Әдеттегі бразилиялық тағамдардағы таптырмас ингредиент, кептірілген ет артық тұзды кетіру үшін бір күн бұрын дайындалуды қажет етеді.

Бірақ асығыс болсаң, ет сонда, тұзды болса ше? Бұл жағдайда, үмітіңізді үзбеңіз және осы жазбаны соңына дейін оқып шығыңыз, біз сізге тұзды кетірудің бірнеше құпиялары мен амалдарын береміз. Келіңіз және көріңіз.

Кептірілген ет дегеніміз не және оның қандай түрлері бар?

Құрғақ ет ұзақ сақталуы үшін тұзда сақталатын ет түрі. Бұл ең көне процестердің бірі, өйткені тоңазытқыш қазіргі өмірдің бір бөлігі болып табылады.

Мұнда Бразилияда көптеген адамдарды шатастыратын тұздалған еттің үш түрі бар. Олар: құрғақ ет, күнге кептірілген ет және сиыр еті.

Кептірілген ет индустрияландыру процесінен өтетін жалғыз ет болып табылады және, демек, емдеуді, тұздауды жылдамдату және консервациялауды арттыру үшін нитраттар сияқты ингредиенттерді қамтиды.

Супермаркеттерде дұрыс оралған түрде сатылады, кептірілген ет сиыр етінен, әдетте қатты барабаннан, жұмсақ барабаннан және алдыңғы бұлшықеттерден жасалады. Ұсақтау және әртүрлі салмаларды дайындау үшін кеңінен қолданылады.

Күнде кептірілген ет негізінен Бразилияның солтүстік-шығысында және Минас-Жерайста қолмен өндіріледі.

Күнде кептірілген ет үшін пайдаланылатын кесу кептірілген ет үшін бірдей, айырмашылығы кесінділердің өлшемдерінде, бұл жағдайдаүлкенірек.

Бұл еттің іші ылғалдырақ болуын қамтамасыз етеді.

Соңында, қышқыл тұздалған еттің басқа түрі, бірақ иненің ұшы мен сиыр етінің алдыңғы бөліктері сияқты екінші сортты кесектерден өндіріледі.

Шарктың тағы бір ерекшелігі - ол кептірілген етке қарағанда тіпті тұзды болады, бұл оны қаттырақ етеді. Ол екінші сортты еттен жасалғандықтан, сиыр еті де майлы және талшықты болады. Ол бұқтырылған тағамдар мен картер күріш сияқты тағамдарға арналған.

Кептірілген етті тұзсыздандыру әдісі

Кептірілген етті тұзсыздандыруды дайындаудан 24 сағат бұрын бастау керек. Бұл еттің тұзды дұрыс мөлшерде жоюын және дәмді болып қалуын қамтамасыз етеді.

Мұны істеу үшін кептірілген етті орауышынан алып тастап, бетіндегі тұзды кетіру үшін оны ағынды судың астында жылдам жүргізіңіз.

Содан кейін етті текшелерге кесіп, ыдысқа салыңыз. Енді мысық секіреді.

Суық суды пайдаланудың орнына суық су мен мұз текшелерін пайдаланыңыз. Кептірілген етті тоңазытқышқа салып, суды екі-үш рет ауыстырыңыз, әрқашан суық суды қолданыңыз.

Бұл орындалғаннан кейін, таңдауыңызды дайындауға кірісуге болады.

Кептірілген етті қалай тез тұзсыздандыру керек

Асығыстық кемелдіктің жауы болған күндерде уайымдамаңыз. Кептірілген етті тез және қарапайым жолмен тұзсыздандырудың жолы бар. Біз үш техниканы әкелемізсіз үшін әртүрлі. Ары қарай жүріңіз:

Тұзбен

Дұрыс, қате оқыған жоқсыз! Кептірілген етті тұзбен тұзсыздандыруға болады. Бірақ бұл жағдайды нашарлатпайды ма? Керемет, жоқ.

Ол үшін кептірілген етті текшелерге кесіп, бетіндегі артық тұзды кетіру үшін ағынды сумен жуыңыз.

Содан кейін ет кесектерін табаға салып, үстіне су құйыңыз және әрбір килограмм ет үшін шамамен екі ас қасық тұз қосыңыз.

От жағыңыз. Қайнаған кезде көбік пайда болғанын байқайсыз. Бұл көбікті шөміштің көмегімен алып тастаңыз және қажет болса, көбірек су қосыңыз.

Бұл процесті тағы бір рет орындаңыз. Содан кейін суды ағызып, оны ағынды судың астынан өткізіңіз.

Дайын.

Қысымды пайдалану

Сондай-ақ кептірілген етті тез тұзсыздандыру үшін қысымды пешті пайдалануға болады. Өйткені пісіру процесі тұзды кетіруге көмектеседі.

Кептірілген етті жолақтарға немесе үлкен текшелерге кесуден бастаңыз. Беткі тұзды кетіру үшін бөліктерді ағынды сумен шайыңыз және барлығын қысымды пешке салыңыз.

Табаны қатты отқа қойып, қысым көтерілгенде, отты азайтып, шамамен бес минут пісіріңіз.

Қызуды өшіріңіз, қысымның түсуін күтіңіз және етті ағызыңыз. Қайтадан ағынды сумен жуыңыз.

Етті қайтадан қысымды пешке салыңыз да, бұл жолы он бес деп санаңызқайнату процесін бастағаннан кейін минут.

Отты өшіріңіз, етті табадан алыңыз да, қайтадан жуыңыз. Ол пайдалануға дайын.

Бұл техниканың жақсы жағы - сіз екі процесті бір уақытта жылдамдатасыз: ет пісіру кезінде бір уақытта тұзсызданады.

Сүтпен

Кептірілген етті тез тұзсыздандырудың тағы бір қызықты әдісі - сүтті пайдалану.

Ингредиент тұзды еттен «тартып алуға» көмектеседі. Мұны істеу үшін етті текшелерге кесіңіз, артық тұзды кетіру үшін оны үстірт жуып, табаға салыңыз.

Ет жабылғанша су құйыңыз және бір стақан (шамамен 200 мл) салқын сүт қосыңыз.

Табаны отқа апарыңыз және қайнаған кезде шамамен 15 минут санаңыз.

Осы уақыттан кейін отты өшіріп, суды ағызып, етті қайтадан жуыңыз. Ол тұтынуға дайын.

Кептірілген етті тұзсыздандыру кезіндегі кеңестер

Жоғарыда айтқан кептірілген етті тұзсыздандырудың әртүрлі әдістерінен басқа, сіз де есептей аласыз. Осы процеске көмектесу үшін тағы бірнеше кеңестер. Тексеріңіз:

• Кептірілген етті тұзсыздандырудың ең жақсы жолы - оны түнде сіңіру. Бұл әдіс еттің құрылымы мен дәмін сақтайды, оны құрғақ немесе тым ылғалды емес, идеалды жерде қалдырады;
• Кептірілген етті пісіріп жатқанда, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы және сарымсақ сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз. Олареттің одан да жақсы дәмін қамтамасыз етуге көмектеседі;
• Кептірілген ет кесектерінің мөлшеріне абай болыңыз. Егер сіз оларды тым кішкентай қалдырсаңыз, ет құрғақ және жіпті болады. Қазірдің өзінде өте үлкен кесектер тұзды дұрыс жоймайды. Шамамен жеті сантиметрлік кесінді ет дәмін жоғалтпай тұзсыздандыру үшін өте қолайлы;
• Етті толығымен тұзсыздандыруға болмайды. Егер солай етсеңіз, ол өзінің дәмін толығымен жоғалтады. Сондықтан, жібіту уақытына назар аударыңыз және оның жақсы екенін тексеру үшін кішкене бөлікті алыңыз;
• Кептірілген етті саусақтармен, шанышқымен немесе араластырғыштың көмегімен ұсақтауға болады. Етте болуы мүмкін май мен нервтерді кетіру үшін осы сәтті пайдаланыңыз. Оны әлі жылы болған кезде жасаңыз, жарай ма? Бұл оңайырақ болады;
• Ұсақталған және дәмдеуішсіз пісірілген кептірілген етті аздап жеу үшін мұздатқышқа салуға болады. Оны кәстрөлдерде үш айға дейін сақтаңыз;

Енді сіз кептірілген етті тұзсыздандыруды білетін болсаңыз, сүйікті рецептіңізді таңдап, тағамға бар күшіңізді салыңыз.