Torkat kött är en oumbärlig ingrediens i typiska brasilianska rätter och måste förberedas redan dagen innan för att avlägsna överflödigt salt.

Men hur är det när du har bråttom och köttet fortfarande är där, salt? I så fall, förtvivla inte och läs det här inlägget till slutet att vi kommer att ge dig flera hemligheter och tricks för att avsalta torkat kött. Kom och se.

Vad är jerky och vilka typer finns det?

Torkat kött är en typ av kött som konserveras i salt för att få det att hålla längre. Detta är en av de äldsta processerna som finns, trots allt är kylskåp en sak i det moderna livet.

Här i Brasilien finns det tre typer av saltat kött som förvirrar många människor: carne seca, carne de sol och charque.

Torkat kött är det enda kött som genomgår en industrialiseringsprocess och innehåller därför ingredienser som nitrater för att påskynda mognads- och saltningsprocessen och öka hållbarheten.

Det torkade köttet säljs i stormarknader i förpackat skick och tillverkas av styckningsdelar från nötkött, vanligtvis hård rygg, mjuk rygg och frammuskel. Används ofta för att strimla och bereda olika fyllningar.

Carne de sol, å andra sidan, framställs för hand, huvudsakligen i nordöstra Brasilien och i Minas Gerais.

Den styckningsdel som används till carne de sol är densamma som till carne seca, skillnaden ligger i storleken på styckningsdelarna, som i detta fall är större.

Detta gör att köttet blir saftigare inuti.

Slutligen är charque en annan typ av saltat kött, men framställt av andra styckningsdelar, såsom nålspets och framdelar av nötkreatur.

En annan egenskap hos charque är att den är ännu saltare än torkat kött, vilket gör den mer hård. Eftersom den är gjord av andra klassens kött tenderar charque också att vara fetare och mer fibrös. Den passar till grytor och rätter som carreteiro-ris.

Hur man avsaltar torkat kött

Det torkade köttet bör avsaltas 24 timmar före tillagningen. På så sätt får köttet rätt mängd salt och förblir smakrikt.

Ta ut det torkade köttet ur förpackningen och spola det snabbt under rinnande vatten för att avlägsna ytsaltet.

Skär sedan köttet i tärningar och lägg det i en skål. Nu kommer kattens hopp.

Använd kylt vatten och isbitar i stället för kallt vatten. Blötlägg det torkade köttet i kylskåp och byt vatten två till tre gånger, men använd alltid kallt vatten.

När detta är gjort kan du gå vidare till den beredning du valt.

Hur man snabbt avsaltar torkat kött

De dagar då brådska är perfektionens fiende kan du vara lugn. Det finns ett sätt att avsalta torkat kött på ett snabbt och enkelt sätt. Vi har tagit fram tre olika tekniker som du kan testa. Följ:

Med salt

Det stämmer, du läste inte fel: det är möjligt att avsalta torkat kött med salt, men kommer det inte att göra saken värre? Otroligt nog, nej.

För att göra detta, skär det torkade köttet i kuber och tvätta det under rinnande vatten för att avlägsna överskott av salt på ytan.

Lägg sedan köttbitarna i en kastrull, täck med vatten och tillsätt cirka två matskedar salt för varje kilo kött.

Sätt på värmen, när det börjar koka kommer du att märka att det bildas skum. Ta bort skummet med hjälp av en slev och tillsätt mer vatten om det behövs.

Gör detta en gång till, häll sedan av vattnet och häll det under kranen.

Klar.

Under press

Du kan också använda tryckkokaren för att snabbt avsalta torkat kött. Detta beror på att tillagningsprocessen hjälper till att avlägsna saltet.

Börja med att skära det torkade köttet i strimlor eller stora tärningar. Skölj bitarna under rinnande vatten för att avlägsna eventuellt ytsalt och lägg allt i tryckkokaren.

Sätt kastrullen på hög värme och när den kommer till tryck skruva ner värmen och räkna ca fem minuter.

Stäng av värmen, vänta tills trycket har släppt och låt köttet rinna av. Skölj igen under rinnande vatten.

Lägg köttet i tryckkokaren igen och räkna den här gången femton minuter efter att kokningsprocessen har startat.

Stäng av värmen, ta bort köttet från pannan och skölj det igen. Det är klart att användas.

Det fina med denna teknik är att du påskyndar två processer i en: köttet avsaltas samtidigt som det tillagas.

Med mjölk

En annan intressant metod för att snabbt avsalta torkat kött är med hjälp av mjölk.

Ingrediensen hjälper till att "dra" saltet från köttet. För att göra detta, skär köttet i kuber, tvätta det ytligt för att avlägsna överflödigt salt och lägg det i en kastrull.

Tillsätt vatten tills köttet är täckt och tillsätt ett glas (ca 200 ml) kall mjölk.

Låt kastrullen koka upp och räkna till ca 15 minuter så snart det börjar koka.

Stäng sedan av värmen, låt rinna av och skölj köttet igen. Det är klart för konsumtion.

Tips för avsaltning av torkat kött

Förutom de olika metoderna för hur man avsaltar torkat kött som vi nämnde ovan, kan du fortfarande räkna med några fler tips för att hjälpa till i denna process. kolla in:

• Det bästa sättet att avsalta torkat kött är att låta det ligga i blöt över natten. Denna teknik bevarar köttets konsistens och smak och ger det den perfekta punkten, varken för torrt eller för fuktigt;
• När du tillagar det torkade köttet, tillsätt kryddor som lagerblad, pepparkorn och vitlök. De bidrar till att ge köttet en ännu bättre smak;
• Var försiktig med storleken på styckningsdelarna: om de är för små blir köttet torrt och trådigt, medan för stora delar inte tar bort saltet ordentligt. Ett snitt på cirka sju centimeter är perfekt för att ta bort saltet från köttet utan att förlora smak;
• Avsikten är aldrig att helt ta bort saltet från köttet, om du gör det kommer det att förlora sin smak helt, så titta på blötläggningstiden och ta en liten bit för att smaka om det är tillräckligt bra;
• Det torkade köttet kan strimlas med fingrarna, gaffel eller med hjälp av en mixer. Utnyttja detta ögonblick för att ta bort fett och nerver som kan finnas i köttet. Gör detta medan det fortfarande är varmt, ok? Det blir lättare;
• Kokt, strimlat och okryddat torkat kött kan läggas i frysen för att konsumeras gradvis. Förvara det i burkar i upp till tre månader;

Nu när du vet hur man avsaltar torkat kött är det bara att välja ditt favoritrecept och njuta av rätten.