ტიპიური ბრაზილიური კერძების შეუცვლელი ინგრედიენტი, გამხმარი ხორცი მოითხოვს მომზადებას, რომელიც იწყება წინა დღით, ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

მაგრამ როცა გეჩქარებათ და ხორცი ისევ იქ არის, მარილიანი? ამ შემთხვევაში, არ დაიდარდოთ და წაიკითხეთ ეს პოსტი ბოლომდე და ჩვენ შემოგთავაზებთ რამდენიმე პატარა საიდუმლოებასა და ხრიკს დეზალტ ჟერკის დასაძლევად. Მოდი და ნახე.

რა არის ჩირი და რა სახეობებია?

მშრალი ხორცი არის ხორცის სახეობა, რომელიც მარილში ინახება, რათა უფრო დიდხანს გაგრძელდეს. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი პროცესი, რომელიც არსებობს, ბოლოს და ბოლოს, მაცივარი თანამედროვე ცხოვრების ნაწილია.

აქ, ბრაზილიაში, არსებობს სამი სახის დამარილებული ხორცი, რომელიც ბევრ ადამიანს აბნევს. ესენია: ხმელი ხორცი, მზეზე გამომშრალი ხორცი და საქონლის ხორცი.

გამხმარი ხორცი ერთადერთია, რომელიც გადის ინდუსტრიალიზაციის პროცესს და, შესაბამისად, შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნიტრატები, რათა დააჩქაროს დამუშავება, მარილის პროცესი და გაზარდოს კონსერვაცია.

სუპერმარკეტებში სათანადოდ შეფუთული იყიდება, ხმელი ხორცი მზადდება საქონლის ხორცის ნაჭრებისგან, როგორც წესი, ხისტი ბარაბანი, რბილი ბარტყი და წინა კუნთი. ფართოდ გამოიყენება დაქუცმაცების და სხვადასხვა შიგთავსის მოსამზადებლად.

მზეზე გამომშრალი ხორცი იწარმოება ხელით, ძირითადად ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთში და მინას-ჟერაისში.

მზეზე გამომშრალი ხორცისთვის გამოყენებული ნაჭერი იგივეა, რაც ჩირისთვის, განსხვავება არის ნაჭრების ზომაში, რომელიც ამ შემთხვევაში,უფრო დიდია.

ეს უზრუნველყოფს, რომ ხორცი შიგნიდან უფრო ტენიანი იყოს.

დაბოლოს, ჩარკი არის დამარილებული ხორცის სხვა სახეობა, მაგრამ დამზადებულია მეორეხარისხოვანი ნაჭრებით, როგორიცაა ნემსის წვეთი და ძროხის წინა ნაწილი.

ჩარკის კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ ის უფრო მარილიანია, ვიდრე ჩირი, რაც მას უფრო ამკვრივებს. იმის გამო, რომ იგი მზადდება მეორეხარისხოვანი ხორცისგან, საქონლის ხორცი ასევე უფრო ცხიმიანი და ბოჭკოვანია. იგი მითითებულია კერძებისა და კერძებისთვის, როგორიცაა კარტერის ბრინჯი.

როგორ დავამარილოთ ჩირი

გამხმარი ხორცის მარილის მოცილება მომზადებამდე 24 საათით ადრე უნდა დაიწყოს. ეს უზრუნველყოფს იმას, რომ ხორცი სათანადო ზომით გამოდევნის მარილს და რჩება გემრიელი.

ამისათვის ამოიღეთ ხმელი ხორცი შეფუთვიდან და სწრაფად გაუშვით გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ზედაპირი მარილი მოაცილოთ.

შემდეგ ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში. ახლა მოდის კატა ნახტომი.

ცივი წყლის გამოყენების ნაცვლად გამოიყენეთ ცივი წყალი და ყინულის კუბურები. გამხმარი ხორცი შედგით მაცივარში და შეცვალეთ წყალი დაახლოებით ორ-სამჯერ, ყოველთვის ცივი წყლით.

როგორც კი ეს გაკეთდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ თქვენი უპირატესობის მომზადება.

როგორ სწრაფად დავამრილოთ გამხმარი ხორცი

იმ დღეებში, როცა სისწრაფე სრულყოფილების მტერია, არ ინერვიულოთ. გამხმარი ხორცის მარილის დამუშავების გზა არსებობს სწრაფი და მარტივი გზით. ჩვენ შემოგთავაზებთ სამ ტექნიკასგანსხვავებული, რომ სცადოთ. მიჰყევით:

მარილით

მართალია, არასწორად არ წაგიკითხავთ! გამომშრალი ხორცის მარილით მარილის მოცილება შესაძლებელია. მაგრამ ეს არ გააუარესებს? წარმოუდგენლად, არა.

ამისათვის გამხმარი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ზედაპირზე ზედმეტი მარილი მოიშოროთ.

შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ წყალი და ყოველ კილოგრამ ხორცს დაუმატეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი.

დაანთეთ ცეცხლი. როცა დუღილს დაიწყებს, შეამჩნევთ ქაფის წარმოქმნას. ამოიღეთ ეს ქაფი ლანჩის დახმარებით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.

გააკეთეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაატარეთ ონკანის ქვეშ.

მზადაა.

წნეხის გამოყენება

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა გამხმარი ხორცის სწრაფად დასამარილებლად. ეს იმიტომ ხდება, რომ მომზადების პროცესი ხელს უწყობს მარილის მოცილებას.

დაიწყეთ გამხმარი ხორცის ზოლებად ან დიდ კუბებად დაჭრათ. ჩამოიბანეთ ნაჭრები გაშვებული წყლის ქვეშ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედაპირული მარილი და მოათავსეთ ყველაფერი წნევის გაზქურაში.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და როცა წნევა მოიმატებს, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი, დაელოდეთ წნევის გათავისუფლებას და ხორცი გადაწურეთ. ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ხორცი ისევ შედგით ქვაბში და ამჯერად დათვალეთ თხუთმეტიდუღილის პროცესის დაწყებიდან წუთში.

გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და ისევ გარეცხეთ. ის მზად არის გამოსაყენებლად.

ამ ტექნიკის კარგი თვისება ის არის, რომ თქვენ აჩქარებთ ორ პროცესს ერთში: ხორცს ადუღებენ ერთდროულად.

რძით

კიდევ ერთი საინტერესო მეთოდი გამხმარი ხორცის სწრაფად დამარილების გასასუფთავებლად არის რძის გამოყენება.

ინგრედიენტი ხელს უწყობს ხორციდან მარილის „გამოდევნას“. ამისთვის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ზედაპირულად გავრეცხოთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და მოვათავსოთ ტაფაში.

დაასხით წყალი, სანამ ხორცი არ დაიფარება და დაამატეთ ჭიქა (დაახლოებით 200 მლ) ცივი რძე.

ტაფა ცეცხლზე მიიტანეთ და დუღილის დაწყების მომენტში დაითვალეთ დაახლოებით 15 წუთი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, გადაწურეთ და კვლავ გარეცხეთ ხორცი. მზადაა მოხმარებისთვის.

რჩევები გამხმარი ხორცის მარილის მოცილებისას

გარდა იმ სხვადასხვა მეთოდებისა, თუ როგორ უნდა დავამარილოთ ხმელი ხორცი, რომელიც ზემოთ აღვნიშნეთ, ასევე შეგიძლიათ დათვალოთ on კიდევ რამდენიმე რჩევა ამ პროცესის დასახმარებლად. შეამოწმეთ:

• გამხმარი ხორცის მარილის მოსაშორებლად საუკეთესო საშუალებაა მისი გაჟღენთვა მთელი ღამით. ეს ტექნიკა ინარჩუნებს ხორცის ტექსტურას და გემოს, ტოვებს მას იდეალურ ადგილას, არც მშრალ და არც ძალიან სველ;
• ხმელი ხორცის მოხარშვისას დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ნიორი. მათდაეხმარეთ ხორცს კიდევ უკეთესი გემოს უზრუნველსაყოფად;
• ფრთხილად იყავით ხმელი ხორცის ნაჭრების ზომასთან დაკავშირებით. თუ მათ ძალიან წვრილად დატოვებთ, ხორცი მშრალი და ძაფიანი იქნება. უკვე ძალიან დიდი ნაჭრები სათანადოდ არ აშორებს მარილს. დაახლოებით შვიდი სანტიმეტრიანი ნაჭერი იდეალურია ხორცის მარილის მოსაშორებლად გემოს დაკარგვის გარეშე;
• განზრახვა არასდროს არის ხორცის მთლიანად მარილის მოცილება. თუ ამას გააკეთებთ, ის მთლიანად დაკარგავს თავის გემოს. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ გაჟღენთის დროს და აიღეთ პატარა ნაჭერი შესამოწმებლად, არის თუ არა უკვე კარგი;
• ხმელი ხორცი შეიძლება თითებით, ჩანგლით ან მიქსერის დახმარებით გახეხეთ. ისარგებლეთ ამ მომენტით, რომ ამოიღოთ ცხიმი და ნერვები, რომლებიც შეიძლება იყოს ხორცში. გააკეთეთ სანამ ჯერ კიდევ თბილია, კარგი? ეს უფრო ადვილი ხდება;
• მოხარშული გამხმარი ხორცი, გახეხილი და სუნელების გარეშე, შეგიძლიათ მოათავსოთ საყინულეში, რომ ნელ-ნელა მიირთვათ. შეინახეთ ქოთნებში სამ თვემდე;

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მარილის ჩირი, უბრალოდ აირჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და მთელი ძალისხმევით მოამზადეთ კერძი.