys sūdytos mėsos rūšys, kurios klaidina daugelį žmonių: carne seca, carne de sol ir charque.

Džiovinta mėsa yra vienintelė mėsa, kuri pramoniniu būdu apdorojama, todėl į ją dedama nitratų, kurie pagreitina sūdymo ir sūdymo procesą ir pagerina jos išsilaikymą.

Prekybos centruose parduodama tinkamai supakuota džiovinta mėsa gaminama iš jautienos gabalų, dažniausiai kietosios nugarinės, minkštosios nugarinės ir priekinio raumens. Plačiai naudojama smulkinant ir ruošiant įvairius įdarus.

Kita vertus, "Carne de sol" gaminama rankomis, daugiausia Brazilijos šiaurės rytuose ir Minas Žeraise.

Carne de sol pjaustymas yra toks pat kaip ir carne seca, skirtumas yra tik pjūvių, kurie šiuo atveju yra didesni, dydis.

Taip užtikrinama, kad mėsa viduje būtų drėgnesnė.

Galiausiai "charque" yra dar viena sūdytos mėsos rūšis, tačiau ji gaminama iš antrinių mėsos gabalų, pavyzdžiui, adatų ir galvijų priekinių dalių.

Dar viena charque savybė yra ta, kad ji dar sūresnė nei džiovinta mėsa, todėl labiau sukietėja. Kadangi ji gaminama iš antrarūšės mėsos, charque taip pat būna riebesnė ir skaidulingesnė. Ji tinka troškiniams ir tokiems patiekalams kaip carreteiro ryžiai.

Kaip nukenksminti džiovintą mėsą

Džiovintą mėsą prieš ruošiant reikėtų nusunkti likus 24 valandoms. Taip užtikrinama, kad mėsa pašalins reikiamą druskos kiekį ir išliks aromatinga.

Norėdami tai padaryti, išimkite džiovintą mėsą iš pakuotės ir greitai palaistykite ją tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte paviršinę druską.

Tada supjaustykite mėsą kubeliais ir sudėkite ją į dubenį. Dabar prasideda katės šuolis.

Užuot naudoję šaltą vandenį, naudokite atšaldytą vandenį ir ledo kubelius. Džiovintą mėsą pamerkite į šaldytuvą ir maždaug du tris kartus pakeiskite vandenį, visada naudokite šaltą vandenį.

Kai tai atliksite, galite pradėti pasirinktą paruošimo būdą.

Kaip greitai nusunkti džiovintą mėsą

Tomis dienomis, kai skubėjimas yra tobulumo priešas, būkite ramūs. Yra būdas greitai ir paprastai nusunkti džiovintą mėsą. Pateikėme tris skirtingus būdus, kuriuos galite išbandyti. Sekite:

Su druska

Teisingai, perskaitėte ne taip: džiovintą mėsą galima sūdyti druska, bet ar nuo to nebus blogiau? Neįtikėtina, bet ne.

Džiovintą mėsą supjaustykite kubeliais ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Tada sudėkite mėsos gabaliukus į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite maždaug po du valgomuosius šaukštus druskos kiekvienam mėsos kilogramui.

Įjunkite ugnį, kai pradės virti, pastebėsite, kad susidaro putos. Šias putas pašalinkite samčiu ir, jei reikia, įpilkite dar vandens.

Atlikite tai dar kartą, tada išpilkite vandenį ir paleiskite jį po čiaupu.

Paruošta.

Veikiamas spaudimo

Taip pat galite naudoti slėginę viryklę, kad greitai pašalintumėte druską. Taip yra todėl, kad virimo procesas padeda pašalinti druską.

Džiovintą mėsą supjaustykite juostelėmis arba dideliais kubeliais, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską, ir sudėkite viską į slėginę viryklę.

Pastatykite keptuvę ant didelės ugnies, o kai ji pradės spausti, sumažinkite ugnį ir skaičiuokite apie penkias minutes.

Išjunkite kaitinimą, palaukite, kol slėgis atslūgs, ir nusausinkite mėsą. Vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Vėl įdėkite mėsą į slėginę viryklę ir šį kartą skaičiuokite penkiolika minučių nuo virimo pradžios.

Išjunkite ugnį, išimkite mėsą iš keptuvės ir dar kartą nuplaukite. Mėsa paruošta naudoti.

Šis būdas naudingas tuo, kad pagreitina du procesus vienu metu: mėsa tuo pat metu, kai ji kepa, nusunkiama.

Su pienu

Kitas įdomus būdas greitai nusunkti džiovintą mėsą - pieno pagalba.

Šis ingredientas padeda "ištraukti" druską iš mėsos. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą kubeliais, paviršutiniškai nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir sudėkite į keptuvę.

Įpilkite vandens, kol mėsa bus apsemta, ir įpilkite stiklinę (apie 200 ml) šalto pieno.

Užvirinkite keptuvę ir, kai tik ji pradės virti, skaičiuokite apie 15 minučių.

Po šio laiko išjunkite kaitinimą, nusausinkite ir dar kartą nuplaukite mėsą. Mėsa paruošta vartoti.

Džiovintos mėsos gėlinimo patarimai

Be minėtų skirtingų metodų, kaip nukenksminti džiovintą mėsą, galite tikėtis dar kelių patarimų, kurie padės šiame procese:

• Geriausias džiovintos mėsos sūdymo būdas - mirkyti ją per naktį. Šis būdas išsaugo mėsos tekstūrą ir skonį, nes mėsa išlieka ideali - nei sausa, nei per drėgna;
• Kepdami vytintą mėsą, pridėkite prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pipirų žirnelių ir česnakų. Jie padeda užtikrinti dar geresnį mėsos skonį;
• Būkite atsargūs su džiovintos mėsos gabalų dydžiu: jei jie bus per maži, mėsa taps sausa ir stangri, o per dideli gabalai netinkamai pašalins druską. Maždaug septynių centimetrų ilgio gabalas yra idealus, kad mėsa būtų nusausinta neprarandant skonio;
• Niekada nesiekite visiškai pašalinti druskos iš mėsos, nes tokiu atveju ji visiškai praras savo skonį, todėl stebėkite mirkymo laiką ir paimkite nedidelį gabalėlį, kad paragautumėte, ar mėsa pakankamai gera;
• Džiovintą mėsą galima susmulkinti pirštais, šakute arba mikseriu. Pasinaudokite šia akimirka, kad pašalintumėte riebalus ir nervus, kurie gali būti mėsoje. Tai darykite, kol ji dar karšta, gerai? Tai padaryti bus lengviau;
• Paruoštus, susmulkintus ir nesūdytus džiūvėsius galima dėti į šaldiklį ir vartoti palaipsniui. Laikykite juos stiklainiuose iki trijų mėnesių;

Dabar, kai jau žinote, kaip nusunkti vytintą mėsą, tiesiog pasirinkite mėgstamą receptą ir mėgaukitės patiekalu.