সাধারণ ব্রাজিলিয়ান খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান, শুকনো মাংসের জন্য প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় যা অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য আগের দিন থেকে শুরু হয়। কিন্তু যখন আপনি তাড়াহুড়ো করেন এবং মাংস এখনও নোনতা থাকে তখন কী হবে? সেক্ষেত্রে, হতাশ হবেন না এবং শেষ অবধি এই পোস্টটি পড়ুন এবং আমরা আপনাকে ঝাঁকুনিমুক্ত করার জন্য কয়েকটি ছোট গোপনীয়তা এবং কৌশল দেব। এসে দেখ.

শুকনো মাংস কি এবং এর প্রকারভেদ কি?

শুকনো মাংস হল এক প্রকারের মাংস যাতে লবণে সংরক্ষণ করা হয় যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। এটি বিদ্যমান প্রাচীনতম প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি, সর্বোপরি, একটি রেফ্রিজারেটর আধুনিক জীবনের অংশ।

এখানে ব্রাজিলে তিন ধরনের লবণাক্ত মাংস রয়েছে যা অনেককে বিভ্রান্ত করে। সেগুলো হলো: শুকনো মাংস, রোদে শুকানো মাংস এবং গরুর মাংস।

শুকনো মাংসই একমাত্র যা শিল্পায়ন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং ফলস্বরূপ, নিরাময়, লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণ বৃদ্ধির জন্য নাইট্রেটের মতো উপাদান থাকে।

সুপারমার্কেটে সঠিকভাবে প্যাকেজ করে বিক্রি করা হয়, শুকনো মাংস গরুর মাংসের কাটা, সাধারণত শক্ত ড্রামস্টিক, নরম ড্রামস্টিক এবং সামনের পেশী থেকে তৈরি করা হয়। ছিঁড়ে ফেলা এবং বিভিন্ন ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

রোদে শুকানো মাংস হাতে তৈরি করা হয়, প্রধানত ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বে এবং মিনাস গেরাইসে।

রোদে শুকানো মাংসের জন্য যে কাটটি ব্যবহার করা হয় তা শুকনো মাংসের মতোই, পার্থক্যটি কাটের আকারে যা এই ক্ষেত্রে,বড় হয়

এটি নিশ্চিত করে যে মাংস ভিতরে আরও আর্দ্র থাকে।

পরিশেষে, চার্ক হল অন্য ধরনের লবণাক্ত মাংস, তবে দ্বিতীয় হারের কাটা থেকে উত্পাদিত হয়, যেমন সুইপয়েন্ট এবং গরুর মাংসের অগ্রভাগ।

চার্কের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এটি শুকনো মাংসের চেয়েও লবণাক্ত, যা এটিকে আরও শক্ত করে তোলে। যেহেতু এটি দ্বিতীয় হারের মাংস থেকে তৈরি, গরুর মাংসের ঝাঁকুনিও আরও চর্বিযুক্ত এবং তন্তুযুক্ত হতে থাকে। এটি স্ট্যু এবং কার্টার রাইসের মতো খাবারের জন্য নির্দেশিত।

কীভাবে শুকনো মাংস মুক্ত করা যায়

শুকনো মাংস 24 ঘন্টা আগে প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত। এটি নিশ্চিত করে যে মাংস সঠিক পরিমাপে লবণ দূর করে এবং সুস্বাদু থাকে।

এটি করার জন্য, এর প্যাকেজিং থেকে শুকনো মাংসটি সরিয়ে ফেলুন এবং পৃষ্ঠের লবণ অপসারণের জন্য এটিকে চলমান জলের নীচে চালান। তারপর মাংসকে কিউব করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। এখন আসে বিড়াল লাফিয়ে।

ঠাণ্ডা জল ব্যবহার না করে, ঠান্ডা জল এবং বরফের টুকরো ব্যবহার করুন৷ শুকনো মাংস ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রায় দুই থেকে তিনবার জল পরিবর্তন করুন, সর্বদা ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন।

এটি হয়ে গেলে, আপনি আপনার পছন্দের প্রস্তুতিতে এগিয়ে যেতে পারেন।

কিভাবে দ্রুত শুকনো মাংস মুক্ত করা যায়

যে দিনগুলিতে তাড়াহুড়ো পরিপূর্ণতার শত্রু, চিন্তা করবেন না। দ্রুত এবং সহজ উপায়ে শুকনো মাংস ডিসল্ট করার একটি উপায় আছে। আমরা তিনটি কৌশল নিয়ে এসেছিআপনার চেষ্টা করার জন্য ভিন্ন। অনুসরণ করুন:

লবণ দিয়ে

এটা ঠিক, আপনি ভুল পড়েননি! লবণ দিয়ে শুকনো মাংস মুক্ত করা সম্ভব। কিন্তু এটা কি জিনিস খারাপ করবে না? অবিশ্বাস্যভাবে, না।

এটি করার জন্য, শুকনো মাংসকে কিউব করে কেটে নিন এবং পৃষ্ঠের অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।

তারপর একটি প্যানে মাংসের টুকরা রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রতি কেজি মাংসের জন্য প্রায় দুই টেবিল চামচ লবণ দিন।

আগুন জ্বালাও। যখন এটি ফুটতে শুরু করবে তখন আপনি ফোমের গঠন লক্ষ্য করবেন। মইয়ের সাহায্যে এই ফেনাটি সরান এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন।

এই প্রক্রিয়াটি আরও একবার করুন। তারপর জল নিষ্কাশন এবং কল অধীনে এটি চালান.

প্রস্তুত।

চাপ ব্যবহার করা

এছাড়াও আপনি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে শুকনো মাংস দ্রুত ডিসল্ট করতে পারেন। কারণ রান্নার প্রক্রিয়া লবণ অপসারণ করতে সাহায্য করে।

শুকনো মাংসকে স্ট্রিপ বা বড় কিউব করে কেটে শুরু করুন। উপরিভাগের লবণ দূর করতে চলমান পানির নিচে টুকরোগুলো ধুয়ে ফেলুন এবং প্রেসার কুকারে সবকিছু রাখুন।

প্যানটিকে উচ্চ তাপে রাখুন এবং চাপ বাড়লে আঁচ কমিয়ে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন।

তাপ বন্ধ করুন, চাপ ছাড়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং মাংস নিষ্কাশন করুন। চলমান জলের নীচে আবার ধুয়ে ফেলুন।

মাংস আবার প্রেসার কুকারে রাখুন এবং এইবার পনেরটি গণনা করুনফুটন্ত প্রক্রিয়া শুরু করার কয়েক মিনিট পরে।

আঁচ বন্ধ করুন, প্যান থেকে মাংস সরিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন। এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

এই কৌশলটি সম্পর্কে ভাল জিনিস হল যে আপনি একটিতে দুটি প্রক্রিয়ার গতি বাড়ান: মাংস রান্না করার সাথে সাথে একই সময়ে ডিসল্ট হয়।

দুধের সাথে

শুকনো মাংস দ্রুত ডিসল্ট করার আরেকটি আকর্ষণীয় পদ্ধতি হল দুধ ব্যবহার করা।

উপাদানটি মাংস থেকে লবণকে "টানতে" সাহায্য করে। এটি করার জন্য, মাংসকে কিউব করে কেটে নিন, অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য এটিকে খুব বেশি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি প্যানে রাখুন।

মাংস ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত জল যোগ করুন এবং এক গ্লাস (প্রায় 200 মিলি) ঠান্ডা দুধ যোগ করুন।

প্যানটিকে আগুনে নিয়ে যান এবং যে মুহূর্তে এটি ফুটতে শুরু করে, প্রায় 15 মিনিট গণনা করুন।

এই সময়ের পরে, আঁচ বন্ধ করুন, ড্রেন করুন এবং আবার মাংস ধুয়ে নিন। এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

শুকনো মাংস ডিসল্ট করার সময় টিপস

শুকনো মাংস কিভাবে ডিসল্ট করা যায় তার বিভিন্ন পদ্ধতির পাশাপাশি আমরা উপরে উল্লেখ করেছি, আপনিও গণনা করতে পারেন এই প্রক্রিয়াতে সাহায্য করার জন্য আরও কয়েকটি টিপস। এটি পরীক্ষা করে দেখুন:

• শুকনো মাংস ডিসল্ট করার সর্বোত্তম উপায় হল এটিকে সারারাত ভিজিয়ে রাখা। এই কৌশলটি মাংসের টেক্সচার এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে, এটিকে আদর্শ বিন্দুতে রেখে, শুকনো বা খুব ভেজা নয়;
• শুকনো মাংস রান্না করার সময়, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং রসুনের মতো মশলা যোগ করুন। তারামাংসের জন্য আরও ভাল স্বাদ নিশ্চিত করতে সহায়তা করুন;
• শুকনো মাংস কাটার আকার সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন। আপনি যদি এগুলি খুব ছোট ছেড়ে দেন তবে মাংস শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে। ইতিমধ্যে খুব বড় কাটা লবণ সঠিকভাবে নির্মূল করে না। প্রায় সাত সেন্টিমিটার একটি কাটা স্বাদ হারানো ছাড়া মাংস ডিসল্ট করার জন্য আদর্শ;
• উদ্দেশ্য কখনই মাংসকে সম্পূর্ণরূপে বিশুদ্ধ করা নয়। যদি আপনি করেন তবে এটি সম্পূর্ণরূপে তার স্বাদ হারাবে। অতএব, ভিজানোর সময় মনোযোগ দিন এবং এটি ইতিমধ্যে ভাল কিনা পরীক্ষা করার জন্য একটি ছোট টুকরা নিন;
• শুকনো মাংস আঙুল দিয়ে, কাঁটাচামচ দিয়ে বা মিক্সারের সাহায্যে ছিঁড়ে ফেলা যায়। মাংসে থাকতে পারে এমন চর্বি এবং স্নায়ু অপসারণ করতে এই মুহূর্তটির সদ্ব্যবহার করুন। এটি এখনও উষ্ণ থাকাকালীন এটি করুন, ঠিক আছে? এটা সহজ পায়;
• রান্না করা শুকনো মাংস, টুকরো টুকরো করে এবং সিজনিং ছাড়াই, অল্প অল্প করে খাওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। তিন মাস পর্যন্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন;

এখন যেহেতু আপনি জানেন কিভাবে শুকনো মাংস ডিসল্ট করতে হয়, শুধু আপনার পছন্দের রেসিপিটি বেছে নিন এবং থালাটিতে আপনার সর্বোত্তম চেষ্টা করুন।