Neizostavan sastojak tipičnih brazilskih jela, sušeno meso zahtijeva pripremu koja počinje dan ranije kako bi se uklonio višak soli.

Ali šta kada ste u žurbi, a meso je još tu, slano? U tom slučaju, ne očajavajte i pročitajte ovaj post do kraja, a mi ćemo vam dati nekoliko malih tajni i trikova za odslanjivanje jela. Dođi i vidi.

Šta je sušeno meso i koje su vrste?

Suho meso je vrsta mesa koja se konzervira u soli kako bi duže trajala. Ovo je jedan od najstarijih procesa koji postoje, na kraju krajeva, frižider je deo modernog života.

Ovdje u Brazilu postoje tri vrste slanog mesa koje zbunjuju mnoge ljude. To su: suvo meso, sušeno meso i goveđe meso.

Sušeno meso jedino prolazi kroz proces industrijalizacije i samim tim sadrži sastojke poput nitrata koji ubrzavaju proces sušenja, soljenja i povećavaju konzervaciju.

Prodaje se pravilno zapakovano u supermarketima, sušeno meso se pravi od goveđih komada, obično tvrdog batka, mekog batka i prednjeg mišića. Široko se koristi za usitnjavanje i pripremu raznih nadjeva.

Meso sušeno na suncu proizvodi se ručno, uglavnom na sjeveroistoku Brazila iu Minas Geraisu.

Rez koji se koristi za sušeno meso je isti kao i za sušeno meso, razlika je u veličini rezova koji, u ovom slučaju,su veći.

Ovo osigurava da je meso vlažnije iznutra.

Konačno, charque je još jedna vrsta usoljenog mesa, ali se proizvodi od drugorazrednih rezova, kao što su igla i goveđi prednji dijelovi.

Još jedna karakteristika šarka je da je čak slaniji od sušenog mesa, što ga čini čvršćim. Budući da se pravi od drugorazrednog mesa, goveđe meso ima tendenciju da bude masnije i vlaknastije. Indiciran je za variva i jela kao što je karter pirinač.

Kako odsoliti sušeno meso

Odsoljavanje sušenog mesa treba započeti 24 sata prije pripreme. To osigurava da meso eliminira sol u pravoj mjeri i da ostane ukusno.

Da biste to učinili, izvadite sušeno meso iz ambalaže i brzo ga pustite pod tekućom vodom da uklonite površinsku sol.

Zatim meso narežite na kockice i stavite u zdjelu. Sada dolazi mačji skok.

Umjesto hladne vode, koristite hladnu vodu i kockice leda. Suvo meso potopite u frižider i promenite vodu oko dva do tri puta, uvek koristeći hladnu vodu.

Kada je ovo urađeno, možete nastaviti s pripremom po svom izboru.

Kako brzo odsoliti sušeno meso

Onih dana kada je žurba neprijatelj savršenstva, ne brinite. Postoji način da se sušeno meso odsoli na brz i jednostavan način. Donosimo tri tehnikedrugačije da probate. Slijedite:

Sa solju

Tako je, niste pogrešno pročitali! Suvo meso je moguće odsoliti solju. Ali neće li to pogoršati stvari? Nevjerovatno, ne.

Da biste to učinili, sušeno meso narežite na kockice i operite pod mlazom vode kako biste uklonili višak soli na površini.

Zatim stavite komade mesa u šerpu, prelijte vodom i dodajte oko dvije kašike soli na svaki kilogram mesa.

Zapalite vatru. Kada počne da ključa primetićete stvaranje pene. Uklonite ovu pjenu uz pomoć kutlače i po potrebi dodajte još vode.

Uradite ovaj proces još jednom. Zatim ispustite vodu i pustite je ispod slavine.

Spreman.

Upotrebom pritiska

Također možete koristiti ekspres lonac za brzo odsoljavanje sušenog mesa. To je zato što proces kuhanja pomaže u uklanjanju soli.

Počnite rezanjem sušenog mesa na trake ili velike kocke. Isperite komade pod mlazom vode kako biste uklonili površinsku sol i sve stavite u ekspres lonac.

Stavite tiganj na jaku vatru i kada se poveća pritisak, smanjite vatru i kuhajte oko pet minuta.

Isključite vatru, pričekajte da se pritisak oslobodi i ocijedite meso. Ponovo operite pod tekućom vodom.

Ponovo stavite meso u ekspres lonac i ovaj put izbrojite petnaestminuta nakon početka procesa ključanja.

Isključite vatru, izvadite meso iz tiganja i ponovo ga operite. Spreman je za upotrebu.

Dobra stvar ove tehnike je što ubrzavate dva procesa u jednom: meso se odsoli u isto vrijeme dok se kuha.

S mlijekom

Još jedna zanimljiva metoda za brzo odsoljavanje sušenog mesa je korištenje mlijeka.

Sastojak pomaže da se "izvuče" sol iz mesa. Da biste to učinili, meso narežite na kockice, površno ga operite da uklonite višak soli i stavite u tepsiju.

Dodajte vodu dok meso ne bude pokriveno i dodajte čašu (oko 200 ml) hladnog mlijeka.

Stavite šerpu na vatru i onog trenutka kada počne da ključa odbrojite oko 15 minuta.

Nakon ovog vremena isključite vatru, ocijedite i ponovo operite meso. Spremno je za konzumaciju.

Savjeti za odsoljavanje suhog mesa

Pored različitih metoda kako odsoliti suho meso koje smo spomenuli, možete računati i na Još nekoliko savjeta koji će vam pomoći u ovom procesu. Provjerite:

• Najbolji način da odsolite suho meso je da ga pustite da se namače preko noći. Ova tehnika čuva teksturu i ukus mesa, ostavljajući ga na idealnom mestu, ni suvo ni previše mokro;
• Prilikom kuhanja suhog mesa dodajte začine kao što su lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk. Onipomažu u osiguravanju još boljeg okusa mesa;
• Pazite na veličinu komada suhog mesa. Ako ih ostavite premale, meso će biti suho i žilavo. Već veoma veliki rezovi ne eliminišu pravilno so. Rez od oko sedam centimetara idealan je za odsoljavanje mesa bez gubitka ukusa;
• Namjera nije nikada potpuno odsoliti meso. Ako to učinite, potpuno će izgubiti svoj okus. Stoga obratite pažnju na vrijeme namakanja i uzmite mali komadić da testirate da li je već dobar;
• Suvo meso se može usitniti prstima, viljuškom ili uz pomoć miksera. Iskoristite ovaj trenutak da uklonite masnoću i živce koji se mogu nalaziti u mesu. Uradi to dok je još toplo, u redu? Postaje lakše;
• Kuhano suho meso, isjeckano i bez začina, može se staviti u zamrzivač da se jede malo po malo. Čuvajte ga u loncima do tri mjeseca;

Sada kada znate kako odsoliti sušeno meso, samo odaberite svoj omiljeni recept i uložite sve što možete u jelo.