Tørret kød er en uundværlig ingrediens i typiske brasilianske retter og skal tilberedes dagen før for at fjerne overskydende salt.

Men hvad nu, når du har travlt, og kødet stadig er salt? I så fald skal du ikke fortvivle og læse dette indlæg til ende, hvor vi vil give dig flere hemmeligheder og tricks til at afsalte tørret kød. Kom og se.

Hvad er jerky, og hvilke typer findes der?

Tørret kød er en type kød, der konserveres i salt for at få det til at holde længere. Dette er en af de ældste processer, der findes, når alt kommer til alt, er køleskab en ting i det moderne liv.

Her i Brasilien er der tre typer saltet kød, som forvirrer mange mennesker: carne seca, carne de sol og charque.

Tørret kød er det eneste kød, der gennemgår en industrialiseringsproces, og derfor indeholder det ingredienser som nitrater for at fremskynde saltnings- og modningsprocessen og øge holdbarheden.

Det tørrede kød, der sælges i supermarkeder i behørig emballage, er lavet af oksekødsudskæringer, som regel hård lænd, blød lænd og forreste muskel. Bruges i vid udstrækning til strimling og tilberedning af forskelligt fyld.

Carne de sol, derimod, produceres i hånden, hovedsageligt i det nordøstlige Brasilien og i Minas Gerais.

Udskæringen i carne de sol er den samme som i carne seca, forskellen ligger i størrelsen af udskæringerne, som i dette tilfælde er større.

Det sikrer, at kødet bliver mere saftigt indeni.

Endelig er charque en anden type saltet kød, men fremstillet af andre udskæringer, såsom nålespidser og forreste dele af kvæg.

En anden egenskab ved charque er, at det er endnu mere salt end tørret kød, hvilket gør det mere hårdt. Fordi det er lavet af andenrangskød, har charque også en tendens til at være mere fedtet og fibrøst. Det er velegnet til gryderetter og retter som carreteiro-ris.

Sådan afsaltes tørret kød

Det tørrede kød skal afsaltes 24 timer før tilberedning. Det sikrer, at kødet fjerner den rette mængde salt og forbliver smagfuldt.

For at gøre dette skal du tage det tørrede kød ud af emballagen og hurtigt løbe det under rindende vand for at fjerne overfladesaltet.

Skær derefter kødet i tern, og læg det i en skål. Nu kommer kattens spring.

I stedet for at bruge koldt vand skal du bruge afkølet vand og isterninger. Læg det tørrede kød i blød i køleskabet, og skift vandet to til tre gange, men brug altid koldt vand.

Når det er gjort, kan du gå videre til den tilberedning, du ønsker.

Sådan afsaltes tørret kød hurtigt

På de dage, hvor hastværk er perfektionens fjende, kan du være helt rolig. Der findes en måde at afsalte tørret kød på en hurtig og enkel måde. Vi har samlet tre forskellige teknikker, som du kan teste. Følg med:

Med salt

Det er rigtigt, du har ikke læst forkert: Det er muligt at afsalte tørret kød med salt, men vil det ikke gøre tingene værre? Utroligt nok, nej.

Det gør du ved at skære det tørrede kød i tern og vaske det under rindende vand for at fjerne overskydende salt på overfladen.

Læg derefter kødstykkerne i en gryde, dæk med vand, og tilsæt cirka to spiseskefulde salt for hvert kilo kød.

Tænd for varmen, og når det begynder at koge, vil du se, at der dannes skum. Fjern dette skum ved hjælp af en grydeske, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.

Gør dette en gang til, hæld derefter vandet fra, og lad det løbe under vandhanen.

Så er vi klar.

Under pres

Du kan også bruge trykkogeren til hurtigt at afsalte tørret kød. Det skyldes, at kogeprocessen hjælper med at fjerne saltet.

Start med at skære det tørrede kød i strimler eller store tern. Skyl stykkerne under rindende vand for at fjerne eventuelt overfladesalt, og læg det hele i trykkogeren.

Sæt gryden på høj varme, og når den kommer under tryk, skal du skrue ned for varmen og tælle med i ca. fem minutter.

Sluk for varmen, vent til trykket har lagt sig, og lad kødet dryppe af. Skyl det igen under rindende vand.

Kom kødet i trykkogeren igen, og tæl denne gang femten minutter, efter at kogeprocessen er startet.

Sluk for varmen, tag kødet op af gryden, og skyl det igen. Det er klar til brug.

Det gode ved denne teknik er, at du fremskynder to processer i én: kødet afsaltes, samtidig med at det tilberedes.

Med mælk

En anden interessant metode til hurtigt at afsalte tørret kød er ved hjælp af mælk.

Ingrediensen hjælper med at "trække" saltet ud af kødet. For at gøre dette skal du skære kødet i tern, vaske det overfladisk for at fjerne overskydende salt og lægge det i en gryde.

Tilsæt vand, indtil kødet er dækket, og tilsæt et glas (ca. 200 ml) kold mælk.

Bring gryden i kog, og så snart det begynder at koge, skal du tælle til ca. 15 minutter.

Efter denne tid slukker du for varmen, dræner og skyller kødet igen. Det er klar til forbrug.

Tips til afsaltning af tørret kød

Ud over de forskellige metoder til at afsalte tørret kød, som vi nævnte ovenfor, kan du stadig regne med nogle flere tips til at hjælpe i denne proces. tjek ud:

• Den bedste måde at afsalte tørret kød på er at lægge det i blød natten over. Denne teknik bevarer kødets tekstur og smag og efterlader det på det ideelle punkt, hverken tørt eller for fugtigt;
• Når du tilbereder det tørrede kød, kan du tilsætte krydderier som laurbærblad, peberkorn og hvidløg. De er med til at sikre en endnu bedre smag i kødet;
• Vær forsigtig med størrelsen på udskæringerne af det tørrede kød: Hvis de er for små, bliver kødet tørt og trevlet, mens for store udskæringer ikke fjerner saltet ordentligt. En udskæring på omkring syv centimeter er ideel til at afsalte kødet uden at miste smag;
• Det er aldrig meningen, at man helt skal fjerne saltet fra kødet, for så mister det helt sin smag, så hold øje med opblødningstiden, og tag et lille stykke for at smage, om det er godt nok;
• Det tørrede kød kan rives med fingrene, en gaffel eller ved hjælp af en røremaskine. Udnyt dette øjeblik til at fjerne fedt og nerver, der kan være i kødet. Gør det, mens det stadig er varmt, ok? Det bliver nemmere;
• Kogt, strimlet og ukrydret tørret kød kan komme i fryseren, så det kan spises efterhånden. Opbevar det i glas i op til tre måneder;

Nu hvor du ved, hvordan man afsalter tørret kød, skal du bare vælge din yndlingsopskrift og nyde retten.