Tā ir neaizstājama Brazīlijai raksturīgo ēdienu sastāvdaļa, jo žāvēta gaļa jāsagatavo jau dienu iepriekš, lai no tās atbrīvotos no liekā sāls daudzuma.

Bet ko darīt tad, ja steidzaties un gaļa joprojām ir sāļa? Tādā gadījumā nekrītiet izmisumā un izlasiet šo ziņu līdz galam, lai mēs jums sniegtu vairākus noslēpumus un trikus, kā attaukot žāvētu gaļu. Nāciet skatīties.

Kas ir žāvējums un kādi ir tā veidi?

Žāvēta gaļa ir sāls konservēta gaļa, lai tā ilgāk uzglabātos. Tas ir viens no senākajiem procesiem, kas pastāv, galu galā ledusskapis ir mūsdienu dzīves sastāvdaļa.

Brazīlijā ir trīs sālītas gaļas veidi, kas mulsina daudzus cilvēkus: carne seca, carne de sol un charque.

Žāvēta gaļa ir vienīgā gaļa, kas tiek rūpnieciski apstrādāta, un tāpēc tajā ir tādas sastāvdaļas kā nitrāti, lai paātrinātu konservēšanas un sālīšanas procesu un palielinātu gaļas konservēšanu.

Lielveikalos pārdod pienācīgi iesaiņotu žāvētu gaļu, ko gatavo no liellopu gaļas izcirtņiem, parasti no cietās muguras daļas, mīkstās muguras daļas un priekšējās muskulatūras. Plaši izmanto smalcināšanai un dažādu pildījumu pagatavošanai.

Savukārt Carne de sol ražo ar rokām, galvenokārt Brazīlijas ziemeļaustrumos un Minas Žerais štatā.

Carne de sol sagriešana ir tāda pati kā carne seca sagriešanai, atšķirība ir gabalu lielumā, kas šajā gadījumā ir lielāki.

Tas nodrošina, ka gaļa iekšpusē ir mitrāka.

Visbeidzot, charque ir vēl viens sālītas gaļas veids, taču to ražo no otrreizējiem izcirtņiem, piemēram, adatu smailes un liellopu priekšējās daļas.

Vēl viena charque īpašība ir tā, ka tā ir vēl sāļāka nekā žāvēta gaļa, tāpēc tā ir cietāka. Tā kā to gatavo no otrās šķiras gaļas, charque mēdz būt arī treknāka un šķiedraināka. Tā ir piemērota sautējumiem un ēdieniem, piemēram, carreteiro rīsiem.

Kā attaukot žāvētu gaļu

Žāvēta gaļa 24 stundas pirms pagatavošanas ir atsālāma. Tas nodrošina, ka gaļa uzņem vajadzīgo sāls daudzumu un saglabā aromātu.

Lai to izdarītu, izņemiet žāvētu gaļu no iepakojuma un ātri palaidiet to zem tekoša ūdens, lai noņemtu virskārtas sāli.

Tad sagrieziet gaļu kubiņos un ielieciet to bļodā. Tagad sākas kaķa lēciens.

Tā vietā, lai izmantotu aukstu ūdeni, izmantojiet atdzesētu ūdeni un ledus gabaliņus. Žāvētu gaļu iemērciet ledusskapī un apmēram divas līdz trīs reizes nomainiet ūdeni, vienmēr izmantojot aukstu ūdeni.

Kad tas ir izdarīts, varat ķerties pie izvēlētā pagatavošanas veida.

Kā ātri attaukot žāvētu gaļu

Dienās, kad steiga ir pilnības ienaidnieks, varat būt droši. Ir veids, kā ātri un vienkārši attaukot žāvētu gaļu. Mēs esam piedāvājuši jums izmēģināt trīs dažādus paņēmienus. Sekojiet:

Ar sāli

Tieši tā, jūs to izlasījāt pareizi: žāvētu gaļu ir iespējams attaukot ar sāli, bet vai tas nepasliktinās situāciju? Neticami, bet nē.

Lai to izdarītu, sagrieziet žāvētu gaļu kubiņos un nomazgājiet to zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli no virsmas.

Tad ielieciet gaļas gabalus katliņā, aplejiet ar ūdeni un katram gaļas kilogramam pievienojiet apmēram divas ēdamkarotes sāls.

Ieslēdziet karstumu, un, kad tas sāks vārīties, pamanīsiet, ka veidojas putas. Noņemiet šīs putas ar pavārnīcas palīdzību un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl ūdeni.

Pēc tam iztukšojiet ūdeni un palaidiet to zem krāna.

Gatavs.

Zem spiediena

Lai ātri attaukotu sālījumu, varat izmantot arī spiedpakošanas katlu. Tas ir tāpēc, ka vārīšanas process palīdz noņemt sāli.

Vispirms sagrieziet žāvētu gaļu strēmelēs vai lielos kubiņos. Noskalojiet gaļas gabalus zem tekoša ūdens, lai no virsmas noņemtu sāli, un ievietojiet visu gaļu ātrvārītavā.

Uzkarsē pannu uz liela karstuma, un, kad tas sāk uzkarst, samazini karstumu un saskaitī apmēram piecas minūtes.

Izslēdziet karstumu, pagaidiet, līdz spiediens izzūd, un nosusiniet gaļu. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.

Atkārtoti ievietojiet gaļu spiedtraukā un šoreiz saskaitiet piecpadsmit minūtes pēc vārīšanas procesa sākuma.

Izslēdziet karstumu, izņemiet gaļu no pannas un vēlreiz noskalojiet. Tā ir gatava lietošanai.

Šī metode ir izdevīga ar to, ka jūs paātrinat divus procesus vienā: gaļa atsāļojas vienlaicīgi ar gatavošanu.

Ar pienu

Vēl viena interesanta metode, kā ātri attaukot žāvētu gaļu, ir ar piena palīdzību.

Šī sastāvdaļa palīdz "izvilkt" sāli no gaļas. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu kubiņos, nomazgājiet to virspusēji, lai noņemtu lieko sāli, un ievietojiet to pannā.

Pievieno ūdeni, līdz gaļa ir pārklāta, un pievieno glāzi (apmēram 200 ml) auksta piena.

Uzkarsē pannu līdz vārīšanās temperatūrai un, tiklīdz tā sāk vārīties, saskaitiet apmēram 15 minūtes.

Pēc šā laika izslēdziet karstumu, noteciniet un vēlreiz noskalojiet gaļu. Tā ir gatava patēriņam.

Padomi žāvētas gaļas atsāļošanai

Papildus iepriekš minētajām dažādajām metodēm, kā attaukot žāvētu gaļu, varat rēķināties ar vēl dažiem padomiem, kas palīdzēs šajā procesā. skatiet:

• Labākais veids, kā attaukot žāvētu gaļu, ir mērcēt to uz nakti. Šis paņēmiens saglabā gaļas konsistenci un garšu, atstājot to ideālā stāvoklī - ne sausu, ne pārāk mitru;
• Gatavojot žāvētu gaļu, pievienojiet garšvielas, piemēram, lauru lapas, piparu graudiņus un ķiplokus. Tās palīdz nodrošināt vēl labāku gaļas garšu;
• Esiet uzmanīgi ar žāvētas gaļas izcirtņu lielumu: ja tie būs pārāk mazi, gaļa kļūs sausa un stīvena, savukārt pārāk lieli izcirtņi neļaus pienācīgi izņemt sāli. Aptuveni septiņu centimetru liels izcirtnis ir ideāli piemērots gaļas atsālīšanai, nezaudējot garšu;
• Nekad nav paredzēts no gaļas pilnībā atdalīt sāli, jo tādā gadījumā tā pilnībā zaudēs savu garšu, tāpēc vērojiet mērcēšanas laiku un paņemiet nelielu gabaliņu, lai nogaršotu, vai tas ir pietiekami labs;
• Žāvētu gaļu var sasmalcināt ar pirkstiem, dakšiņu vai ar miksera palīdzību. Izmantojiet šo brīdi, lai noņemtu taukus un nervus, kas var būt gaļā. Dariet to, kamēr tā vēl ir karsta, labi? Tas kļūst vieglāk;
• Gatavus, sasmalcinātus un nesasmalcinātus žāvējumus var ievietot saldētavā, lai tos patērētu pakāpeniski. Uzglabāt tos burkās var līdz pat trim mēnešiem;

Tagad, kad zināt, kā attaukot žāvētu gaļu, vienkārši izvēlieties savu iecienītāko recepti un baudiet ēdienu.