Ingrediente indispensable nos pratos típicos brasileiros, a carne seca require unha preparación que comeza o día anterior para eliminar o exceso de sal.

Pero que pasa cando tes présa e a carne aínda está aí, salgada? Nese caso, non te desesperes e le este post ata o final e darémosche varios pequenos segredos e trucos para desalgar a cecina. Ven a ver.

Que é a carne seca e cales son os tipos?

A carne seca é un tipo de carne que se conserva en sal para que dure máis tempo. Este é un dos procesos máis antigos que existen, despois de todo, un frigorífico forma parte da vida moderna.

Aquí en Brasil hai tres tipos de carne salgada que confunden a moita xente. Son: carne seca, carne secada ao sol e cecina de tenreira.

A carne seca é a única que pasa polo proceso de industrialización e, en consecuencia, contén ingredientes como nitratos para acelerar o proceso de curado, salgado e incrementar a conservación.

Véndese debidamente envasada nos supermercados, a carne seca está feita a partir de cortes de carne de vaca, normalmente baquetas duras, baquetas brandas e músculos frontales. Amplamente utilizado para triturar e preparar varios recheos.

A carne secada ao sol prodúcese a man, principalmente no nordeste brasileiro e en Minas Xerais.

O corte utilizado para a carne seca ao sol é o mesmo que para a carne seca, a diferenza está no tamaño dos cortes que, neste caso,son máis grandes.

Isto garante que a carne estea máis húmida por dentro.

Finalmente, o charque é outro tipo de carne salgada, pero que se produce a partir de cortes de segunda categoría, como a punta de agulla e as partes dianteiras de tenreira.

Outra característica do charque é que é aínda máis salgado que a carne seca, o que a fai máis endurecida. Debido a que está feito de carne de segunda categoría, a carne seca tamén adoita ser máis graxa e fibrosa. Está indicado para guisos e pratos como arroz carreiro.

Como desalgar a carne seca

A desalgada da carne seca debe comezar 24 horas antes da preparación. Isto garante que a carne elimine o sal na medida correcta e quede saborosa.

Para iso, retira a carne seca do seu envase e pásaa rapidamente baixo auga corrente para eliminar o sal superficial.

Despois corta a carne en cubos e colócaa nun bol. Agora vén o salto do gato.

En lugar de usar auga fría, usa auga fría e cubos de xeo. Mollar a carne seca na neveira e cambiar a auga unhas dúas ou tres veces, usando sempre auga fría.

Unha vez feito isto, pode proceder á preparación que elixa.

Como desagar rapidamente a carne seca

Naqueles días nos que a présa é inimigo da perfección, non te preocupes. Hai unha forma de dessalgar a carne seca dun xeito rápido e sinxelo. Traemos tres técnicasdiferente para que o probes. Segue:

Con sal

É certo, non liches mal! É posible dessalgar carne seca con sal. Pero non empeorará as cousas? Incrible, non.

Para iso, corta a carne seca en cubos e lava con auga corrente para eliminar o exceso de sal da superficie.

A continuación, coloque os anacos de carne nunha pota, cubra con auga e engade unhas dúas culleradas de sal por cada quilo de carne.

Acende o lume. Cando comece a ferver notarás a formación de escuma. Elimina esta escuma coa axuda dun cucharón e engade máis auga se é necesario.

Fai este proceso unha vez máis. A continuación, escorra a auga e pásaa debaixo da billa.

Listo.

Usar presión

Tamén podes usar unha ola a presión para desalar rapidamente a carne seca. Isto é porque o proceso de cocción axuda a eliminar o sal.

Comeza cortando a carne seca en tiras ou en cubos grandes. Enxágüe as pezas baixo auga corrente para eliminar o sal superficial e coloque todo na ola a presión.

Poñer a tixola a lume alto e cando aumente a presión, reducir o lume e cociñar uns cinco minutos.

Apague o lume, agarde a que se solte a presión e escorre a carne. Lavar de novo baixo auga corrente.

Volve poñer a carne na ola a presión e esta vez conta con quinceminutos despois de comezar o proceso de ebulición.

Apagar o lume, retirar a carne da pota e lavar de novo. Está listo para usar.

O bo desta técnica é que aceleras dous procesos nun: a carne desala ao mesmo tempo que se cociña.

Con leite

Outro método interesante para desalar rapidamente a carne seca é usar leite.

O ingrediente axuda a "tirar" o sal da carne. Para iso, córtase a carne en cubos, lave superficialmente para eliminar o exceso de sal e colócase nunha tixola.

Engadir auga ata cubrir a carne e engadir un vaso (uns 200 ml) de leite frío.

Leve a tixola ao lume e no momento en que empece a ferver, conta uns 15 minutos.

Pasado este tempo, apague o lume, escorra e lave de novo a carne. Está listo para o seu consumo.

Consellos á hora de desalgar carne seca

Ademais dos diferentes métodos sobre como desalgar carne seca que mencionamos anteriormente, tamén podes contar on Algúns consellos máis para axudar con este proceso. Bótao:

• A mellor forma de dessalgar a carne seca é deixala en remollo durante a noite. Esta técnica conserva a textura e o sabor da carne, deixándoa no punto ideal, nin seca nin demasiado mollada;
• Mentres cociñas a carne seca, engade condimentos como o loureiro, os grans de pementa e o allo. Elesaxudar a garantir un sabor aínda mellor para a carne;
• Teña coidado co tamaño dos cortes de carne seca. Se os deixas demasiado pequenos, a carne quedará seca e fibrosa. Os cortes xa moi grandes non eliminan correctamente o sal. Un corte duns sete centímetros é ideal para desalgar a carne sen perder sabor;
• A intención nunca é desalar completamente a carne. Se o fas, perderá completamente o seu sabor. Por iso, fíxate no tempo de remollo e colle un anaquiño para comprobar se xa está ben;
• A carne seca pódese desmenuzar cos dedos, cun garfo ou coa axuda dunha batidora. Aproveita este momento para eliminar a graxa e os nervios que poida haber na carne. Faino mentres aínda está quente, vale? Faise máis doado;
• A carne seca cocida, desmenuzada e sen condimento, pódese poñer no conxelador para ir consumindo pouco a pouco. Gárdao en macetas ata tres meses;

Agora que sabes como desalgar a carne seca, só tes que escoller a túa receita favorita e poñer o máximo de esforzo no prato.