Tipik Brezilya yemeklerinin vazgeçilmez bir malzemesi olan kurutulmuş etin fazla tuzdan arındırılması için bir gün öncesinden hazırlanması gerekir.

Peki ya aceleniz olduğunda ve et hala orada, tuzlu olduğunda? Bu durumda, umutsuzluğa kapılmayın ve kurutulmuş etin tuzunu gidermek için size birkaç sır ve püf noktası vereceğimiz bu yazıyı sonuna kadar okuyun.

Jerky nedir ve hangi türleri vardır?

Kurutulmuş et, daha uzun süre dayanması için tuzda muhafaza edilen bir et türüdür. Bu, var olan en eski işlemlerden biridir, sonuçta buzdolabı modern yaşamın bir parçasıdır.

Brezilya'da birçok insanın kafasını karıştıran üç çeşit tuzlu et vardır: carne seca, carne de sol ve charque.

Kurutulmuş et, sanayileşme sürecinden geçen tek et türüdür ve dolayısıyla kürleme ve tuzlama sürecini hızlandırmak ve muhafazayı artırmak için nitrat gibi bileşenlere sahiptir.

Süpermarketlerde usulüne uygun olarak paketlenmiş halde satılan kurutulmuş et, genellikle sert bel, yumuşak bel ve ön kas olmak üzere sığır eti kesimlerinden yapılır. Parçalama ve çeşitli dolgular hazırlamak için yaygın olarak kullanılır.

Carne de sol ise çoğunlukla Brezilya'nın kuzeydoğusunda ve Minas Gerais'te elle üretilmektedir.

Carne de sol'da kullanılan kesim carne seca ile aynıdır, aradaki fark bu durumda daha büyük olan kesimlerin boyutundadır.

Bu, etin içinin daha nemli olmasını sağlar.

Son olarak, charque bir başka tuzlanmış et türüdür, ancak iğne ucu ve sığır ön kısımları gibi ikinci kesimlerden üretilir.

Charque'ın bir diğer özelliği de kurutulmuş etten daha tuzlu olması ve bu nedenle daha sert olmasıdır. İkinci sınıf etten yapıldığı için charque aynı zamanda daha yağlı ve lifli olma eğilimindedir. Güveçler ve carreteiro pilavı gibi yemekler için uygundur.

Kurutulmuş et nasıl tuzdan arındırılır

Kurutulmuş et, hazırlanmadan 24 saat önce tuzdan arındırılmalıdır. Bu, etin doğru miktarda tuz almasını ve lezzetli kalmasını sağlar.

Bunu yapmak için, kurutulmuş eti ambalajından çıkarın ve yüzeydeki tuzu gidermek için hızlıca akan suyun altına tutun.

Sonra eti küp küp doğrayın ve bir kaseye koyun. Şimdi sıra kedinin zıplamasına geldi.

Soğuk su kullanmak yerine soğutulmuş su ve buz küpleri kullanın. Kurutulmuş eti buzdolabında bekletin ve bu suyu her zaman soğuk su kullanarak yaklaşık iki ila üç kez değiştirin.

Bu işlem tamamlandıktan sonra, seçtiğiniz hazırlığa geçebilirsiniz.

Kurutulmuş et nasıl hızlı tuzdan arındırılır

Acelenin mükemmelliğin düşmanı olduğu günlerde içiniz rahat olsun. Kurutulmuş eti hızlı ve basit bir şekilde tuzdan arındırmanın bir yolu var. Test etmeniz için üç farklı tekniği bir araya getirdik:

Tuz ile

Doğru, yanlış okumadınız: kurutulmuş eti tuzla tuzdan arındırmak mümkün, ama bu işleri daha da kötüleştirmez mi? İnanılmaz bir şekilde, hayır.

Bunun için kurutulmuş eti küpler halinde kesin ve yüzeyindeki fazla tuzu almak için akan suyun altında yıkayın.

Daha sonra et parçalarını bir tencereye koyun, üzerini su ile kapatın ve her bir kilo et için yaklaşık iki yemek kaşığı tuz ekleyin.

Ocağı açın, kaynamaya başladığında köpük oluşumunu fark edeceksiniz. Bu köpüğü bir kepçe yardımıyla alın ve gerekirse biraz daha su ekleyin.

Bunu bir kez daha yapın, ardından suyu boşaltın ve musluğun altından geçirin.

Hazır.

Baskı altında

Düdüklü tencereyi kurutulmuş etin tuzunu hızlı bir şekilde gidermek için de kullanabilirsiniz. Bunun nedeni, pişirme işleminin tuzu gidermeye yardımcı olmasıdır.

Kurutulmuş eti şeritler veya büyük küpler halinde keserek başlayın. Yüzeydeki tuzu gidermek için parçaları akan suyun altında durulayın ve her şeyi düdüklü tencereye yerleştirin.

Tencereyi yüksek ateşe yerleştirin ve basınç geldiğinde ateşi kısın ve yaklaşık beş dakika sayın.

Ateşi kapatın, basıncın düşmesini bekleyin ve eti süzün. Akan suyun altında tekrar durulayın.

Eti tekrar düdüklü tencereye koyun ve bu kez kaynatma işlemine başladıktan sonra on beş dakika sayın.

Ateşi kapatın, eti tavadan alın ve tekrar durulayın. Kullanıma hazırdır.

Bu tekniğin iyi yanı, iki işlemi bir arada hızlandırmanızdır: et pişerken aynı zamanda tuzu da gider.

Süt ile

Kurutulmuş eti hızlı bir şekilde tuzdan arındırmak için bir başka ilginç yöntem de süt yardımıdır.

Bu malzeme etin tuzunu "çekmeye" yardımcı olur. Bunu yapmak için eti küp küp doğrayın, fazla tuzunu almak için yüzeysel olarak yıkayın ve bir tavaya koyun.

Etin üzerini örtecek kadar su ekleyin ve bir bardak (yaklaşık 200 ml) soğuk süt ekleyin.

Tencereyi kaynama noktasına getirin ve kaynamaya başlar başlamaz yaklaşık 15 dakika sayın.

Bu sürenin sonunda ocağı kapatın, eti süzün ve tekrar durulayın. Tüketime hazırdır.

Kurutulmuş etin tuzunu gidermek için ipuçları

Yukarıda bahsettiğimiz kurutulmuş etin tuzunun nasıl giderileceğine dair farklı yöntemlere ek olarak, bu süreçte yardımcı olacak bazı ipuçlarına daha güvenebilirsiniz. göz atın:

• Kurutulmuş etin tuzunu gidermenin en iyi yolu onu bir gece bekletmektir. Bu teknik etin dokusunu ve lezzetini korur, onu ne kuru ne de çok nemli olacak şekilde ideal noktada bırakır;
• Kurutulmuş eti pişirirken defne yaprağı, karabiber ve sarımsak gibi baharatlar ekleyin. Bunlar etin daha da iyi lezzetlenmesine yardımcı olur;
• Kurutulmuş et kesimlerinin boyutuna dikkat edin: çok küçük keserseniz et kuruyacak ve tel tel olacaktır, çok büyük kesimler ise tuzu düzgün bir şekilde çıkaramayacaktır. Yaklaşık yedi santimetrelik bir kesim, eti lezzetini kaybetmeden tuzdan arındırmak için idealdir;
• Amaç asla tuzu etten tamamen çıkarmak değildir, bunu yaparsanız lezzetini tamamen kaybedecektir, bu nedenle ıslatma süresine dikkat edin ve yeterince iyi olup olmadığını tatmak için küçük bir parça alın;
• Kurutulmuş eti parmaklarınızla, çatalla veya bir mikser yardımıyla parçalayabilirsiniz. Etin içinde olabilecek yağ ve sinirleri çıkarmak için bu andan yararlanın. Bunu hala sıcakken yapın, tamam mı? Daha kolay oluyor;
• Pişirilmiş, parçalanmış ve baharatlanmamış kurutulmuş etler yavaş yavaş tüketilmek üzere dondurucuya konulabilir. Kavanozlarda üç aya kadar saklanabilir;

Artık kurutulmuş etin tuzunu nasıl çözeceğinizi bildiğinize göre, en sevdiğiniz tarifi seçin ve yemeğin tadını çıkarın.