Sušené mäso, ktoré je nepostrádateľnou zložkou typických brazílskych jedál, sa musí pripravovať už od predchádzajúceho dňa, aby sa odstránil prebytok soli.

Ale čo keď sa ponáhľate a mäso je stále slané? V tom prípade nezúfajte a prečítajte si tento príspevok až do konca, v ktorom vám prezradíme niekoľko tajomstiev a trikov, ako sušené mäso odsoliť. Poďte sa pozrieť.

Čo je to trhané mäso a aké sú jeho druhy?

Sušené mäso je druh mäsa konzervovaného v soli, aby vydržalo dlhšie. Ide o jeden z najstarších existujúcich procesov, veď chladnička je vecou moderného života.

V Brazílii existujú tri druhy soleného mäsa, ktoré mnohých ľudí mýlia: carne seca, carne de sol a charque.

Sušené mäso je jediné mäso, ktoré prechádza procesom priemyselnej úpravy, a preto obsahuje prísady, ako sú dusičnany, ktoré urýchľujú proces sušenia a solenia a zvyšujú jeho trvanlivosť.

Sušené mäso, ktoré sa predáva v supermarketoch riadne zabalené, sa vyrába z kusov hovädzieho mäsa, najčastejšie z tvrdej sviečkovice, mäkkej sviečkovice a prednej svaloviny. Široko sa používa na drvenie a prípravu rôznych náplní.

Carne de sol sa naopak vyrába ručne, najmä na severovýchode Brazílie a v Minas Gerais.

Krájanie carne de sol je rovnaké ako pri carne seca, rozdiel je len vo veľkosti rezov, ktoré sú v tomto prípade väčšie.

Vďaka tomu je mäso vo vnútri vlhkejšie.

A nakoniec, charque je ďalší druh soleného mäsa, ktoré sa však vyrába z druhých častí, ako sú ihličie a predné časti hovädzieho dobytka.

Ďalšou charakteristickou vlastnosťou charque je, že je ešte slanšie ako sušené mäso, vďaka čomu je tvrdšie. Keďže sa vyrába z druhotriedneho mäsa, charque býva aj mastnejšie a vláknitejšie. Je vhodné do dusených pokrmov a jedál, ako je napríklad ryža carreteiro.

Ako odsoliť sušené mäso

Sušené mäso by sa malo 24 hodín pred prípravou odsoliť. Tým sa zabezpečí, že mäso odstráni správne množstvo soli a zachová si chuť.

Sušené mäso vyberte z obalu a rýchlo ho prejdite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili povrchovú soľ.

Potom mäso nakrájajte na kocky a dajte ho do misky. Teraz príde na rad mačací skok.

Namiesto studenej vody použite chladenú vodu a kocky ľadu. Sušené mäso namočte do chladničky a túto vodu vymeňte približne dva až trikrát, pričom vždy použite studenú vodu.

Po dokončení môžete pristúpiť k príprave podľa vlastného výberu.

Ako rýchlo odsoliť sušené mäso

V dňoch, keď je zhon nepriateľom dokonalosti, buďte pokojní. Existuje spôsob, ako rýchlo a jednoducho odsoliť sušené mäso. Prinášame tri rôzne techniky, ktoré môžete vyskúšať. Sledujte:

So soľou

Presne tak, neprečítali ste si to zle: sušené mäso je možné odsoliť soľou, ale nezhorší to situáciu? Neuveriteľné, nie.

Sušené mäso nakrájajte na kocky a umyte ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ na povrchu.

Potom vložte kúsky mäsa do hrnca, zalejte ich vodou a pridajte asi dve polievkové lyžice soli na každý kilogram mäsa.

Zapnite oheň, keď začne vrieť, spozorujete, že sa tvorí pena. Túto penu odstráňte pomocou naberačky a v prípade potreby pridajte viac vody.

Urobte to ešte raz, potom vodu vypustite a pustite ju pod vodovodný kohútik.

Pripravené.

Pod tlakom

Tlakový hrniec môžete použiť aj na rýchle odsoľovanie sušeného mäsa. Proces varenia totiž pomáha odstrániť soľ.

Začnite tým, že sušené mäso nakrájate na pásiky alebo veľké kocky. Opláchnite kúsky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku povrchovú soľ, a vložte všetko do tlakového hrnca.

Panvicu dajte na vysoký oheň a keď sa dostane pod tlak, znížte teplotu a počítajte asi päť minút.

Vypnite ohrev, počkajte, kým tlak opadne, a mäso sceďte. Opäť ho opláchnite pod tečúcou vodou.

Mäso opäť vložte do tlakového hrnca a tentoraz počítajte pätnásť minút od začiatku varenia.

Vypnite teplo, vyberte mäso z panvice a znovu ho opláchnite. Je pripravené na použitie.

Dobrou vlastnosťou tejto techniky je, že urýchľujete dva procesy v jednom: mäso sa odsoľuje súčasne s varením.

S mliekom

Ďalšou zaujímavou metódou rýchleho odsoľovania sušeného mäsa je použitie mlieka.

Táto prísada pomáha "vytiahnuť" soľ z mäsa. Ak to chcete urobiť, nakrájajte mäso na kocky, povrchovo ho umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a vložte ho do panvice.

Pridajte vodu, kým nie je mäso pokryté, a pridajte pohár (asi 200 ml) studeného mlieka.

Priveďte panvicu do varu a hneď, ako začne vrieť, počítajte asi 15 minút.

Po uplynutí tejto doby vypnite teplo, mäso sceďte a znovu opláchnite. Je pripravené na konzumáciu.

Tipy na odsoľovanie sušeného mäsa

Okrem rôznych metód, ako odsoliť sušené mäso, ktoré sme uviedli vyššie, sa môžete spoľahnúť aj na ďalšie tipy, ktoré vám pri tomto procese pomôžu. pozrite si:

• Najlepší spôsob, ako odsoliť sušené mäso, je namočiť ho na noc. Tento postup zachováva štruktúru a chuť mäsa a ponecháva ho v ideálnom stave, ani suché, ani príliš vlhké;
• Pri varení sušeného mäsa pridajte korenie, ako je bobkový list, zrnká korenia a cesnak. Pomáhajú zabezpečiť ešte lepšiu chuť mäsa;
• Dávajte pozor na veľkosť rezov sušeného mäsa: ak ich necháte príliš malé, mäso bude suché a vláknité, zatiaľ čo príliš veľké rezy neodstránia soľ správne. Na odsolenie mäsa bez straty chuti je ideálny rez dlhý približne sedem centimetrov;
• Zámerom nie je nikdy úplne odstrániť soľ z mäsa, ak to urobíte, úplne stratí svoju chuť, preto sledujte čas namáčania a vezmite si malý kúsok na ochutnanie, či je dostatočne dobrý;
• Sušené mäso môžete rozdrviť prstami, vidličkou alebo pomocou mixéra. Využite túto chvíľu na odstránenie tuku a nervov, ktoré môžu byť v mäse. Robte to, kým je ešte horúce, dobre? Ide to ľahšie;
• Uvarené, rozdrobené a neskonzumované sušené mäso môžete dať do mrazničky a postupne spotrebovať. V nádobách ho môžete skladovať až tri mesiace;

Teraz, keď už viete, ako odsoliť sušené mäso, stačí si vybrať svoj obľúbený recept a vychutnať si jedlo.