Niezbędny składnik typowych brazylijskich dań, suszone mięso wymaga przygotowania dzień wcześniej w celu usunięcia nadmiaru soli.

Ale co w przypadku, gdy jesteś w pośpiechu, a mięso wciąż tam jest, słone? W takim przypadku nie rozpaczaj i przeczytaj ten post do końca, w którym przedstawimy kilka sekretów i sztuczek, aby odsolić suszone mięso. Chodź zobaczyć.

Czym jest szarpana żywność i jakie są jej rodzaje?

Suszone mięso to rodzaj mięsa konserwowanego w soli w celu przedłużenia jego trwałości. Jest to jeden z najstarszych istniejących procesów, w końcu lodówka jest rzeczą współczesnego życia.

W Brazylii istnieją trzy rodzaje solonego mięsa, które wprowadzają wiele osób w błąd: carne seca, carne de sol i charque.

Suszone mięso jest jedynym mięsem, które przechodzi proces uprzemysłowienia, a co za tym idzie, zawiera składniki takie jak azotany, które przyspieszają proces peklowania i solenia oraz zwiększają jego trwałość.

Sprzedawane w supermarketach należycie zapakowane, suszone mięso jest wytwarzane z kawałków wołowiny, zwykle twardego schabu, miękkiego schabu i mięśnia przedniego. Szeroko stosowane do rozdrabniania i przygotowywania różnych nadzień.

Carne de sol, z drugiej strony, jest produkowane ręcznie, głównie w północno-wschodniej Brazylii i Minas Gerais.

Cięcie używane w carne de sol jest takie samo jak w przypadku carne seca, różnica polega na wielkości kawałków, które w tym przypadku są większe.

Dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne w środku.

Wreszcie, charque to inny rodzaj solonego mięsa, ale produkowany z drugich kawałków, takich jak igły i przednie części bydła.

Inną cechą charakterystyczną charque jest to, że jest nawet bardziej słone niż suszone mięso, co sprawia, że jest bardziej twarde. Ponieważ jest wytwarzane z mięsa drugiej kategorii, charque ma również tendencję do bycia bardziej tłustym i włóknistym. Nadaje się do gulaszu i potraw takich jak ryż carreteiro.

Jak odsolić suszone mięso

Suszone mięso należy odsolić na 24 godziny przed przygotowaniem, co zapewni, że mięso usunie odpowiednią ilość soli i pozostanie aromatyczne.

Aby to zrobić, wyjmij suszone mięso z opakowania i szybko przepuść je pod bieżącą wodą, aby usunąć sól z powierzchni.

Następnie pokrój mięso w kostkę i umieść je w misce. Teraz następuje koci skok.

Zamiast używać zimnej wody, użyj schłodzonej wody i kostek lodu. Namocz suszone mięso w lodówce i wymień tę wodę około dwa do trzech razy, zawsze używając zimnej wody.

Gdy to zrobisz, możesz przejść do wybranego przygotowania.

Jak szybko odsolić suszone mięso

W te dni, kiedy pośpiech jest wrogiem doskonałości, możesz być spokojny. Istnieje sposób na szybkie i proste odsolenie suszonego mięsa. Przedstawiamy trzy różne techniki, które możesz przetestować. Śledź:

Z solą

Zgadza się, nie przeczytałeś tego źle: możliwe jest odsolenie suszonego mięsa solą, ale czy nie pogorszy to sytuacji? Niewiarygodne, nie.

Aby to zrobić, pokrój suszone mięso w kostkę i umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli z powierzchni.

Następnie umieść kawałki mięsa w rondlu, zalej wodą i dodaj około dwóch łyżek soli na każdy kilogram mięsa.

Włącz ogień, gdy zacznie wrzeć, zauważysz tworzenie się piany. Usuń tę pianę za pomocą chochli i w razie potrzeby dodaj więcej wody.

Następnie spuść wodę i przepuść ją pod kranem.

Gotowe.

Pod presją

W szybkowarze można również szybko odsolić suszone mięso, ponieważ proces gotowania pomaga usunąć sól.

Zacznij od pokrojenia suszonego mięsa w paski lub dużą kostkę. Opłucz kawałki pod bieżącą wodą, aby usunąć sól z powierzchni i umieść wszystko w szybkowarze.

Umieść patelnię na dużym ogniu, a gdy dojdzie do ciśnienia, zmniejsz ogień i odliczaj około pięciu minut.

Wyłączyć ogień, poczekać, aż zejdzie ciśnienie i odcedzić mięso. Ponownie opłukać pod bieżącą wodą.

Ponownie włóż mięso do szybkowaru i tym razem odlicz piętnaście minut od rozpoczęcia procesu gotowania.

Wyłączyć ogień, wyjąć mięso z patelni i ponownie je opłukać. Jest gotowe do użycia.

Zaletą tej techniki jest przyspieszenie dwóch procesów w jednym: mięso odsala się w tym samym czasie, w którym się gotuje.

Z mlekiem

Inną interesującą metodą szybkiego odsolenia suszonego mięsa jest użycie mleka.

Składnik ten pomaga "wyciągnąć" sól z mięsa. Aby to zrobić, pokrój mięso w kostkę, umyj je powierzchownie, aby usunąć nadmiar soli i umieść na patelni.

Dodaj wodę, aż mięso zostanie przykryte i dodaj szklankę (około 200 ml) zimnego mleka.

Doprowadź patelnię do wrzenia i jak tylko zacznie wrzeć, odliczaj około 15 minut.

Po tym czasie wyłączyć ogień, odcedzić i ponownie opłukać mięso. Jest ono gotowe do spożycia.

Wskazówki dotyczące odsalania suszonego mięsa

Oprócz różnych metod odsalania suszonego mięsa, o których wspomnieliśmy powyżej, możesz jeszcze liczyć na kilka wskazówek, które pomogą w tym procesie. sprawdź:

• Najlepszym sposobem na odsolenie suszonego mięsa jest namoczenie go przez noc. Ta technika pozwala zachować teksturę i smak mięsa, pozostawiając je w idealnym punkcie, ani suche, ani zbyt wilgotne;
• Podczas gotowania suszonego mięsa dodaj przyprawy, takie jak liść laurowy, ziarna pieprzu i czosnek. Pomagają one zapewnić jeszcze lepszy smak mięsa;
• Uważaj na rozmiar kawałków suszonego mięsa: jeśli pozostawisz je zbyt małe, mięso stanie się suche i żylaste, podczas gdy zbyt duże kawałki nie usuną prawidłowo soli. Cięcie około siedmiu centymetrów jest idealne do odsolenia mięsa bez utraty smaku;
• Intencją nigdy nie jest całkowite usunięcie soli z mięsa, jeśli to zrobisz, całkowicie straci swój smak, więc obserwuj czas moczenia i weź mały kawałek, aby spróbować, czy jest wystarczająco dobry;
• Osuszone mięso można rozdrobnić palcami, widelcem lub za pomocą miksera. Wykorzystaj ten moment, aby usunąć tłuszcz i nerwy, które mogą znajdować się w mięsie. Zrób to, gdy jest jeszcze gorące, ok? To staje się łatwiejsze;
• Ugotowane, rozdrobnione i nie przyprawione suszone mięso można włożyć do zamrażarki, aby spożywać je stopniowo. Przechowuj je w słoikach przez okres do trzech miesięcy;

Teraz, gdy już wiesz, jak odsolić suszone mięso, po prostu wybierz swój ulubiony przepis i ciesz się daniem.