Ómissandi innihaldsefni í dæmigerðum brasilískum réttum, þurrkað kjöt þarf undirbúning sem hefst daginn áður til að fjarlægja umfram salt.

En hvað með þegar þú ert að flýta þér og kjötið er enn til staðar, salt? Í því tilviki, ekki örvænta og lestu þessa færslu þar til í lokin og við munum gefa þér nokkur lítil leyndarmál og brellur til að afsalta rykkjum. Komdu og sjáðu.

Hvað er þurrkað kjöt og hverjar eru tegundirnar?

Þurrt kjöt er kjöttegund sem varðveitt er í salti til að það endist lengur. Þetta er eitt elsta ferli sem til er, þegar allt kemur til alls er ísskápur hluti af nútíma lífi.

Hér í Brasilíu eru þrjár tegundir af saltkjöti sem rugla marga. Þau eru: þurrt kjöt, sólþurrkað kjöt og nautakjöt.

Þurrkað kjöt er það eina sem fer í gegnum iðnvæðingarferlið og inniheldur þar af leiðandi innihaldsefni eins og nítröt til að flýta fyrir söltun, söltunarferlinu og auka varðveislu.

Selt rétt innpakkað í matvöruverslunum, þurrkað kjöt er búið til úr nautakjöti, venjulega hörðu bol, mjúkan bol og framvöðva. Mikið notað til að tæta og útbúa ýmsar fyllingar.

Sólþurrkað kjöt er framleitt í höndunum, aðallega í norðausturhluta Brasilíu og í Minas Gerais.

Sá niðurskurður sem notaður er fyrir sólþurrkað kjöt er sá sami og fyrir þurrkað kjöt, munurinn er á stærð niðurskurðanna sem, í þessu tilfelli,eru stærri.

Þetta tryggir að kjötið sé rakara að innan.

Loks er charque önnur tegund saltkjöts, en framleidd úr annars flokks niðurskurði, svo sem nálar og nautakjöti.

Annað sem einkennir charque er að það er jafnvel saltara en þurrkað kjöt, sem gerir það harðnandi. Vegna þess að það er búið til úr annars flokks kjöti hefur nautakjöt einnig tilhneigingu til að vera feitara og trefjaríkara. Það er ætlað fyrir plokkfisk og rétti eins og carter hrísgrjón.

Hvernig á að afsalta þurrkað kjöt

Byrja ætti að afsalta þurrkað kjöt 24 klukkustundum fyrir undirbúning. Þetta tryggir að kjötið eyðir saltinu í réttum mæli og haldist bragðgott.

Til að gera þetta skaltu taka þurrkað kjöt úr umbúðunum og keyra það hratt undir rennandi vatni til að fjarlægja yfirborðssaltið.

Skerið kjötið svo í teninga og setjið í skál. Nú kemur kattahoppið.

Notaðu kalt vatn og ísmola í stað þess að nota kalt vatn. Leggið þurrkað kjöt í bleyti í ísskápnum og skiptið um vatnið um það bil tvisvar til þrisvar sinnum, notið alltaf kalt vatn.

Þegar þessu er lokið geturðu haldið áfram að undirbúa það sem þú vilt.

Hvernig á að afsalta þurrkað kjöt fljótt

Á þeim dögum þegar fljótfærni er óvinur fullkomnunar, ekki hafa áhyggjur. Það er til leið til að afsalta þurrkað kjöt á fljótlegan og einfaldan hátt. Við komum með þrjár aðferðiröðruvísi fyrir þig að prófa. Fylgstu með:

Með salti

Það er rétt, þú last ekki vitlaust! Það er hægt að afsalta þurrkað kjöt með salti. En mun það ekki gera illt verra? Ótrúlegt, nei.

Til að gera þetta skaltu skera þurrkað kjöt í teninga og þvo það undir rennandi vatni til að fjarlægja umfram salt á yfirborðinu.

Setjið síðan kjötbitana á pönnu, hyljið með vatni og bætið við um tveimur matskeiðum af salti fyrir hvert kíló af kjöti.

