Neizostavan sastojak tipičnih brazilskih jela, suho meso zahtijeva pripremu koja počinje dan ranije kako bi se uklonio višak soli.

Ali što kada ste u žurbi, a meso je još tu, slano? U tom slučaju, nemojte očajavati i pročitajte ovaj post do kraja, a mi ćemo vam odati nekoliko malih tajni i trikova za odsoljavanje jerkyja. Dođi i vidi.

Što je suho meso i koje vrste postoje?

Suho meso je vrsta mesa koja se konzervira u soli kako bi duže trajala. Ovo je jedan od najstarijih procesa koji postoje, na kraju krajeva, hladnjak je dio modernog života.

Ovdje u Brazilu postoje tri vrste usoljenog mesa koje mnoge zbunjuju. To su: suho meso, sušeno meso i junetina.

Suho meso je jedino koje prolazi kroz proces industrijalizacije i samim tim sadrži sastojke kao što su nitrati koji ubrzavaju proces sušenja, soljenja i povećavaju konzervaciju.

Propisno zapakirano u prodaji u supermarketima, suho meso se pravi od goveđih komada, obično tvrdog batka, mekog batka i prednjeg mišića. Široko se koristi za usitnjavanje i pripremu raznih nadjeva.

Meso sušeno na suncu proizvodi se ručno, uglavnom na sjeveroistoku Brazila i u Minas Geraisu.

Rez koji se koristi za sušeno meso je isti kao i za suho meso, razlika je u veličini rezova koji u ovom slučajusu veći.

Ovo osigurava da je meso iznutra vlažnije.

Naposljetku, charque je još jedna vrsta usoljenog mesa, ali proizvedena od drugorazrednih komada, kao što su igle i prednji dijelovi govedine.

Još jedna karakteristika charquea je da je čak slaniji od suhog mesa, što ga čini tvrđim. Budući da se radi od drugorazrednog mesa, junetina je također masnija i vlaknastija. Namijenjen je za variva i jela kao što je carter riža.

Kako odsoliti suho meso

Odsoljivati ​​suho meso treba započeti 24 sata prije pripreme. To osigurava da meso u pravoj mjeri izbaci sol i ostane ukusno.

Da biste to učinili, izvadite suho meso iz pakiranja i brzo ga operite pod tekućom vodom kako biste uklonili površinsku sol.

Zatim meso narežite na kockice i stavite u zdjelu. Sada dolazi mačji skok.

Umjesto hladne vode, koristite hladnu vodu i kockice leda. Suho meso namočite u hladnjak i promijenite vodu otprilike dva do tri puta, uvijek hladnu vodu.

Kada to učinite, možete nastaviti s pripremom po svom izboru.

Kako brzo odsoliti suho meso

U one dane kada je žurba neprijatelj savršenstva, ne brinite. Postoji način da na brz i jednostavan način odsolite suho meso. Donosimo tri tehnikedrugačiji za vas da isprobate. Pratite:

Sa soli

Tako je, niste krivo pročitali! Suho meso je moguće odsoliti solju. Ali neće li to pogoršati stvari? Nevjerojatno, ne.

Za to suho meso narežite na kockice i operite pod mlazom vode kako biste uklonili višak soli s površine.

Zatim komade mesa stavite u posudu, prelijte vodom i dodajte oko dvije žlice soli na svaki kilogram mesa.

Zapalite vatru. Kada počne kuhati primijetit ćete stvaranje pjene. Kutlačom skinite pjenu i po potrebi dodajte još vode.

Izvršite ovaj postupak još jednom. Zatim ispustite vodu i pustite je pod slavinom.

Spremni.

Korištenje pritiska

Za brzo odsoljavanje suhog mesa možete koristiti i ekspres lonac. To je zato što proces kuhanja pomaže u uklanjanju soli.

Počnite tako da suho meso narežete na trakice ili velike kocke. Isperite komade pod tekućom vodom kako biste uklonili površinsku sol i stavite sve u ekspres lonac.

Posudu stavite na jaku vatru i kad se tlak poveća, smanjite vatru i kuhajte oko pet minuta.

Ugasite vatru, pričekajte da popusti pritisak i ocijedite meso. Ponovno operite pod tekućom vodom.

Ponovno stavite meso u ekspres lonac i ovaj put brojite petnaestminuta nakon početka procesa vrenja.

Ugasite vatru, izvadite meso iz posude i ponovno ga operite. Spremno je za korištenje.

Dobra stvar ove tehnike je što ubrzavate dva procesa u jednom: meso se odsoljuje u isto vrijeme dok se kuha.

S mlijekom

Još jedna zanimljiva metoda za brzo odsoljavanje suhog mesa je korištenje mlijeka.

Sastojak pomaže u “izvlačenju” soli iz mesa. Za to meso narežite na kockice, površinski ga operite od viška soli i stavite u tepsiju.

Dodajte vodu dok meso ne bude pokriveno i dodajte čašu (oko 200 ml) hladnog mlijeka.

Stavite posudu na vatru i onog trenutka kada počne kuhati brojite 15-ak minuta.

Nakon tog vremena isključite vatru, ocijedite i ponovno operite meso. Spremno je za konzumaciju.

Savjeti za odsoljavanje suhog mesa

Osim različitih metoda odsoljivanja suhog mesa koje smo gore spomenuli, možete također računati na Još nekoliko savjeta koji će vam pomoći u ovom procesu. Provjerite:

• Najbolji način da odsolite suho meso je ostaviti ga da se namače preko noći. Ova tehnika čuva teksturu i okus mesa, ostavljajući ga na idealnoj točki, ni suho ni premokro;
• Tijekom kuhanja suhog mesa dodajte začine poput lovora, papra u zrnu i češnjaka. Onipomoći u osiguravanju još boljeg okusa mesa;
• Pazite na veličinu suhomesnatih komada. Ako ih ostavite premale, meso će biti suho i žilavo. Već vrlo veliki rezovi ne eliminiraju sol pravilno. Rez od oko sedam centimetara idealan je za odsoljavanje mesa bez gubitka okusa;
• Namjera nikada nije potpuno odsoliti meso. Ako to učinite, potpuno će izgubiti okus. Stoga pripazite na vrijeme namakanja i uzmite mali komad da isprobate je li već dobro;
• Suho meso se može usitniti prstima, vilicom ili mikserom. Iskoristite ovaj trenutak za uklanjanje masnoće i živaca koji se možda nalaze u mesu. Učini to dok je još toplo, u redu? Postaje lakše;
• Kuhano suho meso, narezano i bez začina, možete staviti u zamrzivač da jedete malo po malo. Čuvajte ga u posudama do tri mjeseca;

Sada kada znate kako odsoliti suho meso, samo odaberite svoj omiljeni recept i potrudite se oko jela.