Ingredient indispensable en els plats típics brasilers, la carn seca requereix una preparació que comença el dia abans per eliminar l'excés de sal.

Però què passa quan tens pressa i la carn encara hi és, salada? En aquest cas, no us desespereu i llegiu aquesta publicació fins al final i us donarem diversos petits secrets i trucs per dessalar-se. Vine a veure.

Què és la carn seca i quins són els tipus?

La carn seca és un tipus de carn conservada en sal per tal que duri més. Aquest és un dels processos més antics que existeixen, després de tot, una nevera forma part de la vida moderna.

Aquí al Brasil hi ha tres tipus de carn salada que confonen a molta gent. Són: carn seca, carn secada al sol i cecina de vedella.

La carn seca és l'única que passa pel procés d'industrialització i, en conseqüència, conté ingredients com els nitrats per accelerar el procés de curació, salaó i augmentar la conservació.

Es ven degudament envasada als supermercats, la carn seca s'elabora amb talls de vedella, normalment baquet dur, baqueta suau i múscul frontal. Àmpliament utilitzat per triturar i preparar diversos farcits.

La carn assecada al sol es produeix a mà, principalment al nord-est brasiler i a Minas Gerais.

El tall utilitzat per a la carn seca al sol és el mateix que per a la carn seca, la diferència està en la mida dels talls que, en aquest cas,són més grans.

Això garanteix que la carn estigui més humida per dins.

Finalment, el xarque és un altre tipus de carn salada, però produïda a partir de talls de segona qualitat, com ara la punta d'agulla i les parts del davant de vedella.

Una altra característica del charque és que és fins i tot més salat que la carn seca, la qual cosa la fa més endurida. Com que està fet de carn de segona qualitat, la carn seca també tendeix a ser més greixosa i fibrosa. Està indicat per a guisats i plats com l'arròs carreter.

Com dessalar la carn seca

La dessalació de la carn seca ha de començar 24 hores abans de la preparació. Això assegura que la carn elimina la sal en la mesura adequada i es manté saborosa.

Per fer-ho, traieu la carn seca del seu envàs i passeu-la ràpidament sota aigua corrent per treure la sal superficial.

A continuació, talleu la carn a daus i poseu-la en un bol. Ara ve el salt del gat.

En lloc d'utilitzar aigua freda, fes servir aigua freda i glaçons. Remullar la carn seca a la nevera i canviar l'aigua unes dues o tres vegades, utilitzant sempre aigua freda.

Un cop fet això, podeu procedir a la preparació de la vostra elecció.

Com dessalar ràpidament la carn seca

En aquells dies en què la pressa és l'enemic de la perfecció, no et preocupis. Hi ha una manera de dessalar la carn seca d'una manera ràpida i senzilla. Portem tres tècniquesdiferent perquè ho proveu. Segueix:

Amb sal

Així és, no t'has llegit malament! És possible dessalar la carn seca amb sal. Però no empitjorarà les coses? Increïblement, no.

Per fer-ho, talleu la carn seca a daus i renteu-la amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal de la superfície.

A continuació, poseu els trossos de carn en una paella, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi unes dues cullerades de sal per cada quilogram de carn.

Encén el foc. Quan comenci a bullir notareu la formació d'escuma. Traieu aquesta escuma amb l'ajuda d'un cullerot i afegiu-hi més aigua si cal.

Fes aquest procés una vegada més. Després escorreu l'aigua i passeu-la sota l'aixeta.

A punt.

Utilitzar la pressió

També podeu utilitzar una olla a pressió per dessalar ràpidament la carn seca. Això es deu al fet que el procés de cocció ajuda a eliminar la sal.

Comenceu tallant la carn seca a tires o daus grans. Esbandiu les peces sota aigua corrent per eliminar la sal superficial i poseu-ho tot a l'olla a pressió.

Posa la paella a foc fort i quan s'acumuli la pressió, redueix el foc i deixa coure uns cinc minuts.

Apagueu el foc, espereu que surti la pressió i escorreu la carn. Rentar de nou amb aigua corrent.

Torneu a posar la carn a l'olla a pressió i aquesta vegada compta quinzeminuts després d'iniciar el procés d'ebullició.

Apagueu el foc, traieu la carn de la paella i torneu-la a rentar. Està llest per utilitzar.

El més bo d'aquesta tècnica és que s'accelera dos processos en un: la carn es dessala alhora que es cuina.

Amb llet

Un altre mètode interessant per dessalar ràpidament la carn seca és utilitzar llet.

L'ingredient ajuda a "treure" la sal de la carn. Per fer-ho, talleu la carn a daus, renteu-la superficialment per treure l'excés de sal i poseu-la en una paella.

Afegir aigua fins que la carn estigui coberta i afegir un got (uns 200 ml) de llet freda.

Porta la cassola al foc i en el moment que comenci a bullir compta uns 15 minuts.

Passat aquest temps, apagueu el foc, escorreu i torneu a rentar la carn. Està llest per al consum.

Consells a l'hora de dessalar la carn seca

A més dels diferents mètodes sobre com dessalar la carn seca que hem esmentat anteriorment, també podeu comptar a Alguns consells més per ajudar-vos amb aquest procés. Comprova-ho:

• La millor manera de dessalar la carn seca és deixar-la en remull durant la nit. Aquesta tècnica conserva la textura i el sabor de la carn, deixant-la en el punt ideal, ni seca ni massa humida;
• Mentre es cuina la carn seca, afegiu condiments com ara llorer, grans de pebre i all. Ellsajudar a assegurar un sabor encara millor per a la carn;
• Aneu amb compte amb la mida dels talls de carn seca. Si els deixeu massa petits, la carn quedarà seca i filosa. Els talls ja molt grans no eliminen correctament la sal. Un tall d'uns set centímetres és ideal per dessalar la carn sense perdre sabor;
• La intenció no és mai dessalar completament la carn. Si ho fas, perdrà completament el seu sabor. Per tant, atenció al temps de remull i agafar un trosset per comprovar si ja és bo;
• La carn seca es pot triturar amb els dits, amb una forquilla o amb l'ajuda d'una batedora. Aprofiteu aquest moment per eliminar el greix i els nervis que hi pugui haver a la carn. Fes-ho mentre encara fa calor, d'acord? Es fa més fàcil;
• La carn seca cuita, triturada i sense condiment, es pot posar al congelador per menjar-la a poc a poc. Emmagatzemeu-lo en tests fins a tres mesos;

Ara que ja saps dessalar la carn seca, només has de triar la teva recepta preferida i posar el millor esforç al plat.