Kveiktu eldinn. Þegar það byrjar að sjóða muntu taka eftir myndun froðu. Fjarlægðu þessa froðu með sleif og bættu við meira vatni ef þarf.

Gerðu þetta ferli einu sinni enn. Tæmdu síðan vatnið og renndu því undir krana.

Tilbúið.

Notkun á þrýstingi

Þú getur líka notað hraðsuðupott til að afsalta þurrkað kjöt fljótt. Þetta er vegna þess að eldunarferlið hjálpar til við að fjarlægja saltið.

Byrjaðu á því að skera þurrkað kjöt í strimla eða stóra teninga. Skolaðu bitana undir rennandi vatni til að fjarlægja yfirborðssalt og settu allt í hraðsuðupottinn.

Setjið pönnuna yfir háan hita og þegar þrýstingurinn eykst skaltu minnka hitann og elda í um fimm mínútur.

Slökktu á hitanum, bíddu eftir að þrýstingurinn losni og tæmdu kjötið. Þvoið aftur undir rennandi vatni.

Setjið kjötið aftur í hraðsuðupottinn og teljið fimmtán að þessu sinnimínútum eftir að suðuferlið er hafið.

Slökktu á hitanum, taktu kjötið af pönnunni og þvoðu það aftur. Það er tilbúið til notkunar.

Það góða við þessa tækni er að þú flýtir fyrir tveimur ferlum í einu: kjötið afsaltar á sama tíma og það eldast.

Með mjólk

Önnur áhugaverð aðferð til að afsalta þurrkað kjöt fljótt er að nota mjólk.

Hráefnið hjálpar til við að „toga“ saltið úr kjötinu. Til að gera þetta skaltu skera kjötið í teninga, þvo það yfirborðslega til að fjarlægja umfram salt og setja það á pönnu.

Bætið við vatni þar til kjötið er þakið og bætið við glasi (um 200 ml) af kaldri mjólk.

Taktu pönnuna á eldinn og um leið og það byrjar að sjóða skaltu telja um 15 mínútur.

Eftir þennan tíma skaltu slökkva á hitanum, tæma og þvo kjötið aftur. Það er tilbúið til neyslu.

Ábendingar við afsöltun þurrkaðs kjöts

Til viðbótar við mismunandi aðferðir um hvernig á að afsalta þurrkað kjöt sem við nefndum hér að ofan, geturðu líka talið upp á Nokkur fleiri ráð til að hjálpa við þetta ferli. Skoðaðu það:

• Besta leiðin til að afsalta þurrkað kjöt er að láta það liggja í bleyti yfir nótt. Þessi tækni varðveitir áferð og bragð kjötsins og skilur það eftir á kjörstað, hvorki þurrt né of blautt;
• Á meðan þú eldar þurrkað kjöt skaltu bæta við kryddi eins og lárviðarlaufi, piparkornum og hvítlauk. Þeirhjálpa til við að tryggja enn betra bragð fyrir kjötið;
• Farið varlega með stærð þurrkaðra kjötsneiðanna. Ef þú skilur þær eftir of litlar verður kjötið þurrt og strengt. Þegar mjög stórar niðurskurðir útrýma salti á réttan hátt. Um sjö sentímetra niðurskurður er tilvalinn til að afsalta kjötið án þess að missa bragðið;
• Ætlunin er aldrei að afsalta kjötið alveg. Ef þú gerir það mun það alveg missa bragðið. Þess vegna skaltu fylgjast með bleytitímanum og taka lítið stykki til að prófa hvort það sé nú þegar gott;
• Þurrkað kjötið má tæta niður með fingrunum, með gaffli eða með hrærivél. Nýttu þér þessa stund til að fjarlægja fitu og taugar sem kunna að vera í kjötinu. Gerðu það á meðan það er enn heitt, allt í lagi? Það verður auðveldara;
• Soðið þurrkað kjöt, rifið og án krydds, má setja í frysti til að borða það smátt og smátt. Geymið það í pottum í allt að þrjá mánuði;

Nú þegar þú veist hvernig á að afsalta þurrkað kjöt skaltu bara velja uppáhalds uppskriftina þína og leggja þitt besta í réttinn.