ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารบราซิลทั่วไป เนื้อตากแห้งต้องมีการเตรียมที่เริ่มเมื่อวันก่อนเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

แต่ถ้ารีบร้อนแล้วเนื้อยังเค็มล่ะ? ในกรณีนั้น อย่าสิ้นหวังและอ่านโพสต์นี้จนจบ แล้วเราจะให้เคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แก่คุณในการกำจัดกระตุก มาดู

เนื้อแห้งคืออะไรและมีประเภทใดบ้าง

เนื้อแห้งคือเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาในเกลือเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน นี่เป็นหนึ่งในกระบวนการที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ ตู้เย็นเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตสมัยใหม่

ที่นี่ในบราซิลมีเนื้อเค็มสามประเภทที่ทำให้หลายคนสับสน ได้แก่ เนื้อแห้ง เนื้อแดดเดียว และเนื้อแดดเดียว

เนื้อแห้งเป็นเพียงเนื้อเดียวที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม และด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนผสมเช่นไนเตรตเพื่อเร่งการบ่ม กระบวนการหมักเกลือ และเพิ่มการอนุรักษ์

ขายในบรรจุภัณฑ์อย่างถูกต้องในซุปเปอร์มาร์เก็ต เนื้อแห้งทำจากเนื้อวัวส่วนหน้า โดยปกติจะเป็นน่องแข็ง น่องนุ่ม และกล้ามเนื้อส่วนหน้า ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการหั่นย่อยและเตรียมไส้ต่างๆ

เนื้อตากแดดผลิตด้วยมือ ส่วนใหญ่อยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลและใน Minas Gerais

การแล่เนื้อที่ใช้สำหรับเนื้อแดดเดียวจะเหมือนกับเนื้อตากแห้ง ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดของการแล่ ซึ่งในกรณีนี้มีขนาดใหญ่กว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในมีความชุ่มชื้นมากขึ้น

ประการสุดท้าย ชาร์กเป็นเนื้อเค็มอีกประเภทหนึ่ง แต่ผลิตจากการตัดอัตราที่สอง เช่น เนื้อส่วนเข็มและส่วนหน้าของเนื้อวัว

ลักษณะพิเศษอีกอย่างของชาร์กคือมีความเค็มมากกว่าเนื้อตากแห้ง ซึ่งทำให้เนื้อชาร์กแข็งขึ้น เนื่องจากมันทำจากเนื้อชั้นสอง เนื้อกระตุกจึงมีแนวโน้มที่จะมันเยิ้มและเป็นเส้นๆ มากกว่า มีไว้สำหรับสตูว์และอาหาร เช่น ข้าวคาร์เตอร์

วิธีการแยกเกลือออกจากเนื้อตากแห้ง

การแช่เนื้อแห้งควรเริ่ม 24 ชั่วโมงก่อนการเตรียม สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะกำจัดเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและยังคงรสชาติอร่อย

ในการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อแห้งออกจากบรรจุภัณฑ์และรีบนำไปแช่น้ำเพื่อขจัดเกลือที่ผิวออก

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ววางลงในชาม ตอนนี้แมวกระโดดมา

แทนที่จะใช้น้ำเย็น ให้ใช้น้ำเย็นและน้ำแข็งก้อนแทน แช่เนื้อแห้งในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้ง โดยใช้น้ำเย็นเสมอ

เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการตามที่คุณต้องการ

วิธีกำจัดเนื้อแห้งอย่างรวดเร็ว

ในวันที่ความเร่งรีบเป็นศัตรูของความสมบูรณ์แบบ ไม่ต้องกังวล มีวิธีการแยกเนื้อตากแห้งด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว เรานำสามเทคนิคที่แตกต่างให้คุณได้ลิ้มลอง ติดตาม:

ด้วยเกลือ

ใช่แล้ว คุณอ่านไม่ผิด! เกลือสามารถละลายเนื้อแห้งได้ แต่มันจะไม่ทำให้อะไรแย่ลงเหรอ? เหลือเชื่อ ไม่

ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อแห้งเป็นก้อนแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินบนพื้นผิว

จากนั้นวางชิ้นเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำและใส่เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะต่อเนื้อทุกกิโลกรัม

จุดไฟ เมื่อเริ่มเดือดจะสังเกตเห็นการก่อตัวของฟอง ใช้ทัพพีตักโฟมออก แล้วเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น

ทำขั้นตอนนี้อีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและไหลเข้าใต้ก๊อก

พร้อมแล้ว

ใช้แรงดัน

คุณยังสามารถใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อแยกเกลือออกจากเนื้อแห้งได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยขจัดเกลือ

เริ่มด้วยการหั่นเนื้อตากแห้งเป็นเส้นหรือก้อนใหญ่ ล้างชิ้นส่วนต่างๆ ใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือบนพื้นผิว และใส่ทุกอย่างลงในหม้ออัดแรงดัน

วางกระทะบนไฟแรง และเมื่อความดันเพิ่มขึ้น ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารประมาณห้านาที

ปิดไฟ รอให้ความดันคลายตัวและสะเด็ดเนื้อ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล

ใส่เนื้อในหม้อความดันอีกครั้ง คราวนี้นับ 15นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการเดือด

ปิดไฟ นำเนื้อออกจากกระทะแล้วล้างอีกครั้ง พร้อมใช้งานได้เลย

ข้อดีเกี่ยวกับเทคนิคนี้คือคุณเร่งกระบวนการสองขั้นตอนในหนึ่งเดียว: เนื้อจะละลายเกลือพร้อมๆ กับที่ปรุง

ด้วยนม

อีกวิธีที่น่าสนใจในการแยกเนื้อตากแห้งอย่างรวดเร็วคือการใช้นม

ส่วนผสมช่วย "ดึง" เกลือออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ล้างเผินๆ เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้ววางลงในกระทะ

เติมน้ำจนท่วมเนื้อ เติมนมเย็น 1 แก้ว (ประมาณ 200 มล.)

นำกระทะขึ้นตั้งไฟและในขณะที่เริ่มเดือด ให้นับประมาณ 15 นาที

หลังจากเวลานี้ ปิดไฟ สะเด็ดน้ำ และล้างเนื้ออีกครั้ง พร้อมบริโภคได้เลย

เคล็ดลับในการแยกเกลือออกจากเนื้อตากแห้ง

นอกจากวิธีต่างๆ ในการแยกเกลือออกจากเนื้อตากแห้งที่เรากล่าวถึงข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถนับ บน เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ตรวจสอบ:

• วิธีที่ดีที่สุดในการล้างเนื้อตากแห้งคือปล่อยให้แช่ข้ามคืน เทคนิคนี้ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ในจุดที่เหมาะ ไม่แห้งหรือเปียกเกินไป
• ขณะปรุงเนื้อตากแห้ง ให้ใส่เครื่องปรุงรส เช่น ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียม พวกเขาช่วยให้เนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น
• ระวังขนาดของชิ้นเนื้อแห้ง หากคุณปล่อยไว้น้อยเกินไป เนื้อจะแห้งและเป็นเส้น การตัดขนาดใหญ่มากไม่สามารถกำจัดเกลือได้อย่างเหมาะสม การตัดประมาณเจ็ดเซนติเมตรเหมาะสำหรับการล้างเนื้อโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ
• ความตั้งใจจะไม่ทำลายเนื้อให้หมดสิ้น ถ้าคุณทำเช่นนั้น มันจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นควรใส่ใจกับเวลาในการแช่และนำชิ้นเล็ก ๆ ไปทดสอบว่าดีหรือไม่
• สามารถหั่นเนื้อแห้งด้วยนิ้ว ส้อม หรือใช้เครื่องผสมอาหาร ใช้ประโยชน์จากช่วงเวลานี้เพื่อกำจัดไขมันและเส้นประสาทที่อาจอยู่ในเนื้อสัตว์ ทำตอนยังอุ่นๆ ดีไหม? มันง่ายขึ้น;
• เนื้อตากแห้งที่ปรุงสุกแล้ว หั่นเป็นฝอยและไม่ปรุงรส สามารถใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อรับประทานทีละน้อย เก็บไว้ในกระถางนานถึงสามเดือน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการแยกเนื้อตากแห้งแล้ว เพียงเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและพยายามอย่างเต็มที่ในอาหารจานนี้