Незаменимый ингредиент типичных бразильских блюд, сушеное мясо требует подготовки накануне, чтобы удалить излишки соли.

Но как быть, если вы торопитесь, а мясо так и осталось соленым? В таком случае не отчаивайтесь и дочитайте этот пост до конца, в котором мы расскажем вам несколько секретов и хитростей по обессоливанию вяленого мяса. Загляните.

Что такое вяленое мясо и какие существуют виды?

Вяленое мясо - это вид мяса, законсервированный в соли, чтобы оно дольше хранилось. Это один из самых древних процессов, который существует, ведь холодильник - это предмет современной жизни.

В Бразилии существует три вида соленого мяса, которые многих сбивают с толку: carne seca, carne de sol и charque.

Сушеное мясо - единственное мясо, которое проходит процесс индустриализации, поэтому в его состав входят такие компоненты, как нитраты, ускоряющие процесс вяления и посола и повышающие сохранность.

Сушеное мясо, продаваемое в супермаркетах в надлежащей упаковке, изготавливается из говяжьих отрубов, как правило, жесткой вырезки, мягкой вырезки и передней мышцы. Широко используется для измельчения и приготовления различных начинок.

Карне де сол, напротив, производится вручную, в основном на северо-востоке Бразилии и в штате Минас-Жерайс.

Нарезка, используемая в carne de sol, такая же, как и в carne seca, разница заключается в размере нарезки, которая в данном случае крупнее.

Благодаря этому мясо остается более влажным внутри.

И, наконец, чарка - еще один вид соленого мяса, но изготавливается из вторых отрубов, таких как острие иглы и передняя часть крупного рогатого скота.

Еще одной особенностью чарки является то, что она еще более соленая, чем сушеное мясо, что делает ее более жесткой. Поскольку чарка изготавливается из мяса второго сорта, она также более жирная и волокнистая. Она подходит для тушения и приготовления таких блюд, как рис карретейро.

Как обессолить сушеное мясо

За 24 часа до приготовления сушеное мясо следует обессолить, чтобы из него ушло необходимое количество соли и оно сохранило свои вкусовые качества.

Для этого выньте сушеное мясо из упаковки и быстро обдайте его проточной водой, чтобы удалить поверхностную соль.

Затем порежьте мясо на кубики и положите в миску. Теперь наступает время прыжков кошки.

Вместо холодной воды используйте охлажденную воду и кубики льда. Замочите высушенное мясо в холодильнике и меняйте воду примерно два-три раза, всегда используя холодную воду.

После этого можно приступать к приготовлению выбранного вами препарата.

Как быстро обессолить вяленое мясо

В те дни, когда спешка - враг совершенства, не сомневайтесь: есть способ быстро и просто обессолить вяленое мясо. Мы предлагаем вам три разных способа, которые вы можете испытать. Следите:

С солью

Правильно, вы не ослышались: обессолить вяленое мясо солью можно, но не станет ли от этого хуже? Невероятно, но нет.

Для этого сушеное мясо нарезают кубиками и промывают под проточной водой, чтобы удалить излишки соли на поверхности.

Затем положить куски мяса в кастрюлю, залить водой и добавить примерно две столовые ложки соли на каждый килограмм мяса.

Включите нагрев, когда закипит, появится пена. Снимите ее половником и при необходимости добавьте еще воды.

Проделайте это еще раз, затем слейте воду и пропустите ее под краном.

Готовность.

Под давлением

В скороварке можно также быстро обессолить вяленое мясо, так как в процессе варки из него удаляется соль.

Сушеное мясо нарезать полосками или крупными кубиками, промыть под проточной водой, чтобы удалить поверхностную соль, и поместить в скороварку.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, когда давление поднимется, убавьте огонь и считайте, что прошло около пяти минут.

Выключите нагрев, дождитесь снятия давления и слейте воду из мяса. Еще раз промойте мясо под проточной водой.

Снова поместите мясо в скороварку и на этот раз отсчитайте пятнадцать минут после начала кипения.

Выключите нагрев, снимите мясо со сковороды и еще раз промойте его - оно готово к употреблению.

Этот метод хорош тем, что ускоряет сразу два процесса: мясо обессоливается одновременно с приготовлением.

С молоком

Еще один интересный способ быстрого обессоливания вяленого мяса - с помощью молока.

Этот ингредиент помогает "вытянуть" соль из мяса. Для этого мясо нарезают кубиками, поверхностно промывают, чтобы удалить лишнюю соль, и кладут на сковороду.

Добавьте воды, пока мясо не будет покрыто, и добавьте стакан (около 200 мл) холодного молока.

Доведите кастрюлю до кипения и, как только она начнет закипать, отсчитайте около 15 минут.

По истечении этого времени выключить нагрев, слить воду и еще раз промыть мясо. Оно готово к употреблению.

Советы по обессоливанию сушеного мяса

Помимо различных способов обессоливания вяленого мяса, о которых мы говорили выше, вы можете рассчитывать еще на несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. посмотрите:

• Лучший способ обессолить сушеное мясо - замочить его на ночь. Этот способ сохраняет текстуру и вкус мяса, оставляя его в идеальной точке - ни сухим, ни слишком влажным;
• При приготовлении вяленого мяса следует добавить такие специи, как лавровый лист, перец горошком и чеснок. Они способствуют получению еще более насыщенного вкуса мяса;
• Будьте внимательны к размеру кусков вяленого мяса: если оставить их слишком маленькими, мясо станет сухим и жилистым, а слишком большие куски не позволят удалить соль должным образом. Кусок около семи сантиметров идеально подходит для обессоливания мяса без потери вкуса;
• Ни в коем случае нельзя полностью удалять соль из мяса, так как в этом случае оно полностью потеряет свой вкус, поэтому следите за временем выдержки и отрывайте небольшой кусочек, чтобы попробовать, достаточно ли он хорош;
• Сухое мясо можно измельчить пальцами, вилкой или с помощью миксера. Воспользуйтесь этим моментом, чтобы удалить жир и нервы, которые могут быть в мясе. Делайте это, пока оно еще горячее, хорошо? Дальше будет легче;
• Приготовленное, измельченное и не приправленное вяленое мясо можно положить в морозильную камеру для постепенного употребления. В банках оно хранится до трех месяцев;

Теперь, когда вы знаете, как обессолить вяленое мясо, просто выберите свой любимый рецепт и наслаждайтесь блюдом.