Ingredient indispensabil în mâncărurile tipice braziliene, carnea uscată necesită o pregătire începând cu o zi înainte, pentru a elimina excesul de sare.

Dar ce se întâmplă atunci când te grăbești și carnea este încă acolo, sărată? În acest caz, nu dispera și citește acest post până la capăt că îți vom da câteva secrete și trucuri pentru a desăra carnea uscată. Vino să vezi.

Ce este jerky și ce tipuri există?

Carnea uscată este un tip de carne conservată în sare pentru a o face să dureze mai mult timp. Acesta este unul dintre cele mai vechi procese care există, la urma urmei, frigiderul este un lucru al vieții moderne.

Aici, în Brazilia, există trei tipuri de carne sărată care îi derutează pe mulți oameni: carne seca, carne de sol și charque.

Carnea uscată este singura carne care trece prin procesul de industrializare și, prin urmare, are ingrediente precum nitrații pentru a accelera procesul de maturare și sărare și pentru a spori conservarea.

Vândută în supermarketuri, ambalată corespunzător, carnea uscată este făcută din bucăți de carne de vită, de obicei din pulpă tare, pulpă moale și mușchi frontal. Utilizată pe scară largă pentru mărunțire și pentru prepararea diferitelor umpluturi.

Carne de sol, pe de altă parte, este produsă manual, în principal în nord-estul Braziliei și în Minas Gerais.

Tăietura folosită la carne de sol este aceeași cu cea de la carne seca, diferența constă în mărimea bucăților, care în acest caz sunt mai mari.

Astfel, carnea este mai umedă în interior.

În sfârșit, charque este un alt tip de carne sărată, dar produsă din bucăți secundare, cum ar fi vârful acului și părțile frontale ale bovinelor.

O altă caracteristică a charque-ului este că este chiar mai sărată decât carnea uscată, ceea ce o face mai tare. Deoarece este făcută din carne de mâna a doua, charque-ul tinde, de asemenea, să fie mai gras și mai fibros. Este potrivită pentru tocănițe și mâncăruri precum orezul carreteiro.

Cum să desărați carnea uscată

Carnea uscată trebuie desărată cu 24 de ore înainte de preparare, pentru ca aceasta să elimine cantitatea potrivită de sare și să rămână gustoasă.

Pentru a face acest lucru, scoateți carnea uscată din ambalaj și treceți-o rapid sub jet de apă pentru a îndepărta sarea de la suprafață.

Apoi se taie carnea în cubulețe și se pune într-un castron. Acum vine saltul pisicii.

În loc să folosiți apă rece, folosiți apă răcită și cuburi de gheață. Înmuiați carnea uscată în frigider și schimbați această apă de aproximativ două-trei ori, folosind întotdeauna apă rece.

După ce ați făcut acest lucru, puteți trece la preparatul pe care îl alegeți.

Cum să desărați rapid carnea uscată

În acele zile în care graba este dușmanul perfecțiunii, stați liniștiți. Există o modalitate de a desăra carnea uscată într-un mod simplu și rapid. Am adus trei tehnici diferite pentru a le testa. Urmăriți..:

Cu sare

Așa este, nu ați citit greșit: este posibil să desărați carnea uscată cu sare, dar nu va înrăutăți lucrurile? În mod incredibil, nu.

Pentru a face acest lucru, tăiați carnea uscată în cuburi și spălați-o sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare de la suprafață.

Apoi se pun bucățile de carne într-o cratiță, se acoperă cu apă și se adaugă aproximativ două linguri de sare pentru fiecare kilogram de carne.

Porniți focul, când începe să fiarbă veți observa formarea spumei. Îndepărtați această spumă cu ajutorul unui polonic și mai adăugați apă dacă este necesar.

Faceți acest lucru încă o dată, apoi scurgeți apa și treceți-o sub robinet.

Gata.

Sub presiune

De asemenea, puteți folosi oala sub presiune pentru a desărați rapid carnea uscată. Acest lucru se datorează faptului că procesul de gătire ajută la îndepărtarea sării.

Începeți prin a tăia carnea uscată în fâșii sau cuburi mari. Clătiți bucățile sub jet de apă pentru a îndepărta orice sare de suprafață și puneți totul în oala sub presiune.

Se pune tigaia la foc mare și când ajunge la presiune se dă focul mai mic și se numără aproximativ cinci minute.

Opriți focul, așteptați să scadă presiunea și scurgeți carnea. Clătiți-o din nou sub jet de apă.

Puneți din nou carnea în oala sub presiune și de data aceasta numărați cincisprezece minute după ce ați început procesul de fierbere.

Opriți focul, scoateți carnea din tigaie și clătiți-o din nou. Este gata de utilizare.

Partea bună a acestei tehnici este că accelerează două procese într-unul singur: carnea se desărează în același timp cu gătitul.

Cu lapte

O altă metodă interesantă pentru a desăra carnea uscată rapid este cu ajutorul laptelui.

Ingredientul ajută la "scoaterea" sării din carne. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în cuburi, spălați-o superficial pentru a îndepărta excesul de sare și puneți-o într-o tigaie.

Se adaugă apă până când carnea este acoperită și se adaugă un pahar (aproximativ 200 ml) de lapte rece.

Aduceți cratița la fierbere și imediat ce începe să fiarbă numărați aproximativ 15 minute.

După acest timp, opriți focul, scurgeți și clătiți din nou carnea. Este gata de consum.

Sfaturi pentru desalinizarea cărnii uscate

În plus față de diferitele metode de desărare a cărnii uscate pe care le-am menționat mai sus, mai puteți conta pe alte câteva sfaturi care să vă ajute în acest proces. consultați:

• Cel mai bun mod de a desăra carnea uscată este să o lăsăm la înmuiat peste noapte. Această tehnică păstrează textura și aroma cărnii, lăsând-o la punctul ideal, nici uscată, nici prea umedă;
• Când gătiți carnea uscată, adăugați condimente precum frunza de dafin, boabele de piper și usturoiul. Acestea ajută la asigurarea unei arome și mai bune pentru carne;
• Aveți grijă la mărimea bucăților de carne desărată: dacă le lăsați prea mici, carnea va deveni uscată și fibroasă, în timp ce bucățile prea mari nu vor elimina sarea în mod corespunzător. O tăietură de aproximativ șapte centimetri este ideală pentru a desăra carnea fără a pierde din savoare;
• Intenția nu este niciodată de a îndepărta complet sarea din carne, dacă faceți acest lucru, aceasta își va pierde complet aroma, așa că urmăriți timpul de înmuiere și luați o bucată mică pentru a gusta dacă este suficient de bună;
• Carnea uscată poate fi mărunțită cu degetele, cu furculița sau cu ajutorul unui mixer. Profitați de acest moment pentru a îndepărta grăsimea și nervii care ar putea fi în carne. Faceți acest lucru cât timp este încă fierbinte, bine? Devine mai ușor;
• Carnea uscată gătită, mărunțită și neasezonată poate intra în congelator pentru a fi consumată treptat. Păstrați-o în borcane până la trei luni;

Acum că știi cum se desărează carnea uscată, alege-ți rețeta preferată și bucură-te de mâncare.