Tipik Braziliya yeməklərinin əvəzedilməz tərkib hissəsi olan qurudulmuş ət artıq duzu çıxarmaq üçün bir gün əvvəl başlayan hazırlıq tələb edir.

Bəs tələsən və ət hələ də orada, duzlu olduqda necə? Bu halda, ümidsiz olmayın və bu yazını sona qədər oxuyun və biz sizə bir neçə kiçik sirr və hiylələri verəcəyik. Gəl və gör.

Quru ət nədir və növləri hansılardır?

Quru ət daha uzun müddət saxlanması üçün duzda saxlanılan ət növüdür. Bu, mövcud olan ən qədim proseslərdən biridir, çünki soyuducu müasir həyatın bir hissəsidir.

Burada Braziliyada bir çox insanı çaşdıran üç növ duzlu ət var. Bunlar: quru ət, günəşdə qurudulmuş ət və mal əti.

Qurudulmuş ət sənayeləşmə prosesindən keçən yeganə ətdir və buna görə də bərkimə, duzlama prosesini sürətləndirmək və konservasiyanı artırmaq üçün nitratlar kimi inqrediyentləri ehtiva edir.

Supermarketlərdə düzgün qablaşdırılaraq satılır, qurudulmuş ət mal əti kəsimindən, adətən sərt barabandan, yumşaq barabandan və ön əzələdən hazırlanır. Xırdalamaq və müxtəlif içliklərin hazırlanması üçün geniş istifadə olunur.

Günəşdə qurudulmuş ət əsasən Braziliyanın Şimal-şərqində və Minas Geraisdə əllə istehsal olunur.

Günəşdə qurudulmuş ət üçün istifadə edilən kəsmə qurudulmuş ətlə eynidir, fərq kəsiklərin ölçüsündədir ki, bu haldadaha böyükdürlər.

Bu, ətin içərisinin daha nəm olmasını təmin edir.

Nəhayət, şark duzlu ətlərin başqa bir növüdür, lakin iynə ucu və mal əti ön hissələri kimi ikinci dərəcəli kəsiklərdən hazırlanır.

Şarkın başqa bir xüsusiyyəti qurudulmuş ətdən daha duzlu olmasıdır ki, bu da onu daha sərtləşdirir. İkinci dərəcəli ətdən hazırlandığından, mal əti də daha yağlı və lifli olur. Karter düyü kimi güveç və yeməklər üçün göstərilir.

Qurudulmuş ətin duzsuzlaşdırılması üsulları

Qurudulmuş ətin duzsuzlaşdırılmasına hazırlıqdan 24 saat əvvəl başlanmalıdır. Bu, ətin lazımi ölçüdə duzu aradan qaldırmasını və dadlı qalmasını təmin edir.

Bunu etmək üçün qurudulmuş əti qablaşdırmadan çıxarın və səthdəki duzu çıxarmaq üçün onu tez bir zamanda axar suyun altında keçirin.

Sonra əti kublara kəsin və bir qaba qoyun. İndi pişik tullanır.

Soyuq su əvəzinə soyuq su və buz kublarından istifadə edin. Qurudulmuş əti soyuducuda isladın və həmişə soyuq sudan istifadə edərək, iki-üç dəfə suyu dəyişdirin.

Bunu etdikdən sonra siz seçdiyiniz hazırlığa davam edə bilərsiniz.

Quru əti necə tez duzsuzlaşdırmaq olar

Tələsməyin kamilliyin düşməni olduğu o günlərdə narahat olmayın. Qurudulmuş əti tez və sadə şəkildə duzsuzlaşdırmağın bir yolu var. Üç texnika gətiririksınamağınız üçün fərqlidir. Davam edin:

Duz ilə

Düzdü, səhv oxumadınız! Qurudulmuş əti duzla duzsuzlaşdırmaq mümkündür. Amma bu, vəziyyəti daha da pisləşdirməyəcəkmi? İnanılmaz, yox.

Bunun üçün qurudulmuş əti kublara kəsin və səthdəki artıq duzu çıxarmaq üçün axar suyun altında yuyun.

Sonra ət parçalarını tavaya qoyun, üzərinə su tökün və hər kiloqram ət üçün təxminən iki xörək qaşığı duz əlavə edin.

Od yandırın. Qaynamağa başlayanda köpük əmələ gəldiyini görəcəksiniz. Bu köpüyü bir kepçenin köməyi ilə çıxarın və lazım olduqda daha çox su əlavə edin.

Bu prosesi bir daha edin. Sonra suyu boşaltın və kranın altından axıdın.

Hazırdır.

Təzyiqdən istifadə etməklə

Qurudulmuş ətin tez duzsuzlaşdırılması üçün təzyiqli ocaqdan da istifadə edə bilərsiniz. Bunun səbəbi, bişirmə prosesinin duzun çıxarılmasına kömək etməsidir.

Qurudulmuş əti zolaqlara və ya böyük kublara kəsməklə başlayın. Səthdəki duzu aradan qaldırmaq üçün parçaları axan suyun altında yuyun və hər şeyi təzyiqli ocağın içinə qoyun.

Tava yüksək atəşə qoyun və təzyiq artdıqda, istiliyi azaldın və təxminən beş dəqiqə bişirin.

İstiliyi söndürün, təzyiqin çıxmasını gözləyin və əti boşaltın. Yenidən axan suyun altında yuyun.

Əti yenidən təzyiqli ocağa qoyun və bu dəfə on beş sayınqaynama prosesinə başladıqdan bir dəqiqə sonra.

Odu söndürün, əti tavadan çıxarın və yenidən yuyun. İstifadəyə hazırdır.

Bu texnikanın yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, siz birində iki prosesi sürətləndirirsiniz: ət bişərkən eyni zamanda duzsuzlaşır.

Südlə

Qurudulmuş ətin tez duzsuzlaşdırılması üçün digər maraqlı üsul süddən istifadə etməkdir.

Tərkib duzu ətdən "çəkməyə" kömək edir. Bunu etmək üçün əti kublara kəsin, artıq duzu çıxarmaq üçün səthi yuyun və tavaya qoyun.

Ətin üzərini örtüyə qədər su əlavə edin və bir stəkan (təxminən 200 ml) soyuq süd əlavə edin.

Tencereyi atəşə qoyun və qaynamağa başlayan kimi təxminən 15 dəqiqə hesablayın.

Bu müddətdən sonra ocağı söndürün, suyu boşaltın və əti yenidən yuyun. İstifadəyə hazırdır.

Qurudulmuş ətin duzsuzlaşdırılması zamanı məsləhətlər

Qurudulmuş ətin duzsuzlaşdırılması ilə bağlı yuxarıda qeyd etdiyimiz müxtəlif üsullara əlavə olaraq, siz də saya bilərsiniz. Bu prosesdə kömək etmək üçün daha bir neçə ipucu. Bunu yoxlayın:

• Qurudulmuş ətin duzsuzlaşdırılmasının ən yaxşı yolu onu bir gecədə islatmaqdır. Bu texnika ətin teksturasını və dadını qoruyur, onu ideal nöqtədə saxlayır, nə quru, nə də çox yaş;
• Qurudulmuş əti bişirərkən dəfnə yarpağı, bibər noxudu və sarımsaq kimi ədviyyatlar əlavə edin. Onlarətin daha yaxşı dadını təmin etməyə kömək edir;
• Qurudulmuş ət kəsimlərinin ölçüsünə diqqət yetirin. Onları çox kiçik buraxsanız, ət quru və ipli olacaq. Onsuz da çox böyük kəsiklər duzu düzgün şəkildə aradan qaldırmır. Təxminən yeddi santimetrlik bir kəsik ətin dadını itirmədən duzsuzlaşdırmaq üçün idealdır;
• Məqsəd heç vaxt əti tamamilə duzsuzlaşdırmaq deyil. Əgər etsəniz, dadını tamamilə itirəcək. Buna görə də, islatma müddətinə diqqət yetirin və artıq yaxşı olub olmadığını yoxlamaq üçün kiçik bir parça götürün;
• Qurudulmuş əti barmaqlarla, çəngəllə və ya qarışdırıcının köməyi ilə xırdalamaq olar. Ətdə ola biləcək piy və əsəbləri çıxarmaq üçün bu andan yararlanın. Hələ isti ikən bunu et, tamam? Daha asan olur;
• Bişmiş qurudulmuş, xırda-xırda doğranmış və ədviyyatsız, az-az yeyilmək üçün dondurucuya qoyula bilər. Üç aya qədər qablarda saxlayın;

Artıq qurudulmuş ətin duzunu necə həll edəcəyinizi bildiyiniz üçün sadəcə sevimli reseptinizi seçin və yeməyi hazırlamaq üçün əlinizdən gələni edin.