Сушеното месо, което е незаменима съставка в типичните бразилски ястия, изисква подготовка от предния ден, за да се отстрани излишната сол.

Но какво да кажем, когато бързате, а месото все още е солено? В такъв случай не се отчайвайте и прочетете тази статия докрай, за да ви дадем няколко тайни и трикове за обезсоляване на сушено месо. Елате да видите.

Какво е джърки и какви видове има?

Сушеното месо е вид месо, което се консервира в сол, за да издържи по-дълго. Това е един от най-старите съществуващи процеси, все пак хладилникът е нещо от съвременния живот.

В Бразилия има три вида осолено месо, които объркват много хора: carne seca, carne de sol и charque.

Сушеното месо е единственото месо, което преминава през процес на индустриализация и следователно съдържа съставки като нитрати, които ускоряват процеса на втвърдяване и осоляване и увеличават трайността.

Сушеното месо, което се продава в супермаркетите надлежно опаковано, се приготвя от парчета говеждо месо, обикновено твърд бут, мек бут и преден мускул. Използва се широко за раздробяване и приготвяне на различни пълнежи.

Carne de sol пък се произвежда ръчно, главно в североизточната част на Бразилия и в Минас Жерайс.

Разфасовката на carne de sol е същата като тази на carne seca, като разликата е в размера на разфасовките, които в този случай са по-големи.

Това гарантира, че месото е по-влажно отвътре.

И накрая, чаркът е друг вид осолено месо, но произведено от вторични разфасовки, като например иглички и предни части на говеда.

Друга характерна особеност на charque е, че е дори по-солена от сушеното месо, което я прави по-твърда. Тъй като се приготвя от второкачествено месо, charque обикновено е и по-мазна и влакнеста. Подходяща е за яхнии и ястия като ориз carreteiro.

Как да обезсолим сушено месо

Сушеното месо трябва да се обезсоли 24 часа преди приготвянето му. Това гарантира, че месото отделя необходимото количество сол и запазва аромата си.

За целта извадете сушеното месо от опаковката и бързо го пуснете под течаща вода, за да отстраните повърхностната сол.

След това нарежете месото на кубчета и го поставете в купа. Сега идва ред на котешкия скок.

Вместо студена вода използвайте охладена вода и кубчета лед. Накиснете сушеното месо в хладилника и сменете тази вода около два до три пъти, като винаги използвате студена вода.

След като това е направено, можете да пристъпите към подготовката по ваш избор.

Как бързо да обезсолите сушено месо

В дните, когато бързината е враг на съвършенството, бъдете спокойни. Има начин да обезсолите сушеното месо по бърз и лесен начин. Предложихме ви три различни техники, които да изпробвате:

Със сол

Точно така, не сте прочели грешно: възможно е да обезсолите сушеното месо със сол, но няма ли това да влоши нещата? Невероятно, не.

За целта нарежете сушеното месо на кубчета и го измийте под течаща вода, за да отстраните излишната сол по повърхността.

След това сложете парчетата месо в тенджера, залейте ги с вода и добавете около две супени лъжици сол за всеки килограм месо.

Включете котлона и когато започне да ври, ще забележите образуването на пяна. Отстранете тази пяна с помощта на черпак и добавете още вода, ако е необходимо.

Направете това още веднъж, след което излейте водата и я пуснете под чешмата.

Готов.

Под натиск

Можете също така да използвате тенджерата под налягане за бързо обезсоляване на джърки. Това е така, защото процесът на готвене помага да се отстрани солта.

Започнете, като нарежете сушеното месо на ленти или големи кубчета. Изплакнете парчетата под течаща вода, за да отстраните солта от повърхността, и поставете всичко в тенджерата под налягане.

Поставете тигана на силен огън и когато достигне налягане, намалете температурата и бройте около пет минути.

Изключете котлона, изчакайте налягането да спадне и отцедете месото. Изплакнете го отново под течаща вода.

Сложете месото отново в тенджерата под налягане и този път бройте петнадесет минути след началото на процеса на варене.

Изключете котлона, извадете месото от тигана и го изплакнете отново. То е готово за употреба.

Хубавото на тази техника е, че ускорявате два процеса в един: месото се обезсолява едновременно с готвенето.

С мляко

Друг интересен метод за бързо обезсоляване на сушено месо е с помощта на мляко.

Съставката помага да се "извади" солта от месото. За целта нарежете месото на кубчета, измийте го повърхностно, за да отстраните излишната сол, и го поставете в тиган.

Добавете вода, докато месото се покрие, и добавете чаша (около 200 ml) студено мляко.

Сложете тенджерата да заври и щом заври, бройте около 15 минути.

След това изключете котлона, отцедете и изплакнете месото отново. То е готово за консумация.

Съвети за обезсоляване на сушено месо

В допълнение към различните методи за обезсоляване на сушено месо, които споменахме по-горе, можете да разчитате на още няколко съвета, които да ви помогнат в този процес. вижте:

• Най-добрият начин за обезсоляване на сушено месо е да го накиснете за една нощ. Тази техника запазва текстурата и вкуса на месото, като го оставя в идеалния момент - нито сухо, нито прекалено влажно;
• Когато приготвяте сушеното месо, добавете подправки като дафинов лист, черен пипер на зърна и чесън. Те спомагат за още по-добър вкус на месото;
• Внимавайте с големината на разрезите на сушеното месо: ако ги оставите твърде малки, месото ще стане сухо и жилаво, а твърде големите разрези няма да отстранят добре солта. Разрез от около седем сантиметра е идеален за обезсоляване на месото, без да се губи вкусът му;
• Никога не трябва да премахвате напълно солта от месото, защото ако го направите, то ще загуби напълно вкуса си, затова следете времето за накисване и вземете малко парче, за да опитате дали е достатъчно добро;
• Сушеното месо може да се раздроби с пръсти, вилица или с помощта на миксер. Възползвайте се от този момент, за да отстраните мазнините и нервите, които може да са в месото. Направете това, докато е още горещо, добре? Става по-лесно;
• Приготвените, нарязани и неовкусени джъркита могат да се поставят във фризера, за да се консумират постепенно. Съхранявайте ги в буркани до три месеца;

След като вече знаете как да обезсолите сушеното месо, просто изберете любимата си рецепта и се насладете на ястието.