Oddiy braziliyalik taomlarning ajralmas tarkibiy qismi bo'lgan quritilgan go'sht ortiqcha tuzni olib tashlash uchun bir kun oldin boshlanadigan tayyorgarlikni talab qiladi.

Lekin shoshsangiz-chi, go'sht hali ham sho'r bo'lsa-chi? Bunday holda, umidingizni yo'qotmang va ushbu postni oxirigacha o'qing va biz sizga bir nechta kichik sirlar va nayranglarni tuzsizlantirish uchun fokuslarni beramiz. Keling va ko'ring.

Quritilgan go'sht nima va qanday turlari bor?

Quruq go'sht - bu go'shtni uzoqroq saqlash uchun tuzda saqlanadigan go'sht turi. Bu mavjud bo'lgan eng qadimgi jarayonlardan biri, chunki muzlatgich zamonaviy hayotning bir qismidir.

Bu erda Braziliyada ko'pchilikni chalg'itadigan uch xil tuzli go'sht mavjud. Ular: quruq go'sht, quyoshda quritilgan go'sht va mol go'shti.

Quritilgan go'sht sanoatlashtirish jarayonidan o'tadigan yagona go'sht bo'lib, demak, quritish, tuzlash jarayonini tezlashtirish va konservatsiyani oshirish uchun nitratlar kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Supermarketlarda to'g'ri qadoqlangan holda sotiladi, quritilgan go'sht mol go'shti bo'laklaridan, odatda qattiq tambur, yumshoq baraban va old mushakdan tayyorlanadi. Har xil plombalarni maydalash va tayyorlash uchun keng qo'llaniladi.

Quyoshda quritilgan go'sht qo'lda ishlab chiqariladi, asosan Braziliya shimoli-sharqida va Minas-Jeraisda.

Quyoshda quritilgan go'sht uchun ishlatiladigan kesma quritilgan go'sht bilan bir xil bo'ladi, farq kesilgan go'shtning o'lchamida bo'ladi, bu holdakattaroqdir.

Bu go'shtning ichi nam bo'lishini ta'minlaydi.

Nihoyat, charque sho'rlangan go'shtning yana bir turi, lekin igna uchi va mol go'shti old qismlari kabi ikkinchi darajali kesiklardan ishlab chiqariladi.

Charkaning yana bir xususiyati shundaki, u quritilgan go'shtdan ham sho'rroq bo'lib, uni qattiqroq qiladi. U ikkinchi darajali go'shtdan tayyorlanganligi sababli, mol go'shti ham ko'proq yog'li va tolali bo'ladi. Karter guruch kabi pishiriqlar va idishlar uchun ko'rsatiladi.

Quritilgan go'shtni qanday tuzsizlantirish kerak

Quritilgan go'shtni tuzsizlantirishni tayyorlashdan 24 soat oldin boshlash kerak. Bu go'shtning tuzni to'g'ri o'lchovda yo'q qilishini va mazali bo'lishini ta'minlaydi.

Buning uchun quritilgan go'shtni qadoqdan olib tashlang va sirtdagi tuzni olib tashlash uchun uni tezda oqayotgan suv ostida yuving.

Keyin go'shtni kub shaklida kesib oling va idishga soling. Endi mushuk sakrab keladi.

Sovuq suv o'rniga sovuq suv va muz kublarini ishlating. Quritilgan go'shtni muzlatgichda namlang va suvni ikki-uch marta o'zgartiring, har doim sovuq suvdan foydalaning.

Bu bajarilgandan so'ng, siz o'zingiz yoqtirgan narsani tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Quritilgan go'shtni qanday tez tuzsizlantirish kerak

Shoshqaloqlik komillik dushmani bo'lgan o'sha kunlarda tashvishlanmang. Quritilgan go'shtni tez va sodda tarzda tuzsizlantirishning bir usuli bor. Biz uchta texnikani keltiramizsinashingiz uchun boshqacha. Quyidagilarni kuzatib boring:

Tuz bilan

To'g'ri, siz noto'g'ri o'qimagansiz! Quritilgan go'shtni tuz bilan tuzsizlantirish mumkin. Ammo bu vaziyatni yomonlashtirmaydimi? Ajablanarlisi, yo'q.

Buning uchun quritilgan go'shtni kub shaklida kesib oling va yuzadagi ortiqcha tuzni olib tashlash uchun oqadigan suv ostida yuving.

Keyin go'sht bo'laklarini skovorodkaga qo'ying, ustiga suv quying va har bir kilogramm go'sht uchun taxminan ikki osh qoshiq tuz qo'shing.

Olovni yoqing. U qaynay boshlaganda siz ko'pik paydo bo'lishini sezasiz. Ushbu ko'pikni kepak yordamida olib tashlang va agar kerak bo'lsa, ko'proq suv qo'shing.

Bu jarayonni yana bir marta bajaring. Keyin suvni to'kib tashlang va uni jo'mrak ostidan o'tkazing.

Tayyor.

Bosimdan foydalanish

Quritilgan go'shtni tez tuzsizlantirish uchun bosimli pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Buning sababi shundaki, pishirish jarayoni tuzni olib tashlashga yordam beradi.

Quritilgan go'shtni chiziqlar yoki katta kubiklarga kesib boshlang. Sirtdagi tuzni yo'qotish uchun bo'laklarni suv ostida yuving va hamma narsani bosimli pishirgichga joylashtiring.

Idishni kuchli olov ustiga qo'ying va bosim ko'tarilgach, olovni kamaytiring va taxminan besh daqiqa davomida pishiring.

Olovni o'chiring, bosim tushishini kuting va go'shtni to'kib tashlang. Yana suv ostida yuving.

Go'shtni yana bosimli pishirgichga soling va bu safar o'n besh deb hisoblangqaynatish jarayoni boshlanganidan keyin daqiqalar.

Olovni o'chiring, go'shtni idishdan olib tashlang va yana yuving. U foydalanishga tayyor.

Ushbu texnikaning yaxshi tomoni shundaki, siz ikkita jarayonni bir vaqtning o'zida tezlashtirasiz: go'sht pishirish bilan bir vaqtda tuzsizlanadi.

Sut bilan

Quritilgan go'shtni tezda tuzsizlantirishning yana bir qiziqarli usuli - sutdan foydalanish.

Ingredient tuzni go'shtdan "tortib olishga" yordam beradi. Buning uchun go'shtni kub shaklida kesib oling, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun yuzaki yuving va uni panga soling.

Go'sht qoplanmaguncha suv qo'shing va bir stakan (taxminan 200 ml) sovuq sut qo'shing.

Idishni olovga olib boring va u qaynay boshlaganda, taxminan 15 daqiqani hisoblang.

Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring, suvni to'kib tashlang va go'shtni yana yuving. U iste'mol qilishga tayyor.

Quritilgan go'shtni tuzsizlantirish bo'yicha maslahatlar

Yuqorida aytib o'tgan quritilgan go'shtni tuzsizlantirishning turli usullaridan tashqari, siz ham hisoblashingiz mumkin. Bu jarayonda yordam berish uchun yana bir nechta maslahatlar. Buni tekshirib ko'ring:

• Quritilgan go'shtni tuzsizlantirishning eng yaxshi usuli uni bir kechada namlashdir. Bu usul go'shtning tuzilishi va ta'mini saqlab qoladi, uni ideal nuqtada qoldiradi, na quruq, na juda nam;
• Quritilgan go'shtni pishirayotganda, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va sarimsoq kabi ziravorlar qo'shing. Ulargo'shtning yanada yaxshi ta'mini ta'minlashga yordam beradi;
• Quritilgan go'sht bo'laklarining o'lchamiga ehtiyot bo'ling. Agar siz ularni juda kichik qoldirsangiz, go'sht quruq va ipli bo'ladi. Allaqachon juda katta kesmalar tuzni to'g'ri yo'q qilmaydi. Taxminan etti santimetr bo'lgan kesish go'shtni ta'mini yo'qotmasdan tuzsizlantirish uchun idealdir;
• Maqsad hech qachon go'shtni tuzsizlantirmaslikdir. Agar shunday qilsangiz, u o'z ta'mini butunlay yo'qotadi. Shuning uchun, namlash vaqtiga e'tibor bering va u allaqachon yaxshi yoki yo'qligini tekshirish uchun kichik bir bo'lakni oling;
• Quritilgan go'shtni barmoqlar, vilkalar yoki mikser yordamida maydalash mumkin. Go'shtda bo'lishi mumkin bo'lgan yog 'va nervlarni olib tashlash uchun ushbu daqiqadan foydalaning. Hali issiq bo'lganda buni qiling, to'g'rimi? Bu osonlashadi;
• Pishgan, maydalangan va ziravorlarsiz quritilgan go'shtni muzlatgichga qo'yib, asta-sekin iste'mol qilish mumkin. Uni qozonlarda uch oygacha saqlang;

Endi siz quritilgan go'shtni qanday tuzsizlantirishni bilasiz, shunchaki sevimli retseptingizni tanlang va idishga bor kuchingizni sarflang.