عنصر لا غنى عنه في الأطباق البرازيلية النموذجية ، تتطلب اللحوم المجففة تحضيرًا يبدأ في اليوم السابق لإزالة الملح الزائد.

ولكن ماذا لو كنت في عجلة من أمرك ولا يزال اللحم موجودًا ، مالح؟ في هذه الحالة ، لا تيأس واقرأ هذا المنشور حتى النهاية وسنقدم لك العديد من الأسرار والحيل الصغيرة لتحلية متشنج. تعال وشاهد.

ما هي اللحوم المجففة وما هي أنواعها؟

اللحوم الجافة هي نوع من اللحوم المحفوظة بالملح لجعلها تدوم لفترة أطول. هذه واحدة من أقدم العمليات الموجودة ، بعد كل شيء ، تعتبر الثلاجة جزءًا من الحياة الحديثة.

يوجد هنا في البرازيل ثلاثة أنواع من اللحوم المملحة التي تربك الكثير من الناس. هم: اللحوم المجففة واللحوم المجففة ولحم البقر المقدد.

اللحوم المجففة هي الوحيدة التي تمر بعملية التصنيع ، وبالتالي تحتوي على مكونات مثل النترات لتسريع عملية المعالجة والتمليح وزيادة الحفظ.

تباع بشكل صحيح في محلات السوبر ماركت ، اللحوم المجففة مصنوعة من قطع لحم البقر ، عادة أفخاذ صلبة ، أفخاذ ناعمة وعضلات أمامية. تستخدم على نطاق واسع لتقطيع وتحضير الحشوات المختلفة.

يتم إنتاج اللحوم المجففة يدويًا ، خاصة في شمال شرق البرازيل وفي ميناس جيرايس.

القطع المستخدمة في اللحوم المجففة بالشمس هي نفسها المستخدمة في اللحوم المجففة ، ويكون الاختلاف في حجم القطع التي ، في هذه الحالة ،أكبر.

هذا يضمن أن اللحم أكثر رطوبة من الداخل.

أخيرًا ، الفحم هو نوع آخر من اللحوم المملحة ، ولكنه ينتج من قطع الدرجة الثانية ، مثل الإبرة ولحم البقر الأمامي.

من الخصائص الأخرى للفحم أنه أكثر ملوحة من اللحوم المجففة ، مما يجعله أكثر صلابة. نظرًا لأنه مصنوع من اللحوم من الدرجة الثانية ، فإن لحم البقر المقدد يميل أيضًا إلى أن يكون دهنيًا وليفيًا. يشار إليه في اليخنات والأطباق مثل أرز كارتر.

كيفية تحلية اللحوم المجففة

تحلية اللحوم المجففة يجب أن تبدأ قبل التحضير بـ 24 ساعة. هذا يضمن أن اللحم يزيل الملح بالكمية الصحيحة ويبقى لذيذًا.

للقيام بذلك ، قم بإزالة اللحم المجفف من عبوته وتشغيله بسرعة تحت الماء الجاري لإزالة ملح السطح.

ثم يقطع اللحم إلى مكعبات ويوضع في وعاء. الآن تأتي قفزة القط.

بدلاً من استخدام الماء البارد ، استخدم الماء البارد ومكعبات الثلج. انقع اللحم المجفف في الثلاجة وغيّر الماء من مرتين إلى ثلاث مرات ، باستخدام الماء البارد دائمًا.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك المتابعة لإعداد ما تفضله.

كيفية تحلية اللحوم المجففة بسرعة

في تلك الأيام التي يكون فيها التسرع عدو الكمال ، لا تقلق. هناك طريقة لتحلية اللحوم المجففة بطريقة سريعة وبسيطة. نأتي بثلاث تقنياتمختلفة بالنسبة لك لتجربتها. اتبع على طول:

بالملح

هذا صحيح ، أنت لم تقرأ خطأ! من الممكن تحلية اللحوم المجففة بالملح. لكن ألن تزيد الأمور سوءًا؟ بشكل لا يصدق ، لا.

للقيام بذلك ، اقطع اللحم المجفف إلى مكعبات واغسله تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد عن السطح.

ثم ضعي قطع اللحم في مقلاة ، غطيها بالماء وأضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من اللحم.

أشعل النار. عندما تبدأ بالغليان ستلاحظ تكون الرغوة. قم بإزالة هذه الرغوة بمساعدة مغرفة وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

قم بهذه العملية مرة أخرى. ثم قم بتصريف المياه وتشغيلها تحت الصنبور.

جاهز.

استخدام الضغط

يمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط لتحلية اللحوم المجففة بسرعة. وذلك لأن عملية الطهي تساعد في إزالة الملح.

ابدأ بتقطيع اللحم المجفف إلى شرائح أو مكعبات كبيرة. اشطف القطع تحت الماء الجاري للتخلص من الملح السطحي ووضع كل شيء في قدر الضغط.

ضع المقلاة على نار عالية وعندما يتزايد الضغط ، خففي الحرارة واطبخي لمدة خمس دقائق تقريبًا.

أطفئ النار ، انتظر حتى يتم تحرير الضغط وتصريف اللحم. اغسل مرة أخرى تحت الماء الجاري.

ضعي اللحم في قدر الضغط مرة أخرى واحصلي هذه المرة على خمسة عشربعد دقائق من بدء عملية الغليان.

أطفئ النار ، أخرج اللحم من المقلاة واغسله مرة أخرى. إنه جاهز للاستخدام.

الشيء الجيد في هذه التقنية هو أنك تسرع عمليتين في واحدة: تحلية اللحوم في نفس الوقت الذي تطبخ فيه.

مع الحليب

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتحلية اللحوم المجففة بسرعة هي استخدام الحليب.

يساعد المكون على "سحب" الملح من اللحم. للقيام بذلك ، نقطع اللحم إلى مكعبات ونغسله بشكل سطحي لإزالة الملح الزائد ويوضع في مقلاة.

أضف الماء حتى يغطى اللحم وأضف كوبًا (حوالي 200 مل) من الحليب البارد.

خذ المقلاة إلى النار ولحظة بدء الغليان ، عد حوالي 15 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أطفئ النار ، صفي واغسل اللحم مرة أخرى. إنه جاهز للاستهلاك.

نصائح عند تحلية اللحوم المجففة

بالإضافة إلى الطرق المختلفة حول كيفية تحلية اللحوم المجففة التي ذكرناها أعلاه ، يمكنك أيضًا الاعتماد في بعض النصائح الإضافية للمساعدة في هذه العملية. تحقق من ذلك:

• أفضل طريقة لتحلية اللحوم المجففة هي تركها تنقع طوال الليل. تحافظ هذه التقنية على ملمس ونكهة اللحم ، وتتركه في النقطة المثالية ، لا جافًا ولا رطبًا جدًا ؛
• أثناء طهي اللحوم المجففة ، أضف التوابل مثل ورق الغار والفلفل والثوم. همتساعد في ضمان نكهة أفضل للحوم ؛
• كن حذرًا مع حجم قطع اللحم المجفف. إذا تركتها صغيرة جدًا ، فسيكون اللحم جافًا وخيطيًا. بالفعل التخفيضات الكبيرة جدًا لا تقضي على الملح بشكل صحيح. قطع حوالي سبعة سنتيمترات مثالي لتحلية اللحم دون فقدان النكهة ؛
• ليست النية مطلقًا تحلية اللحم تمامًا. إذا قمت بذلك ، فسوف تفقد مذاقها تمامًا. لذلك ، انتبه إلى وقت النقع وخذ قطعة صغيرة لاختبار ما إذا كانت جيدة بالفعل ؛
• يمكن تقطيع اللحم المجفف بالأصابع أو بالشوكة أو بمساعدة الخلاط. استفد من هذه اللحظة لإزالة الدهون والأعصاب التي قد تكون في اللحم. افعلها وهي لا تزال دافئة ، حسنًا؟ يصبح أسهل ؛
• يمكن وضع اللحوم المجففة المطبوخة والمقطعة بدون توابل في الفريزر لتؤكل شيئًا فشيئًا. قم بتخزينه في أواني لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ؛

الآن بعد أن عرفت كيفية تحلية اللحوم المجففة ، ما عليك سوى اختيار الوصفة المفضلة لديك وبذل قصارى جهدك في الطبق.