Një përbërës i domosdoshëm në gatimet tipike braziliane, mishi i tharë kërkon përgatitje që fillon një ditë më parë për të hequr kripën e tepërt.

Po kur jeni me nxitim dhe mishi është ende aty, i kripur? Në këtë rast, mos u dëshpëroni dhe lexoni këtë postim deri në fund dhe ne do t'ju japim disa sekrete dhe truke të vogla për t'u tharë. Eja dhe shiko.

Çfarë është mishi i thatë dhe cilat janë llojet?

Mishi i thatë është një lloj mishi që ruhet në kripë për ta bërë më të gjatë. Ky është një nga proceset më të vjetra që ekziston, në fund të fundit, një frigorifer është pjesë e jetës moderne.

Këtu në Brazil ka tre lloje të mishit të kripur që ngatërrojnë shumë njerëz. Ato janë: mishi i thatë, mishi i tharë në diell dhe mishi i thartë.

Mishi i thatë është i vetmi që kalon në procesin e industrializimit dhe për rrjedhojë përmban përbërës të tillë si nitratet për të përshpejtuar procesin e tharjes, kripësimin dhe rritjen e konservimit.

Shitur i paketuar siç duhet në supermarkete, mishi i tharë është bërë nga copat e viçit, zakonisht kapelë e fortë, shkopi i butë dhe muskul i përparmë. Përdoret gjerësisht për copëtimin dhe përgatitjen e mbushjeve të ndryshme.

Mishi i tharë në diell prodhohet me dorë, kryesisht në verilindje të Brazilit dhe në Minas Gerais.

Prerja e përdorur për mishin e tharë është e njëjtë si për mishin e tharë, ndryshimi është në madhësinë e prerjeve të cilat, në këtë rast,janë më të mëdha.

Kjo siguron që mishi të jetë më i lagësht nga brenda.

Së fundi, charque është një lloj tjetër mishi i kripur, por i prodhuar nga prerje të dorës së dytë, si p.sh.

Karakteristikë tjetër e sharkut është se është edhe më i kripur se mishi i thatë, gjë që e bën më të ngurtësuar. Për shkak se është bërë nga mish i dorës së dytë, mishi i viçit ka tendencë të jetë më i yndyrshëm dhe fibroz. Tregohet për zierjet dhe pjatat si orizi karter.

Si të kriposet mishi i tharë

Shpërthimi i mishit të thatë duhet të fillojë 24 orë para përgatitjes. Kjo siguron që mishi të eliminojë kripën në masën e duhur dhe të mbetet i shijshëm.

Për ta bërë këtë, hiqni mishin e tharë nga paketimi i tij dhe futeni shpejt nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën sipërfaqësore.

Më pas e presim mishin në kubikë dhe e vendosim në një tas. Tani vjen kërcimi i maces.

Në vend që të përdorni ujë të ftohtë, përdorni ujë të ftohtë dhe kube akulli. Lyejeni mishin e tharë në frigorifer dhe ndërroni ujin rreth dy deri në tre herë, duke përdorur gjithmonë ujë të ftohtë.

Pasi të jetë bërë kjo, mund të vazhdoni me përgatitjen e zgjedhjes suaj.

Si ta kriposim shpejt mishin e tharë

Në ato ditë kur nxitimi është armiku i përsosmërisë, mos u shqetësoni. Ekziston një mënyrë për të kripur mishin e tharë në një mënyrë të shpejtë dhe të thjeshtë. Ne sjellim tre teknikatë ndryshme për të provuar. Ndiqni:

Me kripë

Ashtu është, nuk keni lexuar gabim! Është e mundur që mishi i tharë të kriposet me kripë. Por a nuk do t'i përkeqësojë gjërat? Në mënyrë të pabesueshme, jo.

Për ta bërë këtë, mishin e tharë e prisni në kubikë dhe e lani nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën e tepërt në sipërfaqe.

Më pas vendosni copat e mishit në një tigan, mbulojini me ujë dhe shtoni rreth dy lugë kripë për çdo kilogram mish.

Ndizni zjarrin. Kur të fillojë të vlojë do të vini re formimin e shkumës. Hiqni këtë shkumë me ndihmën e një lugë dhe shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme.

Bëje këtë proces edhe një herë. Më pas kullojeni ujin dhe hidheni nën rubinet.

Gati.

Përdorimi i presionit

Mund të përdorni gjithashtu një tenxhere me presion për të shkrirë me shpejtësi mishin e tharë. Kjo sepse procesi i gatimit ndihmon në largimin e kripës.

Filloni duke e prerë mishin e tharë në shirita ose kubikë të mëdhenj. Shpëlajini pjesët nën ujë të rrjedhshëm për të eliminuar kripën sipërfaqësore dhe vendosni gjithçka në tenxhere me presion.

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe kur të rritet presioni, uleni zjarrin dhe gatuajeni për rreth pesë minuta.

Fikni zjarrin, prisni që të lirohet presioni dhe kullojeni mishin. Lani përsëri nën ujë të rrjedhshëm.

Vendoseni përsëri mishin në tenxhere me presion dhe këtë herë numëroni pesëmbëdhjetëminuta pas fillimit të procesit të zierjes.

Fikni zjarrin, hiqni mishin nga tigani dhe lajeni përsëri. Është gati për përdorim.

E mira e kësaj teknike është se ju shpejtoni dy procese në një: kripërat e mishit në të njëjtën kohë kur gatuhet.

Me qumësht

Një mënyrë tjetër interesante për të kripur shpejt mishin e tharë është përdorimi i qumështit.

Përbërësi ndihmon në "tërheqjen" e kripës nga mishi. Për ta bërë këtë, mishin e presim në kubikë, e lajmë sipërfaqësisht për të hequr kripën e tepërt dhe e vendosim në një tigan.

Shtoni ujë derisa të mbulohet mishi dhe shtoni një gotë (rreth 200 ml) qumësht të ftohtë.

Vendoseni tiganin në zjarr dhe në momentin që fillon të ziejë, numëroni rreth 15 minuta.

Pas kësaj kohe, fikeni zjarrin, kullojeni dhe lani përsëri mishin. Eshte gati per konsum.

Këshilla për shkripëzimin e mishit të thatë

Përveç metodave të ndryshme se si të kriponi mishin e thatë që përmendëm më sipër, mund të numëroni edhe më Disa këshilla të tjera për të ndihmuar me këtë proces. Shikoni:

• Mënyra më e mirë për të kripur mishin e tharë është ta lini të zhytet gjatë natës. Kjo teknikë ruan teksturën dhe shijen e mishit, duke e lënë atë në pikën ideale, as të thatë dhe as shumë të lagësht;
• Ndërsa gatuani mishin e tharë, shtoni erëza si gjethe dafine, kokrra piper dhe hudhër. Atandihmoni për të siguruar një shije edhe më të mirë për mishin;
• Kujdes me madhësinë e prerjeve të mishit të tharë. Nëse i lini shumë të vogla, mishi do të jetë i thatë dhe me fije. Prerjet tashmë shumë të mëdha nuk e eliminojnë siç duhet kripën. Një prerje prej rreth shtatë centimetra është ideale për shkripëzimin e mishit pa humbur shijen;
• Synimi nuk është kurrë që mishi të shkripë plotësisht. Nëse e bëni këtë, do të humbasë plotësisht shijen e saj. Prandaj, kushtojini vëmendje kohës së njomjes dhe merrni një copë të vogël për të provuar nëse është tashmë e mirë;
• Mishi i tharë mund të grihet me gishta, me pirun ose me mikser. Përfitoni nga ky moment për të hequr yndyrën dhe nervat që mund të jenë në mish. Bëje derisa është ende ngrohtë, mirë? Bëhet më e lehtë;
• Mishi i tharë i gatuar, i grirë dhe pa erëza, mund të vendoset në ngrirje për t'u ngrënë pak nga pak. Ruajeni në tenxhere deri në tre muaj;

Tani që dini se si të kriposni mishin e tharë, thjesht zgjidhni recetën tuaj të preferuar dhe bëni përpjekjet tuaja më të mira në pjatë.