Kuivatatud liha, mis on Brasiilia tüüpiliste roogade asendamatu koostisosa, tuleb ette valmistada alates eelnevast päevast, et eemaldada liigne sool.

Aga mis siis, kui teil on kiire ja liha on ikka veel seal, soolane? Sellisel juhul ärge meeleheitel ja lugege seda postitust lõpuni, et me anname teile mitmeid saladusi ja nippe, et kuivatatud liha soolata. Tule vaata.

Mis on rammus ja milliseid liike on olemas?

Kuivatatud liha on teatud tüüpi liha, mida säilitatakse soolas, et see kauem säiliks. See on üks vanimaid protsesse, mis on olemas, lõppude lõpuks on külmkapp tänapäeva elu asi.

Siin Brasiilias on kolme liiki soolaliha, mis ajavad paljud inimesed segadusse: carne seca, carne de sol ja charque.

Kuivatatud liha on ainus liha, mis läbib industrialiseerimisprotsessi ja sisaldab seetõttu selliseid koostisosi nagu nitraadid, mis kiirendavad soolamisprotsessi ja suurendavad säilivust.

Supermarketites müüakse nõuetekohaselt pakendatud kuivatatud liha, mis on valmistatud veiseliha jaotustükkidest, tavaliselt kõvast seljatükist, pehmest seljatükist ja esilihast. Kasutatakse laialdaselt hakkimiseks ja erinevate täidiste valmistamiseks.

Carne de sol seevastu toodetakse käsitsi, peamiselt Brasiilia kirdeosas ja Minas Gerais's.

Carne de sol'i puhul kasutatakse sama jaotustükki nagu carne seca puhul, erinevus seisneb jaotustükkide suuruses, mis antud juhul on suuremad.

See tagab, et liha on seestpoolt niiskem.

Lõpuks on šašlõkk veel üks soolatud liha liik, kuid seda valmistatakse teistest jaotustükkidest, näiteks nõelapunktist ja veise esiosadest.

Charque'ile on iseloomulik ka see, et see on veel soolasem kui kuivatatud liha, mis muudab selle kõvemaks. Kuna see on valmistatud teisejärgulisest lihast, kipub charque olema ka rasvasem ja kiulisem. See sobib hautiste ja roogade, näiteks carreteiro riisi valmistamiseks.

Kuidas soolata kuivatatud liha

Kuivatatud liha tuleks 24 tundi enne valmistamist soolata. See tagab, et lihast eemaldub õige kogus soola ja see jääb maitsvaks.

Selleks võtke kuivatatud liha pakendist välja ja laske see kiiresti jooksva vee alla, et eemaldada pinnasool.

Seejärel lõika liha kuubikuteks ja pane see kaussi. Nüüd tuleb kassihüpe.

Külma vee asemel kasutage jahutatud vett ja jääkuubikuid. Leotage kuivatatud liha külmkapis ja vahetage seda vett umbes kaks kuni kolm korda, kasutades alati külma vett.

Kui see on tehtud, võite jätkata oma valitud valmistamist.

Kuidas kuivatatud liha kiiresti soolata

Nendel päevadel, kui kiirustamine on täiuslikkuse vaenlane, võite olla kindel. On olemas viis, kuidas kuivatatud liha kiiresti ja lihtsalt soolata. Oleme toonud teile testimiseks kolm erinevat tehnikat. Jälgi:

Soolaga

See on õige, te ei lugenud seda valesti: kuivatatud liha on võimalik soolata soolaga, kuid kas see ei tee asja hullemaks? Uskumatu, et ei.

Selleks lõigake kuivatatud liha kuubikuteks ja peske seda jooksva vee all, et eemaldada pinnalt liigne sool.

Seejärel pange lihatükid kastrulisse, katke veega ja lisage umbes kaks supilusikatäit soola iga lihakilo kohta.

Lülitage kuumus sisse, kui see hakkab keema, märkate vahu tekkimist. Eemaldage see vaht küna abil ja lisage vajadusel veel vett.

Tehke seda veel üks kord, seejärel laske vesi maha ja laske see kraani alla.

Valmis.

Surve all

Surveküpsetajat saab kasutada ka soolade kiireks eemaldamiseks, sest keetmise käigus eemaldub sool.

Alustage kuivatatud liha tükeldamisest ribadeks või suurteks kuubikuteks. Loputage tükid jooksva vee all, et eemaldada pinnasool ja asetage kõik survepotti.

Pange pann kõrge kuumuse peale ja kui see jõuab rõhuni, keerake kuumust maha ja loendage umbes viis minutit.

Lülitage kuumus välja, oodake, kuni rõhk langeb, ja laske liha maha. Loputage uuesti jooksva vee all.

Pange liha uuesti survepotti ja loendage seekord viisteist minutit pärast keetmise alustamist.

Lülitage kuumus välja, võtke liha pannilt välja ja loputage seda uuesti. See on valmis kasutamiseks.

Selle tehnika hea külg on see, et kiirendate kahte protsessi korraga: liha soolatatakse samal ajal, kui see küpsetatakse.

Piimaga

Teine huvitav meetod kuivatatud liha kiireks soolatuks muutmiseks on piima abil.

See koostisosa aitab soola lihast "välja tõmmata". Selleks lõigake liha kuubikuteks, peske see pinnapealselt, et eemaldada liigne sool, ja asetage see pannile.

Lisage vett, kuni liha on kaetud, ja lisage klaas (umbes 200 ml) külma piima.

Lase pannil keema tõusta ja niipea, kui see hakkab keema, loe umbes 15 minutit.

Selle aja möödudes lülitage kuumus välja, nõrutage ja loputage liha uuesti. See on tarbimisvalmis.

Nõuanded kuivatatud liha soolatustamise kohta

Lisaks erinevatele meetoditele, kuidas kuivatatud liha soolata, mida me eespool mainisime, võite loota veel mõnedele nõuannetele, mis aitavad selles protsessis. vaadake:

• Parim viis kuivatatud liha soolata on leotada seda üleöö. See meetod säilitab liha tekstuuri ja maitse, jättes selle ideaalsesse punkti, mitte liiga kuivaks ega liiga niiskeks;
• Kuivatatud liha küpsetamisel lisage vürtse, nagu loorberileht, pipraterad ja küüslauk. Need aitavad tagada liha veelgi parema maitse;
• Olge ettevaatlik kuivatatud liha lõikude suurusega: kui jätate need liiga väikeseks, muutub liha kuivaks ja stringiliseks, samas kui liiga suured lõiked ei eemalda soola korralikult. Umbes seitsme sentimeetri pikkune lõige on ideaalne liha soolatuks muutmiseks ilma maitset kaotamata;
• Eesmärk ei ole kunagi sool täielikult lihast eemaldada, kui te seda teete, kaotab see täielikult oma maitse, seega jälgige leotusaega ja võtke väike tükk, et maitsta, kas see on piisavalt hea;
• Kuivatatud liha võib peenestada sõrmedega, kahvliga või mikseri abil. Kasutage seda hetke, et eemaldada liha sees olev rasv ja närvid. Tehke seda, kui see on veel kuum, siis läheb kergemaks;
• Keedetud, tükeldatud ja maitsestamata kuivsöögitooted võivad minna sügavkülma, et neid järk-järgult tarbida. Säilitage neid purkides kuni kolm kuud;

Nüüd, kui te teate, kuidas kuivatatud liha soolata, valige lihtsalt oma lemmikretsept ja nautige roogi.