Sušeno meso, ki je nepogrešljiva sestavina tipičnih brazilskih jedi, je treba pripraviti že dan prej, da se odstrani odvečna sol.

Kaj pa, ko se vam mudi in je meso še vedno slano? V tem primeru ne obupajte in preberite to objavo do konca, da vam bomo dali več skrivnosti in trikov za razsoljevanje posušenega mesa.

Kaj je jerky in kakšne so njegove vrste?

Sušeno meso je vrsta mesa, ki se ohranja v soli, da bi bilo dlje obstojno. To je eden najstarejših postopkov, ki obstajajo, navsezadnje je hladilnik stvar sodobnega življenja.

V Braziliji poznamo tri vrste slanega mesa, ki marsikoga zmedejo: carne seca, carne de sol in charque.

Sušeno meso je edino meso, ki gre skozi proces industrializacije, zato vsebuje sestavine, kot so nitrati, ki pospešijo proces sušenja in soljenja ter povečajo obstojnost.

Sušeno meso, ki se prodaja v supermarketih in je ustrezno pakirano, je narejeno iz kosov govejega mesa, običajno iz trde ledvene, mehke in sprednje mišice. Široko se uporablja za drobljenje in pripravo različnih nadevov.

Carne de sol pa se proizvaja ročno, predvsem na severovzhodu Brazilije in v Minas Geraisu.

Razrez za carne de sol je enak kot pri carne seca, razlika je v velikosti kosov, ki so v tem primeru večji.

Tako je meso v notranjosti bolj vlažno.

Čarque je še ena vrsta slanega mesa, vendar iz drugih kosov, kot so igle in sprednji deli goveda.

Značilnost čarke je tudi, da je še bolj slana kot suho meso, zato je bolj trda. Ker je izdelana iz drugorazrednega mesa, je čarka običajno tudi bolj mastna in vlaknata. Primerna je za enolončnice in jedi, kot je riž carreteiro.

Kako razsolimo posušeno meso

Sušeno meso je treba 24 ur pred pripravo razsoliti. Tako se iz mesa odstrani ustrezna količina soli in meso ostane okusno.

Sušeno meso vzemite iz embalaže in ga na hitro potopite pod tekočo vodo, da odstranite površinsko sol.

Nato meso narežite na kocke in ga dajte v skledo. Zdaj je na vrsti mačji skok.

Namesto hladne vode uporabite ohlajeno vodo in ledene kocke. Posušeno meso namočite v hladilniku in vodo zamenjajte približno dvakrat do trikrat, pri čemer vedno uporabite hladno vodo.

Ko je to opravljeno, lahko začnete s pripravo po lastni izbiri.

Kako hitro razsolimo posušeno meso

V dneh, ko je naglica sovražnik popolnosti, bodite mirni. Obstaja način, kako hitro in preprosto razsolimo suho meso. V preizkus smo vam ponudili tri različne tehnike. Sledite:

S soljo

Prav, niste narobe prebrali: suho meso je mogoče odišaviti s soljo, vendar ali ne bo to poslabšalo razmer? Neverjetno, ne.

Sušeno meso narežite na kocke in ga operite pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol na površini.

Nato kose mesa položite v ponev, jih zalijte z vodo in dodajte približno dve žlici soli za vsak kilogram mesa.

Vklopite ogenj, in ko začne vreti, opazite, da se ustvarja pena. To peno odstranite s pomočjo zajemalke in po potrebi dodajte še več vode.

To storite še enkrat, nato vodo odcedite in jo spustite pod pipo.

Pripravljen.

Pod pritiskom

V loncu pod pritiskom lahko tudi hitro odstranite sol. S kuhanjem se namreč odstrani sol.

Posušeno meso najprej narežite na trakove ali velike kocke. Kose sperite pod tekočo vodo, da odstranite morebitno površinsko sol, in vse skupaj položite v tlačni lonec.

Ponev postavite na močan ogenj in ko začne pritiskati, zmanjšajte temperaturo ter računajte približno pet minut.

Izklopite ogenj, počakajte, da se pritisk spusti, in meso odcedite. Ponovno ga sperite pod tekočo vodo.

Meso ponovno dajte v lonec pod pritiskom in tokrat po začetku kuhanja odštejte petnajst minut.

Izklopite ogenj, odstranite meso iz ponve in ga ponovno oplaknite. Pripravljeno je za uporabo.

Dobra stran te tehnike je, da pospešite dva procesa v enem: meso se hkrati s kuhanjem razsoli.

Z mlekom

Druga zanimiva metoda za hitro razsoliranje suhega mesa je s pomočjo mleka.

Sestavina pomaga "potegniti" sol iz mesa. To storite tako, da meso narežete na kocke, ga temeljito operete, da odstranite odvečno sol, in ga položite v ponev.

Dodajte vodo, da bo meso pokrito, in dodajte kozarec (približno 200 ml) hladnega mleka.

Ponev zavrite in takoj, ko začne vreti, računajte približno 15 minut.

Po tem času izklopite ogrevanje, meso odcedite in ponovno oplaknite. Meso je pripravljeno za uživanje.

Nasveti za razsoljevanje suhega mesa

Poleg različnih metod za razsoliranje suhega mesa, ki smo jih omenili zgoraj, lahko pri tem postopku računate še na nekaj dodatnih nasvetov. preverite:

• Suho meso najbolje razsolimo tako, da ga čez noč namočimo. Ta tehnika ohrani strukturo in okus mesa, saj je meso na idealni točki, niti suho niti preveč vlažno;
• Med kuhanjem suhega mesa dodajte začimbe, kot so lovorjev list, zrna popra in česen, ki pripomorejo k še boljšemu okusu mesa;
• Pazite na velikost kosov sušenega mesa: če bodo premajhni, bo meso postalo suho in žilavo, preveliki kosi pa ne bodo ustrezno odstranili soli. Za razsolitev mesa brez izgube okusa je idealen približno sedemcentimetrski kos;
• Nikoli ne smete popolnoma odstraniti soli iz mesa, saj bo v tem primeru meso popolnoma izgubilo okus, zato pazite na čas namakanja in vzemite majhen košček ter poskusite, ali je meso dovolj dobro;
• Posušeno meso lahko zmeljete s prsti, vilicami ali z mešalnikom. Ta trenutek izkoristite za odstranjevanje maščobe in živcev, ki so morda v mesu. To storite, ko je meso še vroče, dobro? To bo lažje;
• Kuhano, narezano in neokusno surovo meso lahko shranite v zamrzovalnik in ga postopoma porabite. V kozarcih ga lahko hranite do tri mesece;

Zdaj, ko veste, kako razsolimo suho meso, izberite svoj najljubši recept in uživajte v jedi